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Cabra Sfakiano Yiahni 2Una de las regiones “imperdibles” de Grecia es la isla de Creta. Es una isla grande y su estrategia sería verla en algunas visitas o concentrarse en un área.

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La prefectura más occidental es Chania y en la parte sur frente al mar de Libia se encuentra el área de Sfakia. De ahí viene este plato de cabra pero encontrarás alguna versión de este plato elaborado por toda la isla.

La cabra es más magra que el cordero y mi preferencia por este plato. Es importante que obtenga su carne de un carnicero que vende mucha cabra.

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La carne de los cabritos será de color rosado con algo de grasa blanca por fuera. La carne no tendrá olor a caza. Si no puede encontrar un cabrito, busque un cordero joven. Si no puede encontrar ninguno, llevará mucho más tiempo cocinar este plato (los animales más viejos tardan más en cocinar).

Aquí en Toronto, busque carne de cabra de carnicerías griegas, del Medio Oriente o Halal. Estas son tiendas que atienden a personas que comen mucha carne de cabra.

Al igual que la cocina cretense, la receta se prepara de forma sencilla, utilizando ingredientes de calidad. Esta receta / instrucción es cortesía del Chef Manolis Papoutakis. Conocí a Manoli en su restaurante llamado Haroupi, ubicado en Thessaloniki.

Actualmente presenta un programa de cocina en el EPT (televisión estatal griega) llamado “POP Magiriki” y cocinó este plato de cabra el fin de semana pasado. ¡Este plato resultó exactamente como él le indicó y se sorprenderá de lo bueno que es!

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Cabra Sfakiano Yiahni

(para 4 personas)

1 kilogramo. paleta de cabrito, cortada en trozos (preguntar al carnicero)

aprox. 1/3 taza de aceite de oliva

sal marina y pimienta molida

2 cebollas medianas, peladas y cortadas en rodajas grandes

1/2 taza de vino blanco

3-4 ramitas de tomillo fresco

jugo de 1/2 limón completo

orégano griego seco

  1. Sazona tus trozos de cabra con sal. Coloque una olla de fondo grueso en la estufa sobre el calor de la noche. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo y dore la carne por todos lados.
  2. Agrega la cebolla, el vino, el tomillo, un toque más de sal y pimienta recién molida. Baje el fuego a medio-bajo y cubra. Quieres que la carne hierva a fuego lento.
  3. Cocine a fuego lento cubierto durante 1 hora. Retire la tapa, pinche la carne con un tenedor (debe estar tierna). Si no está tierno, cocine tapado por otros 15 minutos.
  4. Usando sus pinzas, voltee los trozos de carne para dorar el otro lado. Retire la carne con una espumadera y transfiérala a un plato o fuente.
  5. Exprima jugo de limón, espolvoree sal marina y orégano griego seco y sirva con papas al limón asadas o mis papas fritas.

Información interesante: Cuando descubras la cabra para ver si está tierna, notarás que las cebollas se han derretido. Las cebollas ofrecen sabor y algo de humedad para que este plato sea mágico.

Haga clic para ver la presentación de diapositivas.

 

© 2021, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

El post Sfakiano Goat Yiahni apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

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