¿Has probado alguna vez un cardo? Es una verdura única que parece un tallo de apio demasiado crecido, pero sabe a alcachofa, con la que, de hecho, está relacionada. Los cardos crecen fácilmente en un clima templado. De hecho, crecieron de forma silvestre en California. Pero por alguna razón nunca se han popularizado realmente fuera de Italia y algunos otros países alrededor de su cuenca mediterránea natal.

Eso es una lástima. Creo que los cardos son perfectamente deliciosos, quizás incluso más que sus primos la alcachofa. Al igual que las alcachofas, son un poco quisquillosas y requieren un poco de recorte antes de cocinarlas, lo que puede explicar parcialmente por qué no se han puesto de moda. Pero entonces, ¿qué pasa con las alcachofas? En todo caso, recortar una alcachofa es más trabajo. Imagínate…

De todos modos, los cardos hacen una aparición ocasional en nuestros mercados locales en esta época del año. Y cuando lo hacen, los agarro de inmediato. Entonces, cuando aparecieron en mi página de Instacart, inmediatamente hice clic. (Eso es el equivalente actual de agarrar un artículo del estante).

La otra gran ventaja de los cardos es su versatilidad. Se pueden convertir en una sopa, simplemente saltear, hervir a fuego lento en salsa de tomate, gratinar, incluso hacer una deliciosa variante de un parmigiana. Pero quizás la forma más agradable de comerlos es freírlos.

Cualquier lector veterano de este blog sabrá que a su fiel corresponsal le encanta todo lo frito. Soy un firme creyente del dicho italiano de que “incluso un zapato sabe bien cuando está frito”.

No es que me tome ese dicho literalmente, fíjate… Pero encontrarás muchas recetas de alimentos fritos en este blog. A lo largo de los años, hemos explorado diversas formas de freír verduras y otras delicias (ver Notas). En la receta de hoy para Cardi fritti o Cardos rebozados, estamos analizando otro método, esta vez usando una masa con levadura. Produce una capa bastante más gruesa que otras masas que hemos presentado, pero resulta un buñuelo maravillosamente crujiente y perfectamente delicioso. Y, si te preocupas por la fritura (de nuevo, mira las Notas), la masa no estará nada pesada ni grasosa.

Ingredientes

  • 1 manojo de cardos
  • 1 limón
  • Aceite para freír
  • sal

Para la masa:

  • 125 g (1 taza) de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura instantánea
  • 200-250ml (3/4 – 1 taza) de agua, más o menos
  • sal

Direcciones

Mezcle la harina, la levadura y la sal en un bol. Batir con suficiente agua para obtener una masa suave y vertible. Cubra el recipiente con una toalla y déjelo reposar en un lugar cálido durante al menos dos horas.

Con un cuchillo de cocina, corte los tallos de cardo de sus hojas y las puntas de los bordes, así como sus filamentos y cualquier parte descolorida. (Mire esta publicación para más detalles.)

Una vez que hayas terminado de recortar un tallo, córtalo en los largos que quieras e inmediatamente coloca los trozos en un cuenco grande con agua que habrás acidulado con un limón recién exprimido. (Esto evitará que los cardos se decoloren, lo que, como las alcachofas, lo hacen rápidamente si se dejan expuestos al aire).

Hervir los cardos en agua con sal (junto con una cucharada de harina que se dice que los ayuda a mantener su color) hasta que los trozos estén tiernos con solo un rastro de “mordisco” y hayan perdido su amargor, generalmente alrededor de 15-20 minutos (consulte Notas para obtener más detalles).

Cuando esté listo para comer, caliente suficiente aceite en una sartén para que suba al menos 3 cm (1 pulgada) del fondo. El aceite debe estar muy caliente pero no humeante.

Sumerge los trozos de cardo en la masa, deja escurrir el exceso y fríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Cuando estén listos, transfiera los trozos de cardo frito a una rejilla para hornear o una fuente forrada con toallas de papel.

Cuando hayas terminado, espolvorea los cardos fritos con sal y sírvelos enseguida, con rodajas de limón o gajos si quieres.

Cardi fritti (Buñuelos de cardo)

Notas sobre Cardi fritti

Los cardos necesitan hervir previamente ya que son más o menos no comestibles crudos. Los cardos crudos no son terriblemente duros, pero son demasiado amargos para ser disfrutados. (Y confía en mí en esto, ¡y en realidad me gustan las verduras con algo de amargura!) Como se mencionó, las recetas varían enormemente en el momento en que los cardos deben hervir previamente. Todas las recetas más antiguas requieren tiempos de ebullición bastante largos de hasta una hora, a veces incluso más. Puede ser que estos días los cardos se cultiven de manera diferente, ya que encuentro que 15-20 minutos es suficiente cocción para quitarle el amargor a la verdura y ablandarlos. Y desea que retengan algo de mordisco, ya que se cocinarán nuevamente en el aceite caliente.

En cuanto al aceite para freír tu cardi fritti, recetas más tradicionales para cardi fritti pedir aceite de oliva. Por el bien de la economía, generalmente uso un aceite vegetal neutro mezclado con un poco de aceite de oliva para darle sabor, pero use todo el aceite de oliva si sus bolsillos son profundos. Y no crea en las exageraciones que puede haber escuchado acerca de que el aceite de oliva tiene un punto de humo demasiado bajo para freír. Los italianos han estado friendo en aceite de oliva durante siglos. Y de todos modos, como dije, el aceite debe estar caliente pero no humeante de todos modos.

Los mismos consejos para freír cardos se utilizan para freír casi cualquier otro ingrediente. En realidad, dado que cocinas previamente los cardos, freírlos es más sencillo que freír otros ingredientes. No se preocupe por moderar la temperatura del aceite para que el interior se pueda cocinar antes de que el exterior se dore. Aquí quieres que el aceite esté bien caliente, pero no humeante, y luego fríelos rápidamente hasta que se doren. Y asegúrate de espaciarlos bien, sin amontonar la sartén, para mantener esa temperatura alta. Esto también asegurará que la masa no absorba demasiado aceite, lo que dejaría grasientos los buñuelos de cardo.

En cuanto a la masa, como ves, la cantidad de agua se deja suelta. Debe usar los ojos, ya que muchas variables influyen en la cantidad de líquido que necesitará para obtener una masa suave y vertible. Tenga en cuenta que la masa se “licuará” un poco a medida que suba. Y cuanto más líquido añadas, más fina y, por tanto, más ligera será la corteza. Pero si la masa es demasiado líquida, no se adherirá correctamente a los cardos. Mediante prueba y error, encontrará la consistencia adecuada para usted.

Finalmente, como para la mayoría de los alimentos fritos, cardi fritti realmente no debería adelantarse. Como dicen los napolitanos frijenno e magnanno, o “¡freír y comer!” Los alimentos fritos solo se empapan y pierden su atractivo cuando se sientan, así que mételos de inmediato. Pero si realmente debe hacerlo, puede colocar su cardi fritti sobre una rejilla para hornear y caliéntelos en un horno caliente. Encuentro que unos minutos a 95 ° C / 200 ° F en una convección, o incluso mejor “freír al aire”, los devolverán a la vida.

Variaciones

Como se mencionó en la parte superior, hemos analizado muchas formas diferentes de freír a lo largo de los años. La principal variación viene en el recubrimiento que protege el ingrediente principal del aceite caliente, desde un enharinado ligero muy básico, hasta la forma de Angelina de mojar el ingrediente en harina y luego huevo batido, hasta empanizar como una chuleta, para rebozar. Los bateadores son una subcategoría en sí mismos. Presentamos rebozados hechos con harina y huevo, pero sobre todo hemos examinado rebozados sin huevo: harina y agua corriente, con agua mineral y con cerveza.

Si lo desea, puede utilizar cualquiera de estos métodos para hacer cardi fritti, salvo quizás el enharinado ligero, que en mi opinión es mejor dejarlo para los mariscos. De lo contrario, estarán deliciosos de la forma que elija.

Cardi fritti

Cardos rebozados

Curso: Guarnición

Cocina: Italiano, Sicilia

Palabra clave: frito

  • 1 manojo 1 manojo de cardos
  • 1 1 limón
  • Aceite para freír
  • sal

Para la masa:

  • 125 g 1 taza harina
  • 1/2 cucharadita 1/2 cucharadita de levadura instantánea
  • 200-250 ml 3/4 – 1 taza agua más o menos
  • sal
  • Mezcle la harina, la levadura y la sal en un bol. Batir con suficiente agua para obtener una masa suave y vertible. Cubra el recipiente con una toalla y déjelo reposar en un lugar cálido durante al menos dos horas.

  • Con un cuchillo de cocina, corte los tallos de cardo de sus hojas y las puntas de los bordes, así como sus filamentos y cualquier parte descolorida.

  • Una vez que hayas terminado de recortar un tallo, córtalo en los largos que quieras e inmediatamente coloca los trozos en un cuenco grande con agua que habrás acidulado con un limón recién exprimido.

  • Hervir los cardos en agua bien con sal (junto con una cucharada de harina) hasta que los trozos estén tiernos con solo un rastro de “mordisco” y hayan perdido su amargor, generalmente unos 15-20 minutos.

  • Cuando esté listo para comer, caliente suficiente aceite en una sartén para que suba al menos 3 cm (1 pulgada) del fondo. El aceite debe estar muy caliente pero no humeante.

  • Sumerge los trozos de cardo en la masa, deja escurrir el exceso y fríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Cuando estén listos, transfiera los trozos de cardo frito a una rejilla para hornear o una fuente forrada con toallas de papel.

  • Cuando hayas terminado, espolvorea los cardos fritos con sal y sírvelos enseguida, con rodajas de limón o gajos si quieres.


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