Este fin de semana, los canadienses celebran el Día de Acción de Gracias … no podemos esperar hasta noviembre como nuestros amigos estadounidenses.
Nuestro Día de Acción de Gracias se centra en la cosecha, agradeciendo lo que tenemos. A pesar de las dificultades de 2020, tenemos mucho que agradecer.
Les presento a estas tartas de queso inspiradas en una receta Epicuriosa y le he puesto mi toque.
El pastel de calabaza se combina con el pastel de queso y la salsa de caramelo bourbon con algunas nueces. Los placeres simples como la comida me han ayudado a sobrellevar esta era de la pandemia. Esta tarta de queso ayuda a la causa.
Cheesecake de calabaza y bourbon
(sirve 12)
Para la corteza
1/2 taza de azúcar morena clara
1 1/3 taza de migas de galletas Graham molidas
1/2 barra de mantequilla sin sal, derretida
Relleno
2 8 oz. ladrillos de queso crema, ablandado
1 1/2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de vainilla
3 cucharadas de bourbon
1 1/2 tazas de azúcar granulada
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de nueces pecanas tostadas, picadas
Horno precalentado a 350F
- En un tazón para mezclar y agregue el azúcar morena, las migas de galletas Graham, la mantequilla derretida y mezcle hasta que las migas estén completamente cubiertas por la mantequilla.
- Cubra ligeramente el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas y coloque la mezcla de migas en el fondo y presione las migas de galleta hacia abajo con el fondo de una taza medidora. Colocar en la nevera para que se endurezca la corteza.
- Para el relleno, agregue su queso crema ablandado en un bol y bata con una batidora de mano eléctrica a velocidad baja por un minuto (hasta que esté suave y sin grumos). Agrega los huevos, uno a la vez y continúa batiendo lentamente. Agrega el azúcar gradualmente y bate hasta que esté cremoso, durante uno o dos minutos más.
- Ahora agregue la maicena, el yogur / crema agria, el puré de calabaza, la vainilla, el whisky, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Raspe los lados del tazón y mezcle hasta que la masa esté bien mezclada pero no demasiado batida. Vierta el relleno de queso crema en el molde desmontable forrado con corteza y alise la parte superior con una espátula.
- Coloque el molde desmontable sobre un trozo grande de papel de aluminio y doble los lados hacia arriba. Coloque el pastel en una fuente para hornear y vierta con cuidado agua hirviendo en la fuente para hornear (aproximadamente a la mitad del pastel). Hornee durante 50 a 60 minutos (rejilla del medio) o hasta que la tarta de queso se mueva ligeramente. Deje enfriar en la sartén a temperatura ambiente.
- Cubra y coloque en el refrigerador durante al menos cuatro horas antes de servir. Afloje el molde desmontable, retire con cuidado el pastel de queso y colóquelo en un plato para servir.
- Para hacer la salsa de caramelo, mida la crema, la vainilla y el bourbon en una taza medidora, reserve.
- Poner el azúcar y el agua en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Espere hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un color marrón nuez (color de un centavo).
- Retire el caramelo del fuego y agregue lentamente la mezcla de crema mientras bate hasta que se incorpore. Agrega la mantequilla, la pizca de sal y las nueces picadas. Dejar enfriar.
- Vierta salsa de caramelo sobre el pastel de queso y sirva.
© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.
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