Nota: Durante este tiempo, trato de publicar con más regularidad con la esperanza de poder ayudar a las personas a enfrentar una crisis. Como suelo hacer, a través de la comida. Estoy tratando de satisfacer las solicitudes de comidas centradas en la despensa que sean saludables para la mente y el cuerpo. Puedes encontrar todas las recetas aquí. ¡Les deseo a todos lo mejor de Nueva York!

Cocina COVID: coliflor entera asada con tahini verde cremoso 2Comer en cuarentena es… interesante. Mucho se ha hablado y escrito sobre las vacilaciones entre querer la comodidad y la alegría de la comida y perseguir (a menudo en contraste) la promesa de salud de la comida. Ayer, comí dos perritos calientes y macarrones con queso de una caja para el almuerzo. Culpé a mi niño y, de hecho, lo encontró emocionante. Pero, en realidad, fui todo yo. Yo lo queria. Le pedí a mi esposo que lo hiciera (Zooms consecutivos; ¡gracias, Sr. English!). Y me lo comí.

Entonces, la cena tenía que ser mejor.

Amo las verduras. Oración simple y verdad simple. Aprecio que no puedas simplemente tirar verduras debajo del asador, como un perro caliente, y esperar que se escondan detrás de la grasa y la sal y se conviertan mágicamente en algo irresistible (para mí o para los niños pequeños). Necesitan pensar un poco, pero no demasiado esfuerzo, para alcanzar su máximo potencial.

Aquí, una cabeza entera de coliflor simplemente se asa con aceite de oliva, sal y pimienta, se deja solo para que se vuelva crujiente en la parte superior y se derrita en el medio. Para acompañarlo, preparo una salsa simple en la licuadora de tahini, yogur, limón y hierbas. ESO ES. El resultado es una impresionante estrella vegetal que flota en un mar de tahini cremoso y de ensueño. Puedo verme haciendo versiones de este semanario. Si tan solo pudiera encontrar más tahini….

Coliflor entera asada con tahini verde cremoso

sirve 2 – 4

INGREDIENTES

1 coliflor “jumbo”

1 cucharada de aceite de oliva

¼ taza de tahini

6 cucharadas de yogur griego natural

1 taza de hierbas frescas sueltas (yo uso cebollino, perejil de hoja plana y menta; el cilantro también funcionaría)

1 diente de ajo pequeño, rallado (esto es opcional; no me encanta el ajo crudo, así que omito, pero puedo ver el atractivo)

Jugo de 1 limón

MÉTODO

Precaliente el horno a 400 grados F. Recorte la base de la coliflor y colóquela en una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Frote el aceite y el condimento por todo el exterior de la coliflor. Coloque en el horno para asar durante 1 a 1 ½ horas, hasta que un cuchillo pueda cortar fácilmente hasta el centro de la coliflor y la corona esté dorada.

Mientras tanto, prepara la salsa. Agrega el tahini; yogur; hierbas; ajo, si se usa; jugo de limon; y 4 cucharadas de agua a una licuadora. Sazone con sal y pimienta y mezcle. Es posible que necesite 2 cucharadas de agua adicionales para obtener la textura cremosa que desea.

Vierta la salsa en el fondo de un plato y coloque la coliflor encima. Puede rociar con aceite de oliva y esparcir algunas hierbas frescas si le apetece. Cortar en cuartos con un cuchillo grande y comer uno o dos (o dos y medio, como hice anoche).

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