• Para comenzar a preparar la salsa picante Schezuan para la cocina indochina, primero coloque una cacerola en el fuego. Agregue 1/4 taza de agua y déjela hervir. Cuando comience a hervir a fuego lento, agregue las 20 vainas de ajo y los 20 chiles rojos secos.

  • Deja que los chiles y el ajo hiervan junto con el agua durante 4-5 minutos a fuego medio. Luego apague el fuego y deje la cacerola a un lado para que se enfríe.

  • Cuando los chiles y el ajo se hayan enfriado considerablemente, coloque toda la mezcla en un molinillo (junto con el agua) y muélala hasta obtener una pasta suave. Mantener a un lado para su uso posterior.

  • A continuación, coloque un wok al fuego y agregue el aceite de sésamo. Cuando esté tibio, agregue el jengibre, los chiles verdes y saltee por un minuto hasta que estén suavemente aromáticos.

  • Agregue la pasta de chile y ajo preparada y revuelva nuevamente durante 2 minutos. Luego, agregue vinagre y azúcar y mezcle bien.

  • Deje que la salsa burbujee suavemente durante 2 minutos a fuego medio-bajo, para que los sabores se combinen bien. Luego apaga el fuego y deja que la salsa se enfríe por completo.

  • Transfiéralo a una botella seca, limpia y hermética y guárdela en el refrigerador. Si se refrigera, durará aproximadamente una semana o 10 días.

  • Puede usar esta salsa como salsa picante para los rollitos de primavera o como base para hacer la receta de arroz frito con huevo indochino picante de Schezuan o fideos vegetarianos picantes de Szechuan.



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