Songpyeon, pastel de arroz en forma de media luna, es un manjar imprescindible de Chuseok. los dulce y terroso sabor a remolacha, y su vibrante color rojo combina maravillosamente con la masa songpyeon.

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El clima se ha enfriado, los árboles están cambiando de color y los caquis de mi jardín están madurando. ¡Me encanta esta época del año! Durante los últimos días, los coreanos han estado celebrando el Chuseok (추석). También conocido como Hangawi (한가위), es un festival de mediados de otoño / cosecha, que tiene lugar el día 15 del octavo mes lunar.

Las familias se reúnen, dan gracias a sus antepasados ​​y disfrutan de un gran momento juntos compartiendo abundantes alimentos. Como dice el viejo refrán coreano, “¡Ni más, ni menos, sé como Hangawi”! ¡Disfruta de esta hermosa y generosa temporada!

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Songpyeon (송편), también conocido como pastel de arroz en forma de media luna, es un manjar imprescindible de Chuseok. yo previamente publiqué mi songpyeon receta con varias opciones de colorantes alimentarios naturales. ¡Aquí tienes otra opción!

Me encanta el sabor dulce y terroso de la remolacha, y su vibrante color rojo combina a la perfección con la masa songpyeon.

En esta receta actualizada, utilicé agua hervida de remolacha para crear un color rojo natural. Puede ajustar fácilmente el color reduciendo más o menos el agua. Si le gusta el color rojo fuerte, puede usar el puré de remolacha asándolo primero en el horno y haciendo puré en una licuadora.

Songpyeon se rellena con un relleno dulce y tradicionalmente se cuece al vapor sobre una cama de agujas de pino, de ahí el nombre de songpyeon (“canción” en “songpyeon” significa pino). Tengo la suerte de tener bastantes pinos en mi patio trasero.

¿Qué harina de arroz usar para songpyeon?

La masa de Songpyeon está hecha con polvo de arroz de grano corto (쌀가루), NO con polvo de glúteos (arroz dulce) (찹쌀 가루). Tradicionalmente, los cocineros caseros coreanos remojan el arroz de grano corto durante la noche, lo escurren y luego lo llevan a un molino para molerlo hasta obtener un polvo fino.

Aquí en los Estados Unidos, podemos encontrar bolsas de polvo de arroz húmedo congelado para hacer pastel de arroz (tteok) que se venden en la sección de congeladores de las tiendas de comestibles coreanas. La harina de arroz seca procesada no funcionará para songpyeon.

Puede intentar hacer harina de arroz en casa remojando arroz de grano corto durante la noche, escurrir durante horas y luego usar una licuadora potente, un molinillo de café o un procesador de alimentos para moler finamente. La harina / masa de arroz todavía puede salir un poco granulada, no tan suave.

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Beet Songpyeon

Receta de impresión

Instrucciones

  • En una cacerola pequeña, hierva de 2 a 3 rebanadas (de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor) en 1 taza de agua hasta que el agua se reduzca a aproximadamente la mitad.

  • Tamiza el arroz en polvo en un bol. Agregue 4 cucharadas de agua caliente de remolacha, revolviendo rápidamente con una cuchara. Agregue más agua de remolacha si la masa está demasiado seca, 1 cucharadita a la vez.

  • Amasar, presionar y estirar con la palma de la mano. Dobla y gira la masa. Repite el proceso de amasado durante 2 a 3 minutos. (Si la masa se pega a tus manos o al tazón después de amasar, está demasiado húmeda. Agrega un poco más de arroz en polvo. Si la masa se rompe fácilmente o está demasiado rígida, está demasiado seca. Agrega más agua de remolacha, 1 cucharadita a la vez .)

  • Cubre la masa con film transparente o una toalla húmeda. Déjelo reposar de 20 a 30 minutos.

  • Muele las semillas de sésamo en un molinillo o licuadora. Agrega el azúcar, la miel y una pizca de sal. Mezclar bien hasta que la miel se distribuya uniformemente.

  • Para armar, corte un pequeño trozo de masa lo suficiente para hacer una bola de aproximadamente 1 pulgada. Ruede con fuerza entre sus palmas para formar una bola.

  • Haga un hueco en la bola presionando con el pulgar y presione hacia afuera, con ambos pulgares, en las paredes internas del hueco para expandir ligeramente la abertura. Coloque 1/2 cucharadita del relleno en el pozo y presione hacia abajo. Selle herméticamente apretando los bordes juntos.

  • Exprime ligeramente el pastel de arroz entero en tu palma para reafirmarlo y enrolla suavemente entre tus palmas para alisarlo.
  • Dale forma para que se parezca a una media luna. Repita hasta que se use toda la masa / relleno.
  • Hierva agua en una vaporera. Coloque una capa fina de agujas de pino o un paño de cocina húmedo en el inserto de la vaporera. Hierva el agua a fuego alto. Cuando empiece a cocer al vapor, coloque las tortas de arroz en la vaporera sin que las piezas se toquen. Cubra con una fina capa de agujas de pino, si está disponible. Cubra y cocine al vapor durante 20 minutos.
  • Prepare un tazón grande de agua fría. Retire las tortas de arroz de la vaporera y colóquelas en el agua fría para enjuagarlas rápidamente. Transfiera las tortas de arroz a un colador para que escurran. Cubra ligeramente sus manos con aceite de sésamo y frote el aceite en los pasteles de arroz en lotes.

Notas

Una bolsa de 2 libras rinde un poco más de 6 tazas, que es suficiente para 3 lotes. El arroz en polvo congelado para pasteles de arroz suele estar previamente salado. Tenga en cuenta que el contenido de humedad del polvo varía según la marca.
Para un color rojo más vibrante, puede rUnte una remolacha pequeña en el horno (aproximadamente 45 minutos a 400 ° F) y licúe en una licuadora lo más fina posible. Necesitará aproximadamente 1/3 de taza. Caliente el puré de remolacha en el microondas hasta que esté caliente y agréguelo al arroz en polvo, revolviendo rápidamente con una cuchara. Agregue un poco de agua caliente según sea necesario, 1 cucharadita a la vez.
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Esta receta se publicó originalmente en septiembre de 2015. La actualicé aquí con nuevas fotos y mejoras a la receta.



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