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Cheesecake de calabaza y bourbon 2Este fin de semana, los canadienses celebran el Día de Acción de Gracias … no podemos esperar hasta noviembre como nuestros amigos estadounidenses.

Nuestro Día de Acción de Gracias se centra en la cosecha, agradeciendo lo que tenemos. A pesar de las dificultades de 2020, tenemos mucho que agradecer.

Les presento a estas tartas de queso inspiradas en una receta Epicuriosa y le he puesto mi toque.

El pastel de calabaza se combina con el pastel de queso y la salsa de caramelo bourbon con algunas nueces. Los placeres simples como la comida me han ayudado a sobrellevar esta era de la pandemia. Esta tarta de queso ayuda a la causa.

Cheesecake de calabaza y bourbon 3

Cheesecake de calabaza y bourbon

(sirve 12)

Para la corteza

1/2 taza de azúcar morena clara

1 1/3 taza de migas de galletas Graham molidas

1/2 barra de mantequilla sin sal, derretida

Relleno

2 8 oz. ladrillos de queso crema, ablandado

3 huevos
1 taza de azucar
1 cucharada. maicena
1 pinta de yogur griego entero o crema agria
1 1/2 tazas de puré de calabaza enlatado
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada. whisky bourbon

1 1/2 cucharaditas de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de sal

Salsa de caramelo de nuez y bourbon
1/2 taza de crema
1 cucharada de vainilla
3 cucharadas de bourbon
1 1/2 tazas de azúcar granulada
2 cucharadas. agua
3 cucharadas de mantequilla sin sal
pizca de sal
1/2 taza de nueces pecanas tostadas, picadas

Horno precalentado a 350F

  1. En un tazón para mezclar y agregue el azúcar morena, las migas de galletas Graham, la mantequilla derretida y mezcle hasta que las migas estén completamente cubiertas por la mantequilla.
  2. Cubra ligeramente el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas y coloque la mezcla de migas en el fondo y presione las migas de galleta hacia abajo con el fondo de una taza medidora. Colocar en la nevera para que se endurezca la corteza.
  3. Para el relleno, agregue su queso crema ablandado en un bol y bata con una batidora de mano eléctrica a velocidad baja por un minuto (hasta que esté suave y sin grumos). Agrega los huevos, uno a la vez y continúa batiendo lentamente. Agrega el azúcar gradualmente y bate hasta que esté cremoso, durante uno o dos minutos más.
  4. Ahora agregue la maicena, el yogur / crema agria, el puré de calabaza, la vainilla, el whisky, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Raspe los lados del tazón y mezcle hasta que la masa esté bien mezclada pero no demasiado batida. Vierta el relleno de queso crema en el molde desmontable forrado con corteza y alise la parte superior con una espátula.
  5. Coloque el molde desmontable sobre un trozo grande de papel de aluminio y doble los lados hacia arriba. Coloque el pastel en una fuente para hornear y vierta con cuidado agua hirviendo en la fuente para hornear (aproximadamente a la mitad del pastel). Hornee durante 50 a 60 minutos (rejilla del medio) o hasta que la tarta de queso se mueva ligeramente. Deje enfriar en la sartén a temperatura ambiente.
  6. Cubra y coloque en el refrigerador durante al menos cuatro horas antes de servir. Afloje el molde desmontable, retire con cuidado el pastel de queso y colóquelo en un plato para servir.
  7. Para hacer la salsa de caramelo, mida la crema, la vainilla y el bourbon en una taza medidora, reserve.
  8. Poner el azúcar y el agua en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Espere hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un color marrón nuez (color de un centavo).
  9. Retire el caramelo del fuego y agregue lentamente la mezcla de crema mientras bate hasta que se incorpore. Agrega la mantequilla, la pizca de sal y las nueces picadas. Dejar enfriar.
  10. Vierta salsa de caramelo sobre el pastel de queso y sirva.

 

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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