Baingan bharta es un plato tradicional elaborado con berenjenas a la parrilla, cebollas, tomates y especias. Pruebe esta receta fácil para preparar un delicioso y sabroso panyabí baingan ka bharta. Sírvelo con roti, paratha o arroz. También combina bien con pan tostado, naan o simplemente como acompañamiento en una comida.

baingan bharta

¿Qué es baingan bharta?

Baingan bharta es un plato indio vegetariano donde las berenjenas se asan a la parrilla sobre carbón caliente, se trituran y luego se mezclan o se cocinan con cebollas, tomates y especias.

Se originó en la región de Punjab del subcontinente indio y es un plato muy común hecho para comidas regulares.

Dado que se fabrica en muchas partes de la India, hay algunas formas diferentes de hacerlo. Sin embargo, el punjabi baingan bharta es el más común que se sirve en los restaurantes indios.

Tradicionalmente, el baingan se asaba a la parrilla sobre carbón caliente, lo que le confiere su característico sabor ahumado al plato. En estos días, mucha gente también los asa en la estufa y el horno.

receta de berenjena bharta

Sobre esta receta

Esta receta está aproximadamente adaptada del chef Sanjeev Kapoor y, a lo largo de los años, la he hecho varias veces probando diferentes métodos para asar berenjenas a la parrilla, incluido el carbón. Entonces, en esta publicación he compartido cómo hacer baingan bharta junto con 3 métodos de asado a la parrilla.

Después de cocinar esto durante tantos años, puedo decir que un buen baingan ka bharta hecho con berenjenas a la parrilla al carbón no necesita demasiadas especias, ya que no queremos perder el verdadero sabor ahumado.

La bharta que se sirve en los restaurantes estándar es tan sabrosa por la misma razón que está hecha con berenjenas asadas al carbón.

Sin embargo, la mayoría de nosotros no tenemos una parrilla de carbón en casa, por lo que preferimos hacerlo en una estufa o en un horno. Pero estos métodos de asar a la parrilla no dan los mismos sabores, sino algo cercanos.

Así que prefiero condimentar nuestro baingan bharta con un poco de garam masala. Es una preferencia puramente personal y puede omitirla.

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Fotos paso a paso

Preparación

1. Enjuague bien las berenjenas con agua corriente. Seque con un paño de cocina. Haga 6 ranuras en el baingan y presione 4 dientes de ajo profundamente dentro de las ranuras. También corte un chile y empújelo adentro. Luego cepille una generosa cantidad de aceite por todo el baingan. El ajo y la guindilla tienen que penetrar profundamente, de lo contrario se quemarán.

berenjenas tachonadas con ajo y frialdad verde que se cepillan con aceite

2. Con ayuda de una tenaza, colocar la berenjena a fuego directo o sobre carbón al rojo vivo. También puedes hacerlo en una freidora o en un horno. He compartido las imágenes y las instrucciones a continuación para el mismo.

Asar berenjenas a fuego directo en la estufa

3. Siga volteando la berenjena hacia todos los otros lados, especialmente en el fondo y ase bien hasta que se queme.

sosteniendo baingan con una pinza sobre la llama directa

4. Cuando termine, la piel de la berenjena se carboniza por completo y se vuelve suave. Perfora un tenedor dentro del baingan para comprobar. El tenedor entra suavemente si está completamente cocido.

insertando un tenedor en la berenjena a la parrilla para bharta

5. Pele la piel. Opcióna: – También puede ponerlo inmediatamente en un recipiente grande y tapar durante unos 5 minutos. Baingan sudará y la piel se aflojará fácilmente.

Berenjenas peladas preparándose para bharta

6. Pica finamente o machaca la berenjena con un tenedor o un machacador. Picar también el ajo asado y los chiles verdes. Esta vez la mía tenía muchas semillas, las quité con cuidado y las deseché.

ajo baingan picado y chiles para hacer bharta

Cómo hacer baingan bharta

7. Vierta aceite en una sartén caliente. Cuando el aceite se caliente, agregue el jengibre y el ajo. Saltee de 30 a 60 segundos hasta que salga un aroma agradable. Usé aceite de mostaza. Puede utilizar cualquier otro aceite regular.

freír jengibre y ajo en aceite de mostaza

8. Luego agregue la cebolla finamente picada y saltee hasta que esté ligeramente dorada.

agregando cebollas picadas a la sartén caliente

9. Agregue los tomates picados y la sal. Cocine hasta que los tomates se rompan y se ablanden. Usé tomates asados ​​aquí.

agregando tomates picados a las cebollas salteadas

10. Luego agregue el chile rojo en polvo y cocine hasta que el olor crudo de los tomates desaparezca.

agregando chile rojo en polvo

11. Agregue el ajo machacado, la guindilla verde y las berenjenas. Puede usar solo la mitad de los chiles verdes en este punto. Pruebe y agregue más tarde.

agregando puré de berenjenas, ajo y chile

12. Mezclar y triturar un poco con una espátula para que todo se mezcle bien. Preferimos un poco de garam masala ya que las berenjenas no son asadas al carbón. Puede omitirlo, pero lea mis consejos y notas a continuación.

agregando garam masala

13. Mezcle bien y cocine de 3 a 4 minutos a fuego medio. Pruebe y agregue más sal si es necesario.

Saltear baingan bharta en una sartén

14. Decore con hojas de cilantro.

adornar con hojas de cilantro

Sirva baingan bharta con roti, paratha, mantequilla naan o arroz simple. También va bien con un poco de pan tostado.

baingan bharta listo para servir en un tazón

Asar berenjenas en freidora

El sabor de las berenjenas asadas en freidora se acerca al de las asadas al carbón. Puedes asar las berenjenas enteras o cortadas en 2 partes. Unte un poco de aceite y guárdelo en la canasta de la freidora junto con los tomates, los chiles verdes y el ajo.

Berenjenas ajo tomates chiles en cesta freidora

Coloque la canasta en la freidora y fría al aire a 200 C o 400 F durante 22 minutos o hasta que esté listo. Si lo corta en 2 partes, reduzca el tiempo a 15 minutos aproximadamente. A veces también uso las berenjenas moradas más pequeñas y tardan unos 13 minutos. Déjalos enfriar y quita la piel. Siga la receta mencionada para los siguientes pasos.

berenjenas fritas al aire

Asar berenjenas en el horno

Coloque un papel de aluminio sobre una bandeja de horno de metal. Corta cada berenjena en 2 partes y haz 2 cortes en cada parte. Inserte los dientes de ajo y los chiles verdes profundamente dentro de las ranuras. Coloque las berenjenas y los tomates en la bandeja.

Berenjenas con guindillas de ajo listo para asar en el horno

Ase / Ase a la parrilla a 240 C o 460 F en el horno durante 16 a 18 minutos. Cuando esté listo, se inserta un tenedor en la berenjena sin problemas. Las berenjenas asadas en el horno no obtienen ningún sabor ahumado, por lo que puede fumar el bharta con un carbón al rojo vivo una vez hecho.

Berenjenas a la parrilla tomates en una sartén

Consejos y notas

Elegir berenjenas: Bharta se hace mejor con grandes baingan púrpura que son firmes y tienen una piel brillante. Evite las berenjenas demasiado maduras o las que tengan vetas marrones, ya que tienen más semillas. Las berenjenas con semillas menores tienen mejor sabor, son pulposas y tendrán una textura más suave una vez cocidas.

Pero después de asarlas a la parrilla, si encuentra semillas, simplemente sáquelas y deséchelas. Te quedarás con porciones menores de bharta.

Interrogatorio intenso: Las berenjenas asadas sobre carbón caliente obtienen el mejor sabor ahumado. Freírlos al aire es lo mejor que he sentido. También puede hacerlo en la estufa de gas o en el horno. Pero los sabores no son los mismos en el horno.

Asar a la parrilla con gas: No preferimos asar a la parrilla con gas por motivos personales. Sin embargo, si desea hacerlo como se muestra en las imágenes de arriba, coloque una tapa para el quemador de la estufa de gas para recolectar las gotas. También asegúrese de que su berenjena esté a temperatura ambiente antes de asarla.

Especias: Las berenjenas asadas en carbón caliente tienen un sabor ahumado tan intenso que el plato no necesita ningún polvo de especias / masala más que un poco de chile rojo en polvo. Pero asarlos en una estufa de gas o en un horno no imparte los mismos sabores. Así que el garam masala aporta mucho sabor aquí.

Si está asando las berenjenas al carbón, puede omitir el garam masala, ya que el sabor ahumado original en sí es muy bueno.

Receta

receta de baingan bharta

Baingan bharta

Bharta de berenjena india hecha con berenjenas a la parrilla, especias, cebollas, tomates y hojas de cilantro. Va bien como acompañamiento con roti, arroz o incluso con pan.

Receta Pin
Receta de impresión

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

Ingredientes (1 taza = 240ml)

Instrucciones

Asar berenjenas

  • En fuego directo: Con ayuda de una tenaza, colocarlo sobre fuego directo. Puede hacerlo sobre el carbón al rojo vivo o sobre la estufa. Continúe dándole la vuelta a todos los otros lados y ase hasta que esté completamente asado. Tarda entre 12 y 14 minutos.

  • Asar en horno: Forre una bandeja de metal con papel de aluminio. Corta cada berenjena en 2 partes y colócalas en la bandeja con la piel hacia arriba. También puedes colocar los tomates en la misma bandeja. Ase / Ase a la parrilla a 460 F o 240 C durante 16 a 18 minutos.

  • En freidora: Coloque el baingan, los chiles, el ajo y los tomates en la canasta de la freidora. Freír al aire a 400 F o 200 C. Se necesitan aproximadamente 22 minutos para la berenjena entera, 16 minutos si la corta a la mitad y la fríe al aire.

  • Una vez hecho esto, verifique insertando un tenedor en la berenjena. Debe entrar suave y fácilmente, lo que significa que está suave y bien cocido. (Vea las fotos paso a paso arriba)

  • Enfriar la berenjena y pelar la piel. Opcionalmente – Transfiera la berenjena a un bol y tápela durante 5 min. Una vez hecho esto, retire la piel.

  • Triturar o picar la berenjena, el ajo asado y los chiles verdes. Mantén estos a un lado. Picar también los tomates, las cebollas y el ajo crudo.

Cómo hacer baingan bharta

NUTRICIÓN (solo estimación)

Calorías: 243kcal | Carbohidratos: 30gramo | Proteína: 5gramo | Gordo: 14gramo | Grasa saturada: 1gramo | Sodio: 973mg | Potasio: 1000mg | Fibra: 11gramo | Azúcar: 15gramo | Vitamina A: 1081IU | Vitamina C: 39mg | Calcio: 88mg | Planchar: 2mg

Notas

  • El bharta tradicional no usa garam masala ya que las berenjenas asadas al carbón tendrán un sabor único. Como no aso mis berenjenas a la parrilla de carbón, preferimos el garam masala. Sin embargo, es una preferencia personal y puede omitirla si no le gusta.
  • Para obtener más picante (condimentar) en el plato, puede usar más chiles verdes. Agregar más chile rojo en polvo alterará el sabor del bharta.
  • Puede agregar media cucharadita de semillas de comino al aceite antes de freír el ajo y jengibre.
  • Utilice berenjenas que tengan una piel suave y brillante. Evite las berenjenas demasiado maduras con muchas semillas.
  • Después de asar las berenjenas, si encuentra semillas adentro, simplemente sáquelas y deséchelas.
  • Para sabores y sabores más auténticos, ase las berenjenas sobre carbón al rojo vivo.
  • Ajuste la cantidad de especias y tomates a su gusto.
  • Para más sabor, agregue un poco de jugo de limón mientras sirve.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

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Baingan bharta (berenjena bharta)

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