Costillas pegajosas con ruibarbo, romero y ajo asado 2Durante mucho tiempo pensé que si quería comer costillas, tenía que ir a un lugar de barbacoa, o al de Houston, donde están deliciosas. Si quisiera hacerlos en casa, necesitaría una barbacoa, o un ahumador, o cuarenta y cinco ingredientes para hacer una salsa. Resulta que no es así.

Solo se necesitan cinco ingredientes, incluidas las costillas y un horno.

Hace unos años, estaba leyendo el primer libro de Elizabeth Bard Almuerzo en Paris, y desde entonces he estado jugando con lo que llegué a llamar Bistro Ribs. Estas costillas se cocinan en el horno hasta que estén tiernas. Sin despeinarse sin problemas. Cocina de Nueva York simple.

Llegué al ruibarbo más tarde en mi vida, gracias al Sr. English. Muy a menudo le preparo una simple compota de ruibarbo y miel que sirve sobre yogur griego, pero siempre me intrigan las sabrosas aplicaciones que encuentro. El sabor dulce del ruibarbo y la miel me recuerda mucho a la salsa barbacoa pegajosa para chuparse los dedos, así que la probé aquí en las costillas, perfumada con romero y picada con ajo asado. Es tan bueno.

Para empezar, compre las mejores costillitas que pueda. Me gusta la espalda del bebé por la magra de la carne. Salpimente y coloque algunos tallos de romero fresco debajo. Antes de meter las costillas bajo papel de aluminio durante dos horas en un horno bajo, coloque una cabeza pequeña de ajo en la bandeja para hornear junto con la carne. El romero vaporizará una sutil amaderación en la carne, y el ajo se asará lento y lento en esa gamuza de ajo dulce que se derretirá en la salsa de ruibarbo.

Mientras tanto, el ruibarbo se cuece sonriente en la estufa con un poco de agua, miel, romero y sal, hasta que forma una pasta rosa y sonriente que se pega sobre las costillas durante los últimos minutos en un horno muy caliente. Las costillas salen tiernas, carbonizadas en algunos lugares, pegajosas, picantes, herbales y encantadoras.

Me gustan estas costillas para un 4 de julio más seguro en casa. No es necesario ir a un restaurante. No necesitas una barbacoa (¡no es un código para muchos de nosotros los neoyorquinos!). Y no es típico. Fácil, pero inesperado. ¡Espero que le encanten!

Costillas pegajosas con ruibarbo, romero y ajo asado

sirve 2 – 4

INGREDIENTES

2 libras de costillitas

4 tallos de romero fresco, más 1 cucharada de hojas de romero frescas picadas

1 cabeza pequeña de ajo

3 tallos de ruibarbo fresco (entre ¾ de libra y 1 libra), picados

1/3 taza de miel

MÉTODO

Precaliente el horno a 425 grados F.

Prepare una bandeja para hornear con borde forrándola con papel de aluminio (limpieza fácil) y luego un trozo de pergamino (extracción fácil de costillas). Sazone las costillas de ambos lados con sal y pimienta, y colóquelas en la bandeja para hornear preparada, con la carne hacia arriba. Coloque los tallos enteros de romero fresco debajo de las costillas, como pequeños colchones. Corta horizontalmente el cuarto superior de toda la cabeza de ajo y colócalo en la bandeja de horno. Usando dos hojas de papel de aluminio, cubra y selle toda la bandeja para hornear: costillas, romero, ajo y todo. Ase durante 2 horas, sin molestar.

Mientras tanto, prepara el glaseado de miel de ruibarbo. Agregue el ruibarbo, 1 cucharada de romero fresco picado y ½ taza de agua en una olla mediana. Cocine a fuego medio a medio-bajo durante 15 minutos, hasta que el ruibarbo comience a descomponerse. Agrega la miel y sazona con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más, hasta que esté espeso y suave. Dejar de lado.

Una vez que las costillas hayan pasado dos horas en el horno, sácalas. Encienda el horno a 500 grados F. Retire el papel de aluminio con cuidado de las costillas (¡vapor!) Y deséchelo. Exprima el ajo asado en la salsa de ruibarbo y revuelva para combinar. Luego, aplique la laca a la salsa uniformemente sobre la parte superior de las costillas. Vuelva a colocar en el horno durante 15 a 30 minutos, hasta que la salsa esté profundamente caramelizada y ennegrecida en algunos puntos. Corta las parrillas en costillas individuales, apila en una pila tentadora y rasga un poco de romero fresco por encima. Espolvorea con sal marina y trata de resistir.

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