• Para comenzar a hacer la receta de Chettinad Paruppu Urundai Kuzhambu (bolas de lentejas al vapor cocidas en un curry picante), primero prepare las bolas de lentejas. Remoje la channa y el toor dal junto con el chile rojo seco y las semillas de hinojo durante una hora.

  • Muele los dals empapados junto con las semillas de hinojo, comino y asafétida hasta obtener una mezcla suave. Ahora toma la mezcla de lentejas molidas en un bol y agrega la cebolla finamente picada, el cilantro y las hojas de curry, sazona con sal y mezcla bien.

  • Haga bolitas del tamaño de un limón con esta mezcla y cocine al vapor durante 10 minutos. Una vez hecho esto déjalo enfriar y déjalo a un lado.

  • El siguiente paso es hacer la pasta de coco.

  • En una sartén pequeña, ase las semillas de fenogreco, el urad dal y los chiles rojos hasta que estén dorados y crujientes a fuego medio. Verás que los aromas se manifiestan. Una vez que pueda oler los aromas, agregue el coco y ase durante aproximadamente un minuto y apague el fuego y deje que se enfríe durante unos minutos.

  • Mezcle la mezcla de coco en una pasta suave en una licuadora agregando muy poca agua tibia y reserve.

  • Ahora caliente el aceite en un wok grande a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y deja que crepite. Agrega las semillas de hinojo, las hojas de curry y deja que chisporrotee. Agrega la asafétida y revuelve por unos segundos.

  • Agregue las cebollas finamente picadas y el ajo picado y saltee hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.

  • Ahora agregue los tomates finamente picados y cocine hasta que esté triturado.

  • Agregue el agua de tamarindo, el cilantro en polvo y la cúrcuma en polvo y déjelo hervir a fuego lento hasta que desaparezca el olor crudo del agua de tamarindo.

  • En esta etapa agregue la pasta de coco y déjela hervir.

  • Agregue las bolas de lentejas al vapor a esta salsa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos y apáguelo. Compruebe la sal y las especias y ajústelas a su gusto. Ajuste la consistencia del Kuzhambu agregando agua si es necesario.

  • Su Chettinad Paruppu Urundai Kuzhambu está listo para ser servido. Transfiera el Kuzhambu a un tazón para servir y decore con hojas de cilantro encima.

  • Sirva el Chettinad Paruppu Urundai Kuzhambu (bolas de lentejas al vapor cocinadas en un curry picante) con arroz al vapor, kootu, poriyal y Appalam.



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