¡Una olla caliente coreana saludable y cálida hecha con champiñones! Es una excelente manera de disfrutar del profundo sabor terroso de los hongos.

DSC7464 2 - Beoseot Jeongol (olla caliente de hongos)

Jeongol (전골) es un elaborado estofado o estofado coreano que solía ser parte de la cocina de la corte real. Dependiendo del ingrediente principal, hay muchas variaciones, incluyendo dubu (tofu) jeongol, bulgogi jeongol, haemul (mariscos) jeongol, mandu (bolas de masa) jeongol, etc. Esta receta es la versión de hongos, llamada beoseot jeongol (버섯 전골).

Para hacer un plato de jeongol, básicamente colocas una variedad de ingredientes (en su mayoría crudos) prolijamente en una olla poco profunda, luego agregas el caldo sazonado y cocinas en la mesa. ¡Es muy versátil y fácil de armar!

Dependiendo del tamaño de su olla, puede cocinar en dos lotes, o puede agregar más ingredientes mientras cocina, o sacar algunos para comer si está cocinando en la mesa.

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Los champiñones

El jeongol de beoseot (hongo) se elabora con una variedad de diferentes tipos de hongos como ingrediente principal. Siéntase libre de usar cualquier combinación de hongos. Algunos de los tipos comunes son shiitake, ostra, botón o blanco, rey y enoki. A veces, veo hongos ostra maravillosamente amarillos en los mercados coreanos. Los usé aquí.

Esta abundante y humeante comida en una olla es una excelente manera de disfrutar de hongos saludables con fuertes sabores terrosos. Están cargados de fibra, proteínas, vitaminas y minerales y son una buena fuente de antioxidantes.

Este es uno de esos platos que realmente no necesita cantidades exactas de ingredientes, por lo que la receta solo sirve como guía.

El caldo

Beoseot jeongol se prepara comúnmente con un caldo de carne de res o caldo de anchoas. Use un caldo de verduras para hacer una olla caliente vegetariana / vegana. Un buen caldo / caldo preparado comercialmente también es siempre una opción conveniente.

Puede pre-condimentar el caldo antes de agregarlo a la olla, o agregar los condimentos directamente a la olla cuando esté listo para cocinar.

Otros ingredientes

Si bien debes dejar que los hongos brillen en este plato, puedes usar otras verduras y proteínas para complementar. Realmente no hay nada correcto o incorrecto para incluir. Pruebe baechu (repollo napa), bok choy, repollo verde, mu (rábano), cebolla, zanahoria, ssukgat (margaritas corona), berros y / o minari (water dropwort).

Los fideos de fécula de tofu y camote (dangmyeon, 당면) también son excelentes. Remoje los fideos de almidón en agua tibia durante 20 minutos, si los usa. Por supuesto, puede agregar cualquier carne o marisco de su elección. Un poco rinde mucho.

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Variación picante

Para hacer que su jeongol sea picante, simplemente agregue un poco de gochugaru al caldo o use mi mezcla de condimentos picantes en la receta de haemul jeongol (olla caliente de mariscos). Si usa la mezcla de condimentos, no es necesario que sazone el caldo por separado.

Como siempre, ajuste el nivel de calor a su gusto ajustando la cantidad de gochugaru (hojuelas de chile coreano).

Más recetas de jeongol (olla caliente):

Haemul (marisco) jeongol
Bulgogi jeongol

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Beoseot Jeongol (olla caliente de hongos)

Principal

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Porciones: 2

Receta impresa

Ingredientes

Caldo de verduras (ver nota 1)

Verduras:

  • 12 onzas champiñones surtidos (botón, shiitake, ostra, crimini, enoki, king, etc.)
  • 2 hojas grandes de repollo napa (o repollo verde o col china)
  • 1/2 cebolla mediana cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 zanahoria pequeña en rodajas finas
  • 2 cebolletas cortar en pequeñas piezas
  • 2 onzas ssukgat (쑥갓, margaritas de la corona), berros o minari (미나리, water dropwort)
  • 1 cucharilla ajo molido

Otras opciones de ingredientes (ver nota 2)

Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2012. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y cambios menores en la receta.



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