Historia 413310242

Bacalao en costra de patata con skordalia de piñones 2A principios de esta semana, Grecia celebró el 200 aniversario de la independencia griega (21 de marzo de 1821). La historia le mostrará que esos fueron los primeros intentos de liberarse de los otomanos durante sus más de 400 años de ocupación y … otras partes de Grecia fueron liberadas más tarde (las islas del Dodecaneso en 1949).

El 25 de marzo también es Evangelismos (Fiesta de la Anunciación) y en este día, los griegos comerán bacalao frito con skordalia, un aoili a base de pan o papa.

Bacalao en costra de patata con skordalia de piñones 3

Hay muchas variaciones regionales y mi favorito es Pine Nut Skordalia. Lo he probado tres veces en mi vida: la primera vez en Constantinopla, la segunda vez en la isla de Lesbos y la tercera vez que preparé este plato para un Supper Club griego.

Los piñones son un poco caros pero no están fuera de su alcance y la receta solo pide 1/2 taza.

La preparación del pescado es una forma de disfrutar de la textura crujiente frita con costra de patata utilizando patatas ralladas. Llama la atención el contraste del suculento bacalao con una costra de patata crujiente. El piñón Skordalia es la “guinda” de ajo en el pastel de bacalao.

Bacalao en costra de patata con skordalia de piñones 4

Bacalao en costra de patata con skordalia de piñones

(para 4 personas)

Para el piñón Skordalia

4 rebanadas de pan duro

4 dientes de ajo machacados

1/2 cucharadita sal marina gruesa

1 1/2 cucharadita vinagre blanco

1/2 taza de piñones

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de aceite de girasol

Para el bacalao

4 filetes de bacalao, deshuesados ​​/ sin piel

aprox. 2 cucharaditas sal marina

1/2 cucharadita pimienta negra

ralladura de 1/2 limón

1 patata rojiza / para hornear

1 huevo

  1. Para hacer el Skordalia remojando el pan duro en agua y luego use todas las fuerzas de sus manos para exprimirlo y liberarlo del exceso de agua. Ahora colocar en un mortero con el ajo machacado, un poco de sal marina y el vinagre de vino. Ahora machaca la mezcla hasta formar una pasta con tu mano, luego agrega los piñones y machaca en la pasta.
  2. Ahora machaca y agita el mortero en la mezcla mientras agregas el aceite en incrementos. Continúe agregando aceite cuando se haya absorbido la cantidad anterior. Ajusta el condimento con sal, vinagre y reserva.
  3. Frote su pescado con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta, ralladura de limón, reserve.
  4. Pele su papa y use el lado de un rallador de caja con los agujeros grandes para rallar. Coloque la papa rallada en un paño de cocina, junte los bordes para hacer una bolsa y gire con las manos para exprimir el exceso de líquido.
  5. Transfiera la papa rallada a un tazón junto con un huevo roto, sal, pimienta y revuelva para cubrir.
  6. Extienda una fina capa de aderezo de papa en cada filete.
  7. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Corta un poco de papel pergamino en cuadrados que sean 1 1/2 veces más grandes que la superficie del filete y coloca cada uno sobre las papas. Agregue un poco de aceite en la sartén y coloque el pescado con el pergamino hacia abajo y dore durante 2-3 minutos.
  8. Retire con cuidado el pescado de la sartén e inviértalo (con el pergamino hacia arriba). Deje enfriar y retire y deseche el pergamino (debe tener escamas de papa bien doradas en el pescado). Termine en un horno precalentado a 425F durante 10-12 minutos o hasta que el pescado esté opaco.
  9. Coloca Skordalia en tu plato, coloca encima unos espárragos al vapor, luego el bacalao y la guarnición que prefieras.

Sugerencia: Si desea utilizar un procesador de alimentos, coloque el pan en el procesador junto con el ajo, los piñones y el vinagre. Deje correr a fuego alto hasta que quede suave, luego vierta un chorro lento y constante de aceite. Agrega sal al gusto.

Nota: Pruebe con almendras blancas blanqueadas en su lugar para su skordalia

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

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