Rápido y fácil de hacer calamaretti alla piastra, o calamares a la plancha, son un sabroso manjar de verano. Con un poco de salsa picante de salmoriglio siciliana para mojar, estas pequeñas bombas de sabor son un delicioso antipasto, pero si aumenta las porciones, también pueden ser un plato principal ligero.

Una plancha caliente es mi forma favorita de hacer este plato, ya que le da a los calamares un color y un sabor maravillosos, pero si quieres asar a la parrilla a estos bebés, serían igual de buenos. Y la receta funciona igualmente bien con calamares normales si no puede encontrar chipirones o simplemente prefiere un plato más sustancioso.

Ingredientes

Sirve 4-6

  • 1 kilo (2 lbs) de chipirones (o calamar común), limpios

Para el adobo:

  • El jugo de un limón recién exprimido
  • 1-2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Sirve con salsa salmoriglio.

Direcciones

Si los calamares no se han limpiado previamente, separe los tentáculos del cuerpo y luego retire el “pico” y otras entrañas del interior del saco. (Consulte las Notas para obtener más detalles).

Marque un lado de cada cuerpo de calamar con un cuchillo de cocina, teniendo cuidado de cortar lo suficientemente profundo para abrir la cavidad, pero no para cortar completamente. (Insertar un cuchillo de mantequilla en la cavidad ayuda con esto).

Batir los ingredientes de la marinada en un tazón. Agrega los calamares y déjalo macerar durante al menos 30 minutos.

Cuando esté listo para cocinar, escurra bien los calamares de su adobo y séquelos.

Caliente la plancha lo más que pueda y luego dore los trozos de calamar por ambos lados hasta que se doren bien, pero tenga cuidado de no cocinar demasiado los calamares. Si la plancha está lo suficientemente caliente, el proceso no debería tomar más de 2-3 minutos por lado.

Sirve de inmediato, sobre un lecho de salsa salmoriglio, y más al lado para los que les gusta mojar.

Calamaretti alla piastra (Calamar bebé a la plancha)

Notas sobre Calamaretti alla piastra

La receta es la sencillez en sí misma, como habrás notado. El único truco real es evitar que los calamares se endurezcan al cocinarlos en exceso. Realmente desea que su plancha (o parrilla) esté tan caliente como pueda, para un dorado casi instantáneo. Prefiero usar una placa de hierro fundido colocada sobre brasas y dejar que se caliente mucho. Pero una plancha de cocina funcionará bien si no quieres encender tu barbacoa.

Marcar el cuerpo (también conocido como manto) es opcional, pero tiene el propósito de dejar escapar rápidamente los jugos internos, lo que hace que la cocción sea más rápida y ablanda un poco la carne.

Me gustan los chipirones para este plato. Se cocina rápidamente y está lleno de sabor. Si usa calamares con regularidad, busque los de menor tamaño. Cuanto más grande sea el calamar, más parecido a ser duro; son más adecuados para platos estofados.

Casi todos los calamares en estos días se venden previamente limpios, pero si encuentra su calamar entero, deberá limpiarlo. No es nada difícil, como muestra este excelente video tutorial:

Variaciones

Como se mencionó en la parte superior, asar a la parrilla es una alternativa igualmente (y de hecho probablemente más común) a la parrilla. De hecho, de alguna manera es un método superior ya que muchos jugos de calamar simplemente se caen y se evaporan instantáneamente. Y nuevamente, al igual que con la plancha, solo asegúrese de que el fuego esté bueno y caliente, para que el calamar se cocine rápidamente y se dore bien sobre el fuego directo.

Puedes variar la marinada a tu gusto. Algunas recetas agregan perejil u otras hierbas a la marinada. En otros, se inserta una ramita de romero en cada saco de calamar (demasiado trabajo si me preguntan). He usado ajo en polvo en lugar de ajo fresco. ¡Sacrilegio, lo sé …! Pero en realidad funciona bien y evita los trozos de ajo quemados.

Una variación, de Sicilia, que me gusta mucho es mojar los trozos de calamares en pan rallado antes de cocinarlos a la plancha. En este caso, no se puede cocinar a la parrilla, ya que el contacto directo con la llama quemaría el pan rallado.

Muchas (la mayoría) recetas para calamaretti alla piastra omita cualquier tipo de salsa en favor de una rodaja de limón como máximo. Pero me gusta la salsa salmoriglio, una especie de salsa verde para mariscos. Esta salsa siciliana agrega un sabor agradable a casi cualquier plato de mariscos. Como mencioné, me gusta tanto que sirvo más como acompañamiento para mojar. (¡No es tradicional!) También puede retener un poco de la marinada y usarla como salsa al servir.

Calamaretti alla piastra

Calamar bebé a la plancha

Curso: Antipasto, plato principal

Cocina: italiano

Palabra clave: a la parrilla, rápido, mariscos

  • 1 kilo 2 libras chipirones (o calamares habitualmente) limpiado
  • 1 limón recién exprimido
  • 1-2 1-2 dientes de ajo pelado y finamente picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Si los calamares no se han limpiado previamente, separe los tentáculos del cuerpo y luego retire el “pico” y otras entrañas del interior del saco. (Consulte las Notas para obtener más detalles).

  • Marque un lado de cada cuerpo de calamar con un cuchillo de cocina, teniendo cuidado de cortar lo suficientemente profundo para abrir la cavidad, pero no para cortar completamente. (Insertar un cuchillo de mantequilla en la cavidad ayuda con esto).

  • Batir los ingredientes de la marinada en un tazón. Agrega los calamares y déjalo macerar durante al menos 30 minutos.

  • Cuando esté listo para cocinar, escurra bien los calamares de su adobo y séquelos.

  • Caliente la plancha lo más que pueda y luego dore los trozos de calamar por ambos lados hasta que se doren bien, pero tenga cuidado de no cocinar demasiado los calamares. Si la plancha está lo suficientemente caliente, el proceso no debería tomar más de 2-3 minutos por lado.

  • Sirve de inmediato, sobre un lecho de salsa salmoriglio, y más al lado para los que les gusta mojar.


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