¡Costillas de cerdo coreanas tiernas, húmedas y sabrosas! Elija entre dos adobos diferentes: dulce y salado o picante.

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Las costillas se cocinan primero lentamente en el horno y se rematan debajo del asador o en la parrilla hasta que estén ligeramente caramelizadas y carbonizadas. Si te encantan las tiernas y deliciosas costillas de cerdo, ¡te encantará esta receta! Sin duda, será un buen cambio de la tarifa habitual, con un toque seco y salsa BBQ.

En Corea, las costillas de cerdo a la parrilla son muy populares en los restaurantes donde las costillas se asan parcialmente en la cocina y se terminan en la mesa en una parrilla de carbón de leña (hollín). En casa, me gusta este método fácil de hornear y luego asar o asar a la parrilla para darles un buen carbonizado y un delicioso sabor ahumado.

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Cómo preparar costillitas

Me encanta cocinar con costillitas traseras (también conocidas como costillas de lomo de cerdo o costillas traseras). Son tiernos, magros y carnosos. Normalmente compro el mío en Costco. Sus costillas están bien recortadas con la membrana (piel fina y dura blanca / plateada en el lado del hueso) ya removida. Así que no hay mucho trabajo de preparación de mi parte.

Si las costillas aún tienen las membranas, deberá quitarlas para que la marinada penetre mejor. Inserte un cuchillo de cocina debajo de la membrana para aflojarlo con cuidado, luego tire lentamente con la mano lejos de los huesos.

Adobos coreanos

Cada adobo es para 2 losas enteras (alrededor de 5 a 7 libras en total), que pueden cortarse por la mitad o doblarse fácilmente.

Dulce y salado: Esta marinada es similar a la marinada galbi de res. Sin embargo, para las costillas de cerdo, utilizo mucho más jengibre que el de la marinada galbi.

Picante: La versión picante es la clásica marinada de cerdo picante similar a la que se usa en el jeyuk bokkeum. Es un poco dulce con mucha patada. Puede aumentar el nivel de calor agregando más gochugaru sin alterar los otros ingredientes.

En cualquier caso, el secreto de las sabrosas costillas de cerdo coreanas es usar mucho ajo y jengibre frescos.

Para obtener mejores resultados, marina las costillas durante la noche o más (de 24 a 48 horas si tienes tiempo).

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Cómo cocinar las costillitas

Cocine lentamente las costillas en el horno, tapadas, a baja temperatura con un poco de adobo en la bandeja / plato para hornear. Este método le da a las costillas un efecto de vapor, manteniendo las costillas húmedas mientras se cocinan.

1. Precaliente el horno a 325.
2. Cubra una bandeja / plato para hornear con papel de aluminio. Coloque las costillas, con la carne hacia abajo, en una bandeja / plato para hornear.
3. Cubra la bandeja / plato para hornear firmemente con papel de aluminio. Hornéalos durante 1,5 horas (2 horas si quieres que se desprendan los huesos). Retire la cubierta de aluminio.
4. Para la versión suave, terminará con mucho líquido después de cocinar lentamente las costillas. Puede verterlo en una cacerola, reducirlo a una salsa más espesa en la estufa y usarlo para rociar las costillas.
5. Rematar debajo del asador o en la parrilla hasta que estén ligeramente carbonizados y caramelizados.

Si tiene una forma favorita de cocinar las costillitas, no dude en usarla con estas costillas marinadas.

Puedes hornear las costillas hasta un día antes y mantenerlas refrigeradas. Lleve las costillas refrigeradas a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora antes de asarlas o asarlas.

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Que servir con las costillas coreanas

Para una guarnición fácil, me gusta echar en rodajas de calabacín y / o berenjenas y algunos chiles a la bandeja / plato para hornear durante el paso final de asado o en la parrilla. También puede servir cualquier guarnición de verduras coreanas con estas costillas, como la ensalada de pepino picante y la ensalada de kimchi baby bok choy. Algunas verduras frescas con ssamjang también serán excelentes.

Vea mis 15 guarniciones de verduras coreanas para obtener más información.

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Costillas de cerdo a la barbacoa coreana

Principal

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 2 horas

8 horas

Porciones: 4

Receta de impresión

Ingredientes

Adobo dulce y salado:

Instrucciones

Preparando las costillas

  • Retire la membrana si no se ha quitado (vea la nota 2). Corte cada losa de las costillas en dos piezas para facilitar su manipulación. Enjuagar las costillas y escurrir. Cubre bien las costillas con la marinada y déjalas marinar por un mínimo de ocho horas (preferiblemente de 24 a 48 horas). Darles la vuelta una vez transcurrida la mitad del tiempo de marinado. (Puede usar bolsas grandes con cierre hermético para un manejo más fácil).

Cocinar las costillas

  • Precaliente el horno a 325 ° F (300 ° F si usa un horno de convección). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Usé 2 platos para hornear. Coloca las costillas con la carne hacia abajo. Si usa la marinada suave, vierta un poco de marinada en la bandeja para hornear o plato. Cubre bien la bandeja / plato para hornear con papel de aluminio. Hornéalas durante 1,5 horas (2 horas si quieres que se desprendan los huesos). Retire la cubierta de aluminio.

  • Si usa la marinada suave, tendrá mucho líquido en la bandeja / plato para hornear. Viértalo en una cacerola junto con la marinada reservada, hierva el líquido y reduzca a la mitad o hasta que adquiera una consistencia espesa. No es necesario que haga esto con la marinada picante, ya que no tiene tanto líquido. Unte la salsa sobre las costillas.

Terminando las costillas

  • Opción 1: Cambie la configuración del horno a asar (500 ° F) y precaliente durante unos minutos. Luego asa las costillas hasta que estén ligeramente caramelizadas y carbonizadas, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Rocíe las costillas con la salsa un par de veces mientras las asa.

  • Opcion 2: Precalienta la parrilla y asa las costillas a fuego medio hasta que las costillas estén ligeramente caramelizadas y carbonizadas, unos 5 minutos por cada lado. Rocíe las costillas con la salsa mientras asa.

Notas

1. Para mayor comodidad, puede mezclar ajo, jengibre, manzana y cebolla en una licuadora.
2. Para quitar la membrana, inserte un cuchillo de cocina debajo de la membrana para aflojarla con cuidado, luego tire lentamente con la mano lejos de los huesos.

Esta receta se publicó originalmente en julio de 2011. Aquí la he actualizado con nuevas fotos, más información y mejoras a la receta.

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