Aquellos de ustedes que saben un poco de cocina italiana pueden reconocer el nombre cacciucco. Una especialidad de Livorno en la región de Toscana, cacciucco es una de las muchas sopas de pescado que encontrarás por toda la península italiana, y una de las más famosas.

He tenido la intención de presentar ese plato clásico desde hace algún tiempo, pero mientras tanto, recientemente descubrí a través de YouTube este marinero de agua dulce. cacciucco elaborado con garbanzos y acelgas. La receta me sorprendió. Aunque ambos homónimos comparten una base de tomate ligeramente picante, las similitudes terminan ahí. Pero quizás no debería haberme sorprendido demasiado. El término del dialecto cacciucco, simplemente significa ‘mezcla’, por lo que puede referirse a cualquier plato rústico con múltiples ingredientes.

Quizás no sea el plato más fotogénico, por lo que puede que no sea el tipo de comida que le gustaría servir para una cena “importante”. Pero lo que sea que pueda faltar en la apariencia, cacciucco di ceci es innegablemente sabroso y muy saludable. Y si usa garbanzos enlatados, que hago sin dudarlo, también es muy rápido de hacer. Una gran elección para una comida de última hora. Normalmente clasificado como un primer plato, con un poco de pan crujiente para acompañarlo y algo de fruta fresca para seguir, creo que podría ser una cena ligera perfecta.

Ingredientes

Sirve 4-6

  • 400 g (14 oz) de garbanzos, precocidos (ver Notas) o una lata grande
  • 1 manojo de acelgas sin tallos y desmenuzadas
  • 400 g (14 oz) de tomates, enlatados o frescos, triturados o molidos
  • 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
  • 1-2 dientes de ajo picados
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 2-3 filetes de anchoa (opcional)

Aderezos (Opcional):

  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra recién rallada
  • Parmigiano-reggiano o pecorino rallado

Direcciones

En una olla grande, saltee la cebolla en un chorro generoso de aceite de oliva a fuego suave, hasta que se vuelva suave y translúcida. Agrega el ajo y déjalo sofreír hasta que empiece a desprender su fragancia. (Agregue la anchoa en este punto también, si la usa, y deje que se ‘derrita’).

Ahora agrega la acelga rallada y dale una buena vuelta para que quede completamente cubierta con el soffritto. Condimentar con sal y pimienta. Deja que las acelgas hiervan a fuego lento durante unos minutos, hasta que se ablanden.

Agrega los garbanzos, escurridos de su líquido. (Si usa enlatados, enjuáguelos también). Déles una vuelta y luego agregue los tomates. Sube un poco el fuego para que todo hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando agua (o el líquido de cocción de garbanzos si los ha hervido usted mismo) según sea necesario.

Servir aún caliente, con un chorrito de aceituna de la mejor calidad, junto con un buen molido de pimienta negra y pecorino recién rallado si se desea, junto con rebanadas tostadas de pan crujiente, preferiblemente casero.

Cacciucco di ceci
Cacciucco di ceci (sopa toscana de garbanzos y acelgas)

Notas sobre Cacciucco di ceci

Si está cocinando los garbanzos usted mismo: tome 150 g (5 oz) de garbanzos secos, déjelos sumergir durante la noche (hasta 12 horas) en suficiente agua para cubrirlos en unos buenos 7-8 cm / 3 pulgadas. Cuando esté listo para cocinar, escurra y enjuague los garbanzos, luego déjelos hervir a fuego lento en agua para cubrirlos. Cocine hasta que estén tiernos, generalmente unos 90 minutos, rellenando si es necesario con más agua. También se pueden cocinar en una olla a presión, en cuyo caso solo deberían tardar unos 30 minutos. Sal solo cuando estén casi listos.

Los tomates pueden ser frescos si puede encontrarlos sabrosos, especialmente en esta época del año, o de otra manera enlatados estarán bien. La espinaca también es una buena opción, en cuyo caso reduzca el tiempo de cocción a fuego lento a, digamos, 15 minutos. La col rizada toscana, en mi opinión, tampoco estaría mal, en cuyo caso es posible que deba aumentar un poco el tiempo de cocción a fuego lento.

En cuanto a los aderezos para tu cacciucco di ceciSiempre soy partidario de un chorrito de aceite de oliva de la mejor calidad. Una pizca de pimienta negra también es buena. Y para los que les guste, algunas recetas piden queso rallado, aunque en mi opinión personal este plato no lo necesita ni lo quiere.

Variaciones

Como de costumbre, hay muchas variaciones en cacciucco di ceci. La anchoa, como se indica, es opcional. Está ahí para el umami que aporta al plato, no para el pescado. Salir está descartado, por supuesto, si estás comiendo vegano. Puede agregar cebolla (especialmente cebolla roja, ya que estamos en la Toscana) en lugar de, o además, el ajo para su soffritto. Para un sabor más profundo, use caldo, ya sea a base de carne o vegetales, en lugar de agua. Algunas recetas son mucho más ligeras con el tomate, algunas requieren solo una pizca de concentrado de tomate, mientras que otras lo omiten por completo por un tiempo. cacciucco di ceci en bianco.

Esta “sopa” siempre se sirve bastante espesa a la manera típica de la Toscana, casi más un guiso de lo que la mayoría de la gente llamaría sopa. Mi versión de cacciucco di ceci está más en el lado estirado como puede ver, pero cuán caliente le gusta su cacciucco realmente depende de ti. Simplemente agregue más líquido para cocinar a fuego lento.

Como han señalado varios lectores, este plato es sorprendentemente similar a un plato de Liguria llamado ceci en zimino. (La palabra zimino indica un plato que ha sido guisado con verduras como esta). Pero hay diferencias sutiles: ceci en zimino comienza con un soffritto de cebolla, zanahoria y apio, no es típicamente picante y, probablemente lo más significativo de todo en términos de su perfil de sabor, generalmente incluye hongos porcini secos.

Programas de cocina italiana en YouTube

Como se mencionó, encontré esta receta a través de YouTube. Una de las mejores cosas de esta era virtual en la que vivimos es la posibilidad de volver a conectar con programas de cocina italianos sin viajar a Italia, lo cual es, como todos sabemos, lamentablemente imposible en este momento. Yo era un gran fan del canal “Gambero Rosso” cuando vivía en Roma, y ​​extrañaba mucho sus programas de cocina cuando me mudé a los Estados Unidos. Ahora puedo disfrutarlos una vez más. Siempre son relajantes y entretenidos. E incluso después de más de cuarenta años de estudiar cocina italiana, sigo descubriendo nuevos platos, como esta receta para cacciucco di ceci.

En estos días, de hecho, hay más espectáculos que nunca. Veo bastantes, incluido mi viejo favorito, Gambero Rosso, así como otros canales importantes como Giallo Zafferano y Cookaround, producidos profesionalmente. Pero un canal “casero” bastante menos conocido que realmente disfruto es Mollica’s Street Food, presentado por una chica toscana enérgica y encantadora. Aquí está ella haciendo cacciucco di ceci. Está en italiano, por supuesto, pero debería ser bastante fácil de seguir:

Otros canales de YouTube con temas de comida italiana que vale la pena visitar incluyen Mimmo Corcione, un músico de profesión que presenta platos napolitanos de la manera más encantadora imaginable, y Sfizi di Calabria, que como su nombre lo indica muestra la cocina de Calabria. Ambos también están en italiano.

Los programas de cocina italiana en inglés que me gustan mucho incluyen las fascinantes y populares Pasta Grannies presentadas por Vicky Bennison, que visita las casas de Italian nonne de toda Italia que preparan pastas locales fatte en casa, y el plato de Vincenzo, presentado por el alegre Vincenzo Prosperi, nacido en Abruzzo y ahora afincado en Sydney.

Cacciucco di ceci

Sopa toscana de garbanzos y acelgas

Curso: Primo, sopa

Cocina: Italiano, toscano

Palabra clave: cocido a fuego lento, vegano, vegetariano

  • 400g 14 onzas garbanzos precocido o una lata grande
  • 1 manojo Acelga despojado de los tallos y desmenuzado
  • 400g 14 onzas Tomates enlatados o frescos, triturados o molidos
  • 1 pequeña cebolla en rodajas finas
  • 1-2 dientes de ajo picado
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 2-3 filetes de anchoa Opcional

Aderezos

  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra recién rallada
  • Parmigiano-reggiano o pecorino rallado
  • En una olla grande, saltee la cebolla en un chorro generoso de aceite de oliva a fuego suave, hasta que se vuelva suave y translúcida. Agrega el ajo y déjalo sofreír hasta que empiece a desprender su fragancia. (Agregue la anchoa en este punto también, si la usa, y deje que se ‘derrita’).

  • Ahora agrega la acelga rallada y dale una buena vuelta para que quede completamente cubierta con el soffritto. Condimentar con sal y pimienta. Deja que las acelgas hiervan a fuego lento durante unos minutos, hasta que se ablanden.

  • Agrega los garbanzos, escurridos de su líquido. (Si usa enlatados, enjuáguelos también). Déles una vuelta y luego agregue los tomates. Sube un poco el fuego para que todo hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando agua (o el líquido de cocción de garbanzos si los ha hervido usted mismo) según sea necesario.

  • Servir aún caliente, con un chorrito de aceituna de la mejor calidad, junto con un buen molido de pimienta negra y pecorino recién rallado si se desea, junto con rebanadas tostadas de pan crujiente, preferiblemente casero.


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