Todos los que conocen la comida italiana seguramente han tenido parmigiana di melanzane, o berenjena a la parmesana. Y es un plato que me encanta. Fue uno de los platos emblemáticos de Angelina y puede que sea mi comida favorita.

Pero sabías que un parmigiana se puede hacer con verduras distintas a la berenjena? Ya presentamos una versión encantadora con calabacín, perfecta para el verano, pero ahora que nos acercamos a la primavera y las alcachofas han vuelto a estar en temporada, te invito a probar. carciofi alla parmigiana, alcachofa o parmesano.

Se procede como lo haría con la berenjena: se fríen las rodajas de alcachofa, se espolvorean con harina y se bañan en huevo, luego se colocan en una fuente de horno con mozzarella rallada Parmigiano Reggiano y una simple salsa de tomate. Luego hornee hasta que esté burbujeante y dorado por encima.

Carciofi alla parmigiana Puede que nunca reemplace el clásico de Angelina en mi corazón, pero es realmente muy atractivo. Y al igual que el original, es perfectamente delicioso, quizás incluso mejor, a temperatura ambiente o recalentado suavemente al día siguiente, lo que lo convierte en un excelente plato para preparar con anticipación.

Ingredientes

Para 4-6 porciones

Para las alcachofas:

  • 1 kilo (2 lbs) de alcachofas, preferiblemente de la variedad “baby”
  • 3-4 huevos batidos
  • Harina, qb
  • Sal y pimienta
  • 1 limón entero
  • Aceite de oliva para freír

Para la salsa de tomate:

  • 1-2 chalotas, finamente picadas
  • 100 g (3-12 oz) de prosciutto, finamente picado
  • 1 frasco grande de tomate passata, o 1 lata grande de tomates, molidos
  • Sal
  • Una hoja de albahaca o dos (opcional)

Armar y hornear:

  • 1 bola de mozzarella en rodajas
  • Parmigiano-reggiano, recién rallado, qb

Direcciones

Paso 1: Recorta y fríe las alcachofas:

Recorte las alcachofas de sus hojas exteriores y (si usa alcachofas más grandes) sus núcleos fibrosos (a menudo llamados “estrangulamiento”), frotándolos por todas partes con un limón cortado por la mitad a medida que avanza. Mire esta publicación para más detalles.

Hierva las alcachofas en agua con sal durante unos 3 minutos, luego escúrralas y déjelas enfriar.

Corta las alcachofas en rodajas finas, echando las rodajas a medida que las cortas en un bol grande de agua, que habrás acidificado con el limón que usaste para frotar las alcachofas.

Escurrir y secar perfectamente las rodajas de alcachofa. Mézclelos en harina sazonada con sal y pimienta, luego sumérjalos en el huevo batido.

Sofreír las rodajas de alcachofa en aceite de oliva a fuego moderado, hasta que estén doradas por todos lados. Asegúrese de espaciar las cuñas para que se doren bien; proceda en lotes si es necesario. Escurre las rodajas fritas en toallas de papel tan pronto como estén listas. Dejar de lado.

Paso 2: haz la salsa de tomate

Sofreír la chalota y el prosciutto picado en aceite de oliva en una cacerola a fuego suave, hasta que la chalota esté perfectamente tierna. Agrega el tomate, junto con una buena pizca de sal, y sube un poco el fuego para que el tomate hierva a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que tenga una buena consistencia de salsa. Si usa albahaca, agréguela unos minutos antes de que la salsa esté lista. Pruebe y ajuste para condimentar.

Paso 3: arma y hornea el plato

Tome una fuente para hornear (o platos individuales como se muestra en la imagen, si lo prefiere). Cubra el fondo con una fina capa de salsa, luego coloque una sola capa de gajos de alcachofa. Cubra con unas rodajas de mozzarella, espolvoree con la salsa, luego espolvoree generosamente con el queso rallado.

Repite hasta que hayas agotado todos tus ingredientes, terminando echando una siesta con la última capa de alcachofa con la salsa, luego una pizca generosa de queso rallado. Rocíe con un poco de aceite de oliva.

Hornee el (los) plato (s) en un horno caliente (200C / 400F) durante unos buenos 20-30 minutos, hasta que el plato esté bien caliente y dorado en la parte superior.

Deje enfriar durante al menos unos minutos antes de servir. Carciofi alla parmigiana están en su mejor momento sólo un poco calientes o a temperatura ambiente.

Carciofi alla parmigiana (alcachofa parmesana)
Sí, fue un poco exagerado debido a una llamada de Zoom por mal tiempo …

Notas sobre Carciofi alla parmigiana

Como he escrito antes, los corazones de alcachofas congelados pueden ser un regalo de Dios y funcionan perfectamente bien en esta receta. Simplemente sancochelos aún congelados y continúe desde allí. Guarda el trabajo de recorte y el sabor, sobre todo después de someterse a este tratamiento bastante elaborado, está bien.

La salsa, como se menciona en la receta, debe ser ‘salsa-y’, pero no la reduzcas tanto como lo harías si estuvieras aderezando una pasta. Tenga en cuenta que la salsa se cocinará y reducirá aún más en el horno.

Como en el caso de la berenjena parmesana, si quieres una versión un poco más ligera de alcachofa parmesana, prescindir del huevo y simplemente enharinar ligeramente las rodajas de alcachofa. La mozzarella también es opcional y, nuevamente, omitirla aligerará el plato. Personalmente prefiero ambos, ¡maldita sea la pérdida de peso!

Pero su elección puede depender de cómo quiera servir su alcachofa parmesana. Como un clasico parmigiana hecho con berenjena, este plato puede desempeñar muchos papeles en una comida italiana. Puede servir como antipasto, como parte de un buffet, como luz secondo o incluso como un piatto unico: una comida de un solo plato en sí misma.

Si quieres seguir siendo vegetariano, puedes, por supuesto, usar una salsa de tomate sin carne, como lo harías con un clásico. parmigiana, Creo que un poco aunque el cerdo curado casa maravillosamente con las alcachofas. Si lo prefiere, puede usar pancetta o guanciale en lugar de prosciutto.

Y finalmente, ten en cuenta que como un clásico parmigiana, carciofi alla parmigiana son incluso mejores si tiene tiempo para asentarse y recalentarse. Este no es un plato para comer bien caliente.

Carciofi alla parmigiana

Alcachofa Parmesano

Curso: Antipasto, Plato Principal, Guarnición

Cocina: Campania, italiano

Palabra clave: al horno, frito, vegetariano

  • 1 kilo 2 libras alcachofas preferiblemente de la variedad “baby”
  • 3-4 3-4 huevos vencido
  • Harina qb
  • Sal y pimienta
  • 1 limón entero
  • Aceite de oliva para freír

Para la salsa de tomate:

  • 1-2 1-2 chalotes picado muy fino
  • 100 gramos 3-1 / 2 onzas jamón picado muy fino
  • 1 frasco grande de tomate passata, o 1 lata grande de tomates, molidos
  • Sal
  • Una hoja de albahaca o dos Opcional

Para armar y hornear el plato:

  • 1 bola de mozzarella rebanado
  • queso parmigiano-reggiano recién rallado qb

Paso 1: Freír las alcachofas

  • Recorte las alcachofas de sus hojas exteriores y (si usa alcachofas más grandes) sus núcleos fibrosos (a menudo llamados “estrangulamiento”), frotándolos por todas partes con un limón cortado por la mitad a medida que avanza.

  • Hierva las alcachofas en agua con sal durante unos 3 minutos, luego escúrralas y déjelas enfriar.

  • Corta las alcachofas en rodajas finas, echando las rodajas a medida que las cortas en un bol grande de agua, que habrás acidificado con el limón que usaste para frotar las alcachofas.

  • Escurrir y secar perfectamente las rodajas de alcachofa. Mézclelos en harina sazonada con sal y pimienta, luego sumérjalos en el huevo batido.

  • Sofreír las rodajas de alcachofa en aceite de oliva a fuego moderado, hasta que estén doradas por todos lados. Asegúrese de espaciar las cuñas para que se doren bien; proceda en lotes si es necesario. Escurre las rodajas fritas en toallas de papel tan pronto como estén listas. Dejar de lado.

Hacer la salsa de tomate

  • Sofreír la chalota y el prosciutto picado en aceite de oliva en una cacerola a fuego suave, hasta que la chalota esté perfectamente tierna. Agrega el tomate, junto con una buena pizca de sal, y sube un poco el fuego para que el tomate hierva a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que tenga una salsa agradable pero una consistencia bastante suelta. Si usa albahaca, agréguela unos minutos antes de que la salsa esté lista. Pruebe y ajuste para condimentar.

Montar y hornear el plato

  • Tome una fuente para hornear (o platos individuales como se muestra en la imagen, si lo prefiere). Cubra el fondo con una fina capa de salsa, luego coloque una sola capa de gajos de alcachofa. Cubra con unas rodajas de mozzarella, espolvoree con la salsa, luego espolvoree generosamente con el queso rallado.

  • Repite hasta que hayas agotado todos tus ingredientes, terminando echando una siesta con la última capa de alcachofa con la salsa, luego una pizca generosa de queso rallado. Rocíe con un poco de aceite de oliva.

  • Hornee el (los) plato (s) en un horno caliente (200C / 400F) durante unos buenos 20-30 minutos, hasta que el plato esté bien caliente y dorado en la parte superior.

  • Deje enfriar durante al menos unos minutos antes de servir. Carciofi alla parmigiana están en su mejor momento sólo un poco calientes o a temperatura ambiente.


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