Secar rábanos para hacer Mumallaengi y secar otras verduras y preparar deliciosos platos con ellas es lo que a los coreanos les encanta hacer. Es una excelente manera de almacenar el exceso de vegetales para más tarde, para agregar fibra y nutrientes a su dieta.

rábano fresco cortado en palitos y dispuesto para mak mumallaengi
Secado-de-rábano-fresco-para-Mumallaengi

¿Qué es Mumallaengi (tiras de rábano secas)?

Tiras de rábano seco en canasta tejida coreana
Mumallaengi (tiras de rábano secas)

Mumalleangi 무말랭이 significa ‘rábano seco’ en coreano. Mu 무 significa rábano y Mallaengi 말랭이 proviene del verbo malida 말리다 que significa secar.

En estos días, la mayoría de los coreanos solo comprarán Mumalleangi en paquetes en lugar de secarlos, para hacer Mumalleangi Muchim (ensalada) con él. Pero cuando era niño, mi madre tomaba los rábanos sobrantes o sobrantes después de hacer Kimjang y los cortaba en palitos gruesos y luego los secaba al sol. Para disfrutar todo el año.

Beneficios para la salud del rábano y sus verdes

Hay una frase que muchas mamás coreanas solían decir cuando yo era pequeña: “Gaeul Mu 가을 무 (rábano en el otoño) 는 인삼 보다 좋다 (es mejor que el ginseng)”. Entonces, puede adivinar que el rábano en el otoño es especialmente bueno para su salud.

Enzimas digestivas – Varias enzimas digestivas (diastasa, amilasa y esterasa) que nos ayudan a digerir los carbohidratos, grasas y proteínas se encuentran en el rábano. Probablemente esta sea la razón por la que a los coreanos les gusta combinar carnes a la parrilla o caldo de carne con kimchi de rábano como Kkakdugi. Al crecer, recuerdo haber visto a muchos adultos coreanos beber el jugo de kimchi de agua cada vez que tenían indigestión y ahora sé por qué.

También ha habido un estudio de investigación reciente sobre Efectos del extracto enzimático de rábano blanco (Raphanus sativus) sobre la hepatotoxicidad que concluye que el extracto de enzima de rábano ayuda a mejorar los trastornos hepáticos y también puede tener “un efecto protector sobre la hepatotoxicidad inducida por tacrina ”.

Mi suegro y rábano

Una breve historia anecdótica de rábano y verduras de rábano que son buenas para el hígado … aquí está la historia de mi suegro. Creo que escuché esta historia de mi suegra probablemente unas 8 veces o más.

De todos modos, mi suegro tuvo un terrible accidente automovilístico cuando mi esposo era un estudiante de primer año en la universidad. Mi suegra cree hasta el día de hoy que probablemente no habría podido operarse si no fuera por un poco de jugo de rábano verde.

Después del accidente, los médicos le dijeron a mi MIL que no podían operarle las piernas porque su nivel de toxicidad hepática era demasiado alto. Que los números debían bajar a niveles normales para que pudieran operar.

Y nada de lo que estaban haciendo fue de ayuda … así que mi suegra consultó a su médico herbal / oriental (한의사). Le dijeron que hiciera jugo de rábano verde y se lo diera y luego que su hígado volvería a la normalidad. Y lo crea o no, después de solo un par de días de ingerir el jugo, ¡su hígado estaba bien nuevamente y podían operarlo!

Quién sabe, podría haber sido que solo era el momento … pero solo recordé esa historia cuando leí el artículo sobre cómo el rábano ayuda con los trastornos hepáticos. Tenga en cuenta que esto es solo una evidencia anecdótica, consulte siempre a su médico antes de intentar cualquier cosa.

SUGERENCIA DE JINJOO!

Consejos del chef para secar Mumallaengi

  • cómo comprar un buen rábano coreano fresco – el rábano fresco tiene piel suave y debería sentir totalmente firme cuando se presiona. Los rábanos de mala calidad también pueden tener pequeñas bolsas de aire en el interior, lo que significa que el aire entró en el rábano mientras crecía en el campo. Estos rábanos son más secos, menos dulces y tienen pocos nutrientes. Para recoger rábanos sin estas bolsas de aire, elija algunos rábanos de tamaño similar y compare el peso. Los rábanos con bolsas de aire en el interior son más livianos que los sólidos.
  • sustituciones – si no puede obtener rábano coreano, puede usar Rábano Japonés en lugar. Pero el daikon tiene más humedad, por lo que pueden desarrollar moho fácilmente si intentas secarlo de forma natural. Incluso con pleno sol, he descubierto que algunas piezas se vuelven negras, así que asegúrese de seleccionarlas y desecharlas. Utilice un deshidratador para Daikon para obtener mejores resultados.
  • no corte el rábano demasiado fino – Cortar el rábano del tamaño correcto es muy importante. El rábano se reducirá a aproximadamente 1/3 del tamaño cuando esté todo seco, por lo que si se corta demasiado pequeño, su mumallaengi terminará demasiado delgado y no tendrá una buena textura.
  • Guardar en un lugar fresco y seco o en el frigorífico si vive en un clima muy húmedo.
  • Mantenga el rábano alejado de la humedad y la lluvia.. Lleva el rábano adentro por la noche para evitar que se moje con el rocío de la mañana.
  • Alternativamente, use un deshidratador. Las 8-10 horas básicas a 130 ℉ deberían funcionar. Séquelo por más tiempo si cree que aún está suave.

FYI – Chaeban 채반 – es lo que usted llama la canasta de bambú tejida poco profunda (a menudo hecha de bambú u otra hierba) que ve en la imagen de arriba.

Instrucciones paso a paso

  1. Pelar el rábano: es mejor no pelar el rábano si está fresco y la piel está limpia y agradable. Pero en mi caso, los rábanos no estaban en las mejores condiciones, así que tuve que pelar la mayor parte. (La piel tiene muchas imperfecciones, cicatrices y algunas cosas. Así que pele el mío con un pelador).
  2. Corte el rábano en discos de 5 a 6 cm (2 a 2,5 pulgadas) de ancho.
  3. Gire cada disco para que el lado plano se asiente sobre la tabla de cortar.
  4. Corta el disco en trozos de 1,5 cm (1/2 pulgada) de ancho. Luego, corta cada rectángulo en palos del mismo ancho para que termines con un corte grueso de papas fritas que sea uniforme por todos lados.
  5. Extienda el rábano en su canasta o tendedero y séquelo a pleno sol durante 4 a 7 días (4 días para la soleada California) dependiendo de su clima. Básicamente, desea secarlo hasta que tenga un rábano muy duro y completamente seco que simplemente no se puede secar más.
4 fotos de collage de rábanos cortados secándose al sol desde el día 1 hasta el día 4
Cómo secar rábanos para hacer mumallaengi durante 4 días

¡Vea el video de cómo se hace!

Sugerencias para servir

  • Mumallaengi Muchim – es una guarnición picante y dulce hecha con rábano seco rehidratado, sazonado con ají rojo y ajo. ¡La receta viene a continuación!
  • Hacer té: asa el rábano seco en una sartén a fuego lento durante unos minutos hasta que esté bien dorado pero no quemado. Agregue al agua caliente y déjelo reposar durante unos minutos. Se dice que este té tiene muchos beneficios para la salud: alto contenido de calcio, excelente para la digestión y también ayuda al cuerpo a deshacerse de las toxinas.
  • Úselo en Bossam: en lugar de hacer el rábano picante muchim, use el mumallaengi seco para hacerlo. Tiene más textura que el rábano fresco normal.
  • Prepare Geotjeori Kimchi: además del condimento de muchim, agregue un poco de salsa de pescado y guk ganjang para darle más sabor a kimchi.

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Tiras de rábano seco en canasta tejida coreana

Receta de impresión

Cómo secar el rábano para hacer Mumallaengi

Cómo secar tiras de rábano para Mumallaengi en casa

Tiempo de preparación5 minutos

Tiempo de secado4 re

Tiempo Total4 re 5 minutos

Curso: Vegetales

Cocina: coreano

Palabra clave: verduras secas, rábano

Porciones: 1 taza

Ingredientes

  • 1 cada Rábano coreano cada rábano pesa alrededor de 2 a 3 libras

Instrucciones

  • Si el rábano está fresco y limpio, no es necesario pelarlo. Pero si el rábano tiene manchas marrones, pele solo esas áreas.

  • Corte el rábano en discos de 2 a 2,5 pulgadas de ancho. Luego voltee cada disco sobre la tabla de cortar y corte rebanadas planas de 1/2 pulgada de ancho y corte cada rebanada más en palitos de bastón de 1/2 pulgada o en papas fritas muy gruesas.

  • Si recibe mucho sol y el clima es relativamente seco, extiéndalos sobre una canasta tejida o una rejilla para secar hierbas. Séquelo al sol durante 4-7 días. Y no olvide traerlos por la noche para que no se moje. Mantener alejado de la humedad y la lluvia.

  • Alternativamente, puede usar un deshidratador y secarlo durante 8-10 horas hasta que esté completamente seco.

  • Almacene en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico. O guárdelo en el refrigerador si vive en un clima húmedo.

Cómo usar rábanos secos

Notas

Notas –

  • Guardar en un lugar fresco y seco o en el frigorífico si vive en un clima muy húmedo.
  • Rábano Japonés también funcionará, pero use un deshidratador para obtener mejores resultados.

Cómo usar rábanos secos

  • Haga muchim mumallaengi, té o más. Consulte las notas anteriores en la publicación para diferentes usos.

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