Historia 407337800

Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas 2Hace unos años, noté que muchos chefs estaban escalfando colas de langosta en mantequilla. También probé este plato y es “wowzers”.

El pescado tradicionalmente se escalfa en un caldo sabroso, está bien. Cuando comencé a organizar mis clubes de cena griegos, serví pescado escalfado en aceite de oliva. El resultado es tremendo: pescado sabroso, suculento y muy sutil sabor a aceite de oliva con el pescado.

Para que esta receta funcione, hay que sumergir los filetes de pescado en aceite de oliva. Eso podría ser mucho aceite pero lo bueno es que después de cocinar el pescado, puedes reutilizar el aceite de oliva para cocinar o freír. ¡NO huele a pescado en absoluto!

He combinado el pescado con un plato de puré de patatas igualmente interesante que no utiliza mantequilla y las patatas tienen algo de textura, con la adición de hojas de coles de Bruselas, cebolletas y perejil.

La grasa es aceite de oliva (en lugar de mantequilla) y los dos se complementan muy bien con una salsa Med muy sabrosa que es una salsa griega de aceite de oliva / limón amplificada.

Kali Orexi!

Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas 3

Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas

(para 4 personas)

4 filetes de bacalao fresco (fletán, lomo de eglefino, mero)

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

4 cucharaditas alcaparras para decorar

Aderezo de Pescado Med

4 cucharadas jugo de limon
2 cucharaditas de mostaza
1 diente de ajo picado
1 cucharadita sal
2 cucharaditas orégano seco
2 cucharadas. perejil fresco picado
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
pimienta negra al gusto
Puré de patatas con coles de Bruselas
5 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos
caldo de pollo o de verduras
2 tazas de coles de Bruselas, col rizada o col rizada en rodajas finas
3 cebolletas, en rodajas finas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharón de caldo reservado de patatas
sal y pimienta para probar.
  1. Para sus papas trituradas, coloque sus papas en una olla y llénela con agua fría para cubrir por una pulgada. Suba el fuego a medio, sazone el agua con caldo de pollo o verduras (generalmente 1 cucharadita por taza de agua) y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
  2. Mientras las papas hierven a fuego lento, puede preparar su aderezo de pescado Med agregando los ingredientes en un tazón y batiendo para mezclar. Dejar de lado.
  3. Agregue las coles de Bruselas encima de las papas, cocine a fuego lento durante un minuto más. Coloque un colador sobre un bol (para recoger el caldo) y escurra.
  4. Coloque las papas y los brotes nuevamente en la olla, agregue las cebolletas, el aceite de oliva y aplaste con una cuchara de madera mientras revuelve. Si lo desea, agregue un poco del caldo reservado y revuelva. Ajuste el sabor con sal y pimienta.
  5. Para escalfar el pescado con aceite de oliva, asegúrese de que los filetes estén enjuagados y secados con palmaditas. Elija una olla que se ajuste perfectamente a sus filetes, luego vierta aproximadamente 1 pulgada de aceite de oliva y encienda el fuego a medio-bajo. Coloque un termómetro de aceite o de caramelo en el calor del aceite a una temperatura de 210 F (el aceite debe estar temblando).
  6. Introduzca con cuidado el pescado en el aceite y cocínelo durante aprox. 6 minutos o hasta que se vuelva opaco. Use una espumadera o una espátula para quitar el pescado del aceite.
  7. Divida y sirva las papas con un pescado escalfado encima y vierta la salsa Med y las alcaparras.

 

 

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

.pf-button.pf-button-excerpt {display: none; } El post Bacalao escalfado en aceite de oliva con puré de patatas apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

Author

Write A Comment