Octubre es el mes de la herencia italoamericana, y los lectores veteranos sabrán que cada año, por esta época, presentamos un plato italoamericano. Este año, estamos sirviendo Chicken Francese, un favorito perenne que encontrará en el menú de casi todos los restaurantes italoamericanos del país.

A pesar de su fama, los orígenes de Chicken Francese son bastante oscuros (ver Notas a continuación), pero lo que está claro es su atractivo. A pesar de ser un plato de “restaurante”, no es nada difícil de hacer. Es básicamente una pechuga de pollo piccata pero una en la que primero sumerges las pechugas de pollo en una masa ligera de huevo y las fríes en una sartén hasta que estén doradas antes de hervirlas a fuego lento en una salsa de vino, caldo de pollo y limón. La sabrosa masa de huevo y la salsa de limón realmente hacen maravillas con el sabor bastante suave de las pechugas de pollo.

Ingredientes

Sirve 4-6

  • 4 pechugas de pollo sin piel
  • Harina
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Para la salsa:

  • 1/2 limón, cortado en rodajas finas
  • Un chorrito de vino blanco seco
  • 500ml (1 taza) de caldo de pollo, preferiblemente casero
  • Jugo de 1/2 limón, o al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • Sal y pimienta

Para terminar el plato:

Direcciones

Con un cuchillo de cocina afilado, corte cada pechuga de pollo a lo largo en dos chuletas finas. Toma cada vieira y golpéala suavemente para diluirla un poco más. Recorta cualquier cartílago o bordes ásperos.

Drene cada chuleta de pollo en harina, sazonada generosamente con sal y pimienta, y luego sumérjala en el huevo para cubrirla ligeramente.

En una sartén grande, a fuego moderado, dore las chuletas de pollo por ambos lados en aceite de oliva y reserve.

Agrega un chorrito de vino blanco a la sartén y deja que se evapore casi por completo, luego agrega el caldo de pollo.

Deje que todo hierva a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se fundan. Agregue la harina, amasada junto con la mantequilla en una bola pequeña y mezcle con el líquido, que debe espesar hasta obtener una consistencia similar a una salsa.

Agregue las chuletas de pollo nuevamente a la sartén, junto con las rodajas de limón, y deje que todo hierva a fuego lento en la salsa durante uno o dos minutos para que se caliente. Si es necesario, agregue más caldo o agua para tener suficiente salsa para las chuletas, pero no deben ‘nadar’ en ella.

En el último momento, pruebe y ajuste la salsa para condimentar, luego rocíe el jugo de limón.

Sirve las chuletas de pollo calientes, untadas con la salsa y adornadas con las rodajas de limón y el perejil picado.

Pollo francés

Notas sobre Chicken Francese

Le he dado a esta receta clásica algunos toques personales. Primero, cortando las pechugas de pollo en chuletas en lugar de dejarlas enteras. Creo que esto produce un equilibrio más agradable de carne y salsa. También modifiqué la forma en que se hace la salsa. Muchas recetas harán que agregue el vino, el caldo y el jugo de limón de una vez. En esta receta los agregas seriatum: un chorrito de vino para desglasar la sartén, seguido del caldo, luego reteniendo el jugo de limón hasta justo antes de servir, para darle un acabado brillante a la salsa. Finalmente, mientras que la receta clásica hace que saltee las rodajas de limón en la sartén justo después de las chuletas, las mantengo a fuego lento en la salsa. Creo que estos pequeños retoques producen una salsa de sabor más equilibrado y, ¿me atrevo a decirlo ?, un plato más refinado.

Los orígenes de Chicken Francese aparentemente no están claros, aunque hay algunos indicios de que comenzó en el norte del estado de Nueva York, alrededor de Rochester. Se parece claramente a un piccata, y tengo que imaginar que es una adaptación de ese plato, o más bien una especie de fusión del piccata con el cotoletta, o chuleta, a la que también se parece. En algunos relatos, de hecho, Chicken Francese se inventó como una forma de animar el aburrimiento de las chuletas de pollo normales.

Francese, como habrás adivinado aunque no hables italiano, significa “francés”. Y por extraño que sea la idea de un plato italoamericano que se llame a sí mismo francés, supongo que tiene algún sentido, ya que la salsa, con su abundante caldo espesado con un beurre manié, está definitivamente inspirado en la técnica francesa.

Como muchos sabrán, la misma receta básica funciona para filetes de pescado y chuletas de ternera, que de hecho puede haber sido la versión original. Pero la historia que quizás hayas leído es que Chicken Francese es una adaptación de un plato italiano llamado vitello alla francese traído a Estados Unidos por inmigrantes parece incorrecto. No conozco ningún plato italiano de ese tipo.

Preparar pollo Francese por delante

Chicken Francese se sirve mejor de inmediato, pero se puede preparar con éxito con anticipación y recalentar. Complete la receta hasta los dos últimos pasos. Cuando desee servir su plato, agregue un poco de agua o caldo a la sartén, luego lleve la salsa a fuego lento y continúe desde allí.

Pollo francés

Curso: Plato principal

Cocina: Italo-americano

Palabra clave: pollo

  • 4 pechugas de pollo sin piel
  • harina
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Para la salsa:

  • 1/2 limón cortado en rodajas
  • Un chorrito de vino blanco seco
  • 500 ml 1 taza caldo de pollo preferiblemente casero
  • 1/2 limón, jugo de o al gusto
  • 1 Tuberculosis 1 cucharada de mantequilla
  • 1 Tuberculosis 1 cucharada de harina
  • Sal y pimienta
  • Con un cuchillo de cocina afilado, corte cada pechuga de pollo a lo largo en dos chuletas finas. Toma cada vieira y golpéala suavemente para diluirla un poco más. Recorta cualquier cartílago o bordes ásperos.

  • Drene cada chuleta de pollo en harina, sazonada generosamente con sal y pimienta, y luego sumérjala en el huevo para cubrirla ligeramente.

  • En una sartén grande, a fuego moderado, dore las chuletas de pollo por ambos lados en aceite de oliva y reserve.

  • Agrega un chorrito de vino blanco a la sartén y deja que se evapore casi por completo, luego agrega el caldo de pollo.

  • Deje que todo hierva a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se fundan. Agregue la harina, amasada junto con la mantequilla en una bola pequeña y mezcle con el líquido, que debe espesar hasta obtener una consistencia similar a una salsa.

  • Agregue las chuletas de pollo nuevamente a la sartén, junto con las rodajas de limón, y deje que todo hierva a fuego lento en la salsa durante uno o dos minutos para que se caliente. Si es necesario, agregue más caldo o agua para tener suficiente salsa para las chuletas, pero no deben ‘nadar’ en ella.

  • En el último momento, pruebe y ajuste la salsa para condimentar, luego rocíe el jugo de limón al gusto.

  • Sirve las chuletas de pollo calientes, untadas con la salsa y adornadas con las rodajas de limón y el perejil picado.


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