Aquí hay un entrante elegante pero muy rápido y fácil que encajaría perfectamente en casi cualquier menú: Carpaccio di salmone affumicato, o Carpaccio de Salmón Ahumado.

El carpaccio clásico, por supuesto, está hecho con carne de res en rodajas finas. Pero el término carpaccio se ha convertido en una especie de paspartú para una multitud de platos en los que se ofrecen finas lonchas de carne o pescado, típicamente aderezadas con una ligera vinagreta y quizás algunas hierbas aromáticas. En esta versión, se aderezan finas láminas de salmón ahumado con una emulsión de aceite y limón, al que me gusta añadir unas pocas hojas de perejil. Si te sientes extravagante, puedes decorar tu carpaccio de muchas formas: con algunas alcaparras, hinojo raspado, rúcula e incluso semillas de granada. Lo que sea que te guste, de verdad.

El carpaccio de salmón ahumado es muy sencillo de hacer, pero da una gran impresión, por lo que es apto para cualquier ocasión. Para mí es una forma ideal de comenzar una cenone di san silvestro, o la cena de Nochevieja con una nota simple pero elegante. ¡Eso significa menos tiempo en la cocina y más tiempo bebiendo champán y disfrutando de la noche con sus seres queridos!

Ingredientes

Sirve 4-6

  • 500 g (1 lb) de salmón ahumado, en rodajas finas

Para el aderezo:

  • Jugo recién exprimido de 1/2 limón pequeño
  • Unas hojas de perejil fresco, finamente picado
  • Sal y pimienta
  • 1 dl (1 taza) de aceite de oliva

Para Decorar (Opcional):

  • alcaparras
  • Virutas de hinojo fresco
  • Cebolla morada finamente rebanada
  • Rúcula
  • Cuñas de aguacate
  • Semillas de granada

Direcciones

Coloque rodajas finas de salmón ahumado en un plato (si lo desea, sobre una cama de verduras tiernas como se muestra en la imagen).

Luego, mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una emulsión suave. Vierta esto sobre las rodajas de salmón.

Deje que el salmón se macere durante unos 5 minutos aproximadamente antes de servir, cubierto con una guarnición más, si lo desea. Un poco de pan crujiente para acompañar siempre es bienvenido.

Carpaccio di salmone affumicato (Carpaccio de salmón ahumado) 2

Notas sobre el carpaccio de salmón ahumado

Como señalamos en este blog, el carpaccio original, tal como lo inventó Giuseppe Cipriani para su renombrado bar de Venecia, se hizo con filetes de ternera en rodajas, finamente machacados y aderezado con una salsa cremosa a base de mayonesa. El encanto de usar salmón ahumado, por supuesto, es que puede comprarlo cortado previamente, lo que elimina una gran cantidad de trabajo. Y el contraste resultante de naranja y verde, aunque no es fiel al estilo de Carpaccio de contrastes de rojos y blancos, es hermoso de contemplar de todos modos.

La elección del salmón ahumado depende de usted, pero a mí me gusta particularmente Nueva Escocia, el tipo que se usa para salmón ahumado y bagels, ya que solo está ligeramente ahumado. Para un ahumado más decisivo, puede optar por el salmón ahumado escocés. Personalmente, el color más oscuro del salmón rojo y el sabor a pescado me parecen menos atractivos como carpaccio, pero si te gusta no dejes que te detenga.

Y, obviamente, quieres un aceite de oliva de la mejor calidad que puedas encontrar, aunque yo optaría por uno más ligero, quizás uno de Liguria. Esos aceites de oliva muy afrutados y verdes, por maravillosos que sean, podrían abrumar el sabor del pescado.

Y hablando de eso, apúrate con el jugo de limón. Quieres lo suficiente para aclarar el aceite de oliva, pero nada más. Dado que los limones varían en tamaño y acidez, es posible que desee comenzar con unas gotas y agregar más al aderezo hasta que esté satisfecho con los resultados. También es cierto para la sal. Puede ser una sorpresa que necesite alguno, pero lo que desea es un pequeño pellizco, lo suficiente para realzar los otros sabores sin llamar la atención sobre sí mismo.

Variaciones

Como se mencionó anteriormente, la receta básica del Carpaccio de Salmón Ahumado se presta a una gran variedad de guarniciones. Soy partidario de colocar mi carpaccio sobre una cama de verduras tiernas o cubrirlo con hojas de rúcula, que creo que combina particularmente bien con el salmón ahumado. Pero la lista que figura en la lista de ingredientes es en realidad solo ejemplos. ¡Deje que su imaginación vuele!

Además de su función habitual como entrante, el carpaccio de salmón ahumado también puede servir como un plato principal ligero de pescatarianos.

Avanzando

Puede colocar el salmón con bastante anticipación, cubrirlo con una envoltura de plástico y refrigerar hasta que esté casi listo para servir. El vendaje también se puede preparar con anticipación. Deje que vuelva a temperatura ambiente, luego póngale una siesta con el aderezo y cubra con las guarniciones. Lo que no haría, sin embargo, es vestir el salmón con demasiada anticipación, ya que el aderezo se volverá abrumador si el salmón se deja macerar demasiado tiempo.

Carpaccio di salmone affumicato

Carpaccio de salmón ahumado

Curso: Antipasto

Cocina: italiano

Palabra clave: crudo, mariscos

  • 500g 1 libra salmón ahumado en rodajas finas

Para el aderezo:

  • 1/2 limón pequeño, jugo de recién exprimido
  • Unas hojas de perejil fresco, finamente picado
  • Sal y pimienta
  • 250ml 1 taza aceite de oliva

Para la guarnición (opcional):

  • alcaparras
  • Virutas de hinojo fresco
  • Cebolla morada finamente rebanada
  • Rúcula
  • Cuñas de aguacate
  • Semillas de granada
  • Coloque rodajas finas de salmón ahumado en un plato (si lo desea, sobre una cama de verduras tiernas como se muestra en la imagen).

  • Luego, mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una emulsión suave. Vierta esto sobre las rodajas de salmón.

  • Deje que el salmón se macere durante unos 5 minutos aproximadamente antes de servir, cubierto con una guarnición más, si lo desea. Un poco de pan crujiente para acompañar siempre es bienvenido.


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