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Conejo en pergamino (Youlbasi) 2Uno de mis métodos favoritos para cocinar carnes es envolverlo en pergamino, sellar la carne con condimentos, hierbas, especias; un paquete bien empaquetado conserva los sabores y la carne está bien cocida pero suculenta.

Tradicionalmente, este plato se llama Yioulbasi, un método de cocina llevado a la Grecia continental por los griegos de Asia Menor. El cordero es el método más común, pero también preparo Youlbasi de pollo y cerdo.

El queso Kefalotyri picado y fuerte también es parte de Youlbasi. El queso se reafirma, ofreciendo paletas de queso salado con la suculenta carne. Los sabores clásicos de limón, romero y tomillo complementan este plato.

Hoy cocinamos con conejo, una excelente fuente de proteínas, una carne magra y limpia. Agregué un poco de grasa buena a la mezcla para compensar esta carne magra. Los griegos han estado comiendo conejo durante años y creo que te encantará este tipo de plato de cena dominical.

Conejo en pergamino (Youlbasi) 3

Conejo en pergamino (Youlbasi)

(sirve 4-6)

1 conejo entero (aprox. 1 kg)

1/2 taza de aceite de oliva

ralladura y jugo de 1 limón

1/2 taza de vino blanco

2 cucharaditas romero fresco

2 cucharaditas orégano griego seco

2-3 rodajas de limón

1 cebolla mediana, pelada y en rodajas

6-7 dientes de ajo, finamente picados

1 taza de queso Kefalotyri en cubos (o queso Romano)

sal marina

Pimienta molida

1 cucharadita pimentón dulce

horno precalentado 400F

  1. Precalienta tu horno. Enjuaga a tu conejo y sécalo. Coloque dos hojas de papel de aluminio y luego dos pedazos de papel pergamino (en forma de cruz) y luego coloque su conejo sobre él.
  2. Frote su conejo con aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, el vino y luego frote con sal, pimienta, pimentón, romero y orégano seco. Ahora llene la cavidad con rodajas de limón, cebolla, ajo y queso Kefalotryi.
  3. Envuelva bien el conejo con pergamino y luego envuélvalo bien con papel de aluminio (el éxito de cocinar su conejo correctamente depende de esto).
  4. Transfiera su conejo a una fuente para asar y colóquelo en su horno precalentado durante aprox. 60-80 minutos. Aproximadamente a los 35 minutos, voltee el conejo hacia el otro lado. Cuando su conejo lea una temperatura interna de 160F, estará listo.
  5. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos. Desenvuelve el papel de pergamino. Corta tu conejo en porciones, sírvelo con puré de patatas o patatas asadas. Cubra con unos cubos de queso Kefalotyri, ajo asado, rodajas de limón.

 

 

© 2021, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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