Bhindi do pyaza es un plato del norte de la India estilo restaurante hecho con quimbombó, especias, hierbas y el doble de cebollas. Bhindi es el nombre indio que se le da a la okra. “Hacer” significa dos veces y “pyaz” se refiere a cebollas. Entonces, como su nombre lo dice, bhindi do pyaza es okra cocinado con el doble de cebollas.

bhindi do pyaza

Existen diferentes nociones sobre el término “Do pyaza”. Algunos dicen que es el doble de la cantidad de cebollas, algunos dicen que son 2 tipos de cebollas y, según muchos otros, es agregar cebollas dos veces en 2 etapas diferentes en 2 formas diferentes.

Cualquiera que sea el significado, bhindi do pyaza sabe muy bien y tiene sabores únicos que provienen de freír las cebollas. Si estás aburrido de lo regular bhindi masala entonces pruébalo !!

Do pyaza era originalmente de la cocina mogol y se hizo muy popular en los restaurantes. Hay muchas formas diferentes de fabricarlo. Por lo general, se utiliza un ingrediente ácido como el yogur, el mango crudo o los tomates para equilibrar los sabores dulces de las cebollas.

Bhindi do pyaza se sirve mejor con arroz basmati, roti o naan. También va bien con arroz aromatizado como arroz jeera o arroz con cúrcuma.

Esta receta te dará un bhindi do pyaza que tiene una consistencia similar a la que se sirve en los restaurantes. No está demasiado seco ni tiene mucha salsa. Pero está entre ellos.

Si prefiere más salsa en el plato, aumente todos los ingredientes proporcionalmente excepto el bhindi.

okra indio en un kadai

Así es como se hace.

Fotos paso a paso

Preparación

1. Enjuague bien los bhindi con agua corriente y escúrralos. Séquelos con un paño de cocina limpio. Córtelos en trozos de ¾ a 1 pulgada. También puede conservarlos por más tiempo como se sirven en los restaurantes.

2. Vierta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente caliente. Freír la okra a fuego medio alto revolviendo con frecuencia hasta que esté medio cocida.

freír okra en una sartén antiadherente

3. Siga revolviendo para freírlos uniformemente. Reduzca la llama si es necesario. Fríelos hasta que no estén más viscosos y parcialmente cocidos. No necesitamos quingombó completamente cocido. Me tomó exactamente 6 minutos cocinar hasta esta etapa. Transfiera a un plato.

okra semifrita en una sartén

Cómo hacer bhindi do pyaza

4. Vierta 2 cucharadas de aceite en la misma sartén. Baje la llama a baja. Luego agregue comino y semillas de carambola.

agregar especias al aceite

5. Cuando las semillas chisporroteen en aceite, agregue la cebolla finamente picada.

agregando cebollas a la sartén

6. Saltee a fuego medio hasta que se doren revolviendo constantemente. Necesitamos cebollas doradas aquí. Agrega jengibre y ajo. Saltee durante 40 a 60 segundos hasta que salga un aroma agradable.

agregando ajo y jengibre para hacer bhindi do pyaza

7. Luego agregue el puré de tomate. Saltee hasta que se evapore la mayor parte de la humedad de los tomates.

agregando puré de tomate

8. Luego agregue garam masala, chile rojo en polvo, cilantro en polvo y sal.

añadiendo especias en polvo

9. Mezcle y saltee muy bien este masala hasta que salga un agradable aroma. Esto toma de 3 a 4 minutos.

saltear masala para hacer bhindi do pyaza

10. Vierta ½ a ¾ taza de agua. Vertí ¾ taza de agua. Tape y cocine a fuego medio hasta que la masala se cocine bien y se espese.

cocinar masala con agua

11. Agregue bhindi, polvo de amchur y kasuri methi. Mezclar bien. Aplasta kasuri methi en tus manos antes de agregar.

agregando okra a masala

12. Vierta otras 4 a 6 cucharadas de agua para darle una consistencia de curry. Mezclar bien. Tape y cocine hasta que el bhindi esté tierno y completamente cocido. Asegúrese de que el curry haya alcanzado una consistencia espesa antes de continuar con el siguiente paso. Olvidé tomar una foto aquí. (para ver la consistencia, verifique la imagen en el paso 15). Apaga la estufa. Pruebe y agregue más sal si es necesario.

cocinar bhindi para hacer pyaza

Templado

13. Cuando hayas terminado de cocinar el bhindi, haz el templado en una sartén diferente. Vierta 1 cucharada de aceite en otra sartén pequeña. Mantenga la llama alta y agregue las capas de cebolla. No se confunda aquí. He usado una sartén diferente para templar, ambas se ven iguales.

freír cebollas

14. Fríelos durante 2 minutos hasta que salga un agradable aroma. Las cebollas deben volverse transparentes pero permanecer crujientes. Luego agregue 2 chiles rojos secos y fría hasta que salga un agradable aroma ahumado y acre. No freír en exceso, ya que se quemarán y tendrán un sabor amargo.

freír chiles rojos en aceite para templar

15. Vierta rápidamente esto (cebollas y chiles rojos junto con aceite) al bhindi do pyaza. También agregue juliennes de jengibre y hojas de cilantro. Mezcle suavemente por los lados dejando los chiles rojos y algunas cebollas encima. Tape y apague la estufa.

agregando templado al bhindi do pyaza cocido

Sirva el bhindi do pyaza con arroz basmati, roti o cualquier arroz con sabor.

receta de bhindi do pyaza

Receta

bhindi do pyaza

Bhindi do pyaza

Este bhindi do pyaza estilo restaurante es delicioso, sabroso y fácil de hacer. Sírvelo con roti

Receta Pin
Receta de impresión

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

Ingredientes (1 taza = 240ml)

  • 300 gramos bhindi (okra)
  • 1 medio cebolla (100 gramos o chalotes) (en cubitos, capas separadas)
  • 2 cucharada petróleo
  • 2 chiles rojos secos
  • ½ pulgada jengibre (en juliana)

Para masala

  • cucharada petróleo
  • ½ cucharilla semillas de comino
  • ¼ cucharilla semillas de carambola (ajwain)
  • 2 medio cebollas (210 gramos, 1 taza finamente picada)
  • 1 cucharilla ajo (picado) (3 medianos)
  • ¾ cucharilla jengibre (picado) (½ pulgada)
  • 2 medio tomates en puré (200 gramos, ¾ taza de puré)
  • ¾ a 1 cucharilla polvo de chile rojo de cachemira (ajustar al gusto)
  • 1 cucharilla mezcla de especias
  • 1 cucharilla cilantro en polvo
  • ½ a ¾ cucharilla sal (ajustar al gusto)
  • ½ a ¾ taza agua (usar según sea necesario)
  • 1 cucharilla kasuri methi (hojas secas de fenogreco)
  • ½ cucharilla amchur (polvo de mango seco o jugo de limón)

Instrucciones

Preparación

  • Enjuague muy bien la okra con agua corriente y escúrrala por completo. Límpielos con un paño de cocina limpio y córtelos en trozos de 1 pulgada.

  • Pica finamente 2 cebollas. Haga puré con 2 tomates en una licuadora. Picar fina el dedo y el ajo.

Cómo hacer

  • Caliente una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite y fría la okra a fuego medio alto durante 5 minutos revolviendo con frecuencia.

  • Estarían parcialmente cocidos y la mayor parte de la baba desaparecerá. Retirarlos a un plato.

  • Vierta 2 cucharadas de aceite en la misma sartén. Cuando el aceite se caliente, agregue comino y semillas de carambola. Tenga cuidado de no quemar las especias ya que la sartén está demasiado caliente en esta etapa.

  • Luego agregue las cebollas y saltee hasta que se doren.

  • Agregue el jengibre y el ajo y saltee durante 30 a 50 segundos. Luego agregue el puré de tomate.

  • Cocine hasta que se seque la mayor parte de la humedad del puré de tomate. Luego agregue chile rojo en polvo, cilantro en polvo, garam masala y sal.

  • Mezclar todos estos y cocinar el masala a fuego lento hasta que salga un aroma agradable. Esto tarda unos 3 minutos.

  • Luego vierta de ½ a ¾ taza de agua y cocine el masala hasta que espese.

  • Transfiera la okra frita, el amchur y el kasuri methi. Vertí otras 4 a 6 cucharadas de agua para darle una consistencia de curry.

  • Revuelva y cocine tapado hasta que la okra esté tierna. Pruebe y agregue más sal si es necesario.

Templado

  • En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada de aceite. Agrega las cebollas (capas separadas) y sofríelas a fuego medio alto hasta que salga un agradable aroma dulce. Esto tarda de 2 a 3 minutos. No cocine demasiado las cebollas, deben quedar crujientes.

  • Luego agregue los chiles rojos secos y revuelva. Los chiles comenzarán a emitir un fuerte aroma acre. Apague rápidamente y vierta esto en el bhindi do pyaza. Si fríe los chiles por más tiempo, se quemarán e impartirán un sabor amargo.

  • También agregue juliennes de jengibre. Revuelva y cubra la sartén.

  • Adorne con hojas de cilantro. Sirva el bhindi do pyaza con arroz basmati o roti.

NUTRICIÓN (solo estimación)

Calorías: 253kcal | Carbohidratos: 24gramo | Proteína: 4gramo | Gordo: 17gramo | Grasa saturada: 1gramo | Sodio: 415mg | Potasio: 654mg | Fibra: 7gramo | Azúcar: 9gramo | Vitamina A: 1494IU | Vitamina C: 80mg | Calcio: 116mg | Planchar: 2mg

Notas

  1. El templado imparte un aroma ahumado. Si prefiere hacer el plato en una sartén, omita el templado. Las capas de cebolla y los chiles rojos se pueden freír después de freír bhindi en la misma sartén. Pero freírlos en el último paso y agregarlos al curry hirviendo es lo que hace que todo el plato sea aromático.
  2. Es muy importante picar cebollas finas y hacer puré de tomates. Esto ayuda a que el curry se adhiera bien sin separar el agua.
  3. Este es un plato estilo restaurante, por lo que se usa más aceite en la receta. Si sigue una dieta baja en grasas, reduzca el tamaño de la porción, pero no reduzca el aceite en la receta. No sabrá igual.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

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Bhindi do pyaza (receta de okra india estilo restaurante)

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