Beoseot gangjeong son champiñones crujientes fritos glaseados en un toque ligeramente agridulce con un toque picante. Los champiñones ligeramente cubiertos se fríen en aceite poco profundo. ¡La salsa solo toma unos minutos!

DSC 3146 - Beoseot Gangjeong (Hongos dulces crujientes)

En uno de mis viajes recientes a Corea, un amigo y yo cenamos en Balwoo Gongyang, un restaurante con estrella Michelin que sirve cocina del templo en el centro de Seúl. Cada plato se preparó con delicadeza, destacando los sabores y texturas naturales de los ingredientes. Uno de los platos que mi amigo y yo disfrutamos especialmente fue este beoseot gangjeong (버섯 강정), que son champiñones crujientes fritos glaseados en una salsa ligeramente agridulce con un toque picante.

¡Llevé la inspiración a mi cocina y nació esta receta!

¿Qué es gangjeong?

Gangjeong es un tipo de repostería tradicional coreana que se fríe y se cubre con un almíbar pegajoso. La misma técnica también se utiliza para hacer otros platos dulces y salados como dak gangjeong (pollo dulce crujiente) y este beoseot gangjeong.

DSC 3181 - Beoseot Gangjeong (Champiñones dulces crujientes)

Que tipos de hongos usar

Los hongos shiitake secos (pyogo beoseot) son preferibles para este plato por el sabor concentrado y la textura masticable y carnosa. Los hongos shiitake tienen un sabor terroso fuerte y están llenos de umami debido al contenido de glutamato de aminoácidos.

Estos hongos son un ingrediente esencial en la cocina del templo coreano que se basa en plantas. Debido a su alto contenido de proteínas, son una gran adición a las dietas sin carne.

Como saben, los shiitakes secos vienen en muchos tamaños diferentes. El tiempo de reconstitución puede variar según el tamaño de las setas. En general, se necesitan más de 2 horas para que se vuelvan regordetes y tiernos. Puede utilizar champiñones frescos para este plato si lo desea.

Los hongos rey son un gran sustituto de los hongos shiitake. Incluso puede usar una combinación de shiitake y hongos rey si lo desea.

El almidón de patata crea una corteza fina y crujiente para los champiñones. Realmente no necesitas mucho aceite para freír. Los trozos de champiñón se fríen bien en aceite poco profundo.

Beoseot gangjeong - Beoseot Gangjeong (Hongos dulces crujientes)

Como hacer la salsa

La salsa es dulce y picante con un toque picante de gochujang (고추장, pasta de ají rojo coreano). Traté de recrear la versión del restaurante que estaba ligeramente cubierta con una salsa de sabor suave.

Como este es un plato inspirado en la cocina del templo, no usé ajo aquí. También creo que una salsa con un sabor mínimo es mejor para resaltar los sabores naturales de las setas.

El plato del restaurante no tenía guarnición de nueces, pero puedes decorar con nueces picadas o semillas, si lo deseas. ¡Las semillas de girasol, de calabaza y / o de sésamo son geniales!

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Beoseot Gangjeong (champiñones dulces crujientes)

Guarnición

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

2 horas

Porciones: 4

Receta de impresión

Instrucciones

  • Remoje los champiñones secos hasta que estén tiernos y tiernos. Esto tomará más de 2 horas dependiendo del tamaño de los hongos.

  • Exprima el agua de los champiñones remojados y luego córtelos en cuartos (o mitades si son pequeños). Corta los pimientos en trozos pequeños.

  • Agregue el almidón de papa (o maíz) a los champiñones y masajee bien para cubrirlos uniformemente.

  • En una sartén, agregue todos los ingredientes de la salsa y revuelva bien. Déjelo hervir. Cuando comience a burbujear, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 4 minutos.

  • Agregue aceite a una sartén de fondo pesado, de aproximadamente 1/2 pulgada de alto. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente (alrededor de 320 ° F), deje caer los trozos de hongos uno a la vez. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos.

  • Retirar y colocar sobre una rejilla de alambre o un plato forrado con papel toalla.

  • Vuelva a calentar el aceite a 320 ° F. Freír nuevamente hasta que estén doradas, aproximadamente un minuto.

  • Calienta la salsa a fuego medio. Agregue los champiñones y los pimientos, y revuelva bien hasta que los trozos de champiñones estén cubiertos de manera uniforme.

Notas

Puede usar hongos shiitake frescos para este plato si lo desea. Busque los espesos y carnosos.
Los hongos rey son un gran sustituto de los hongos shiitake. Incluso puede usar una combinación de shiitake y hongos rey si lo desea.



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