Nota: Durante este tiempo, intento publicar con más regularidad con la esperanza de poder ayudar a las personas a afrontar una crisis. Como suelo hacer, a través de la comida. Estoy tratando de satisfacer las solicitudes de comidas centradas en la despensa que sean saludables para la mente y el cuerpo. ¡Les deseo a todos lo mejor de Nueva York!

COVID Cooking: One-Pot, No-Bake, "¡Es primavera!"  Macarrones con queso con verduras y hierbas verdes 2A mis amigos y familiares, y especialmente a mi esposo, les gusta burlarse de mí (así es como lo llamo) por mi incapacidad para comprometerme. Quiero ambos, es casi siempre mi respuesta a cualquier elección, difícil o fácil.

Me encanta el queso y la pasta por su capacidad para consolar, abrazar, llenar y satisfacer. Especialmente en un momento como este, parado en mi ventana de Nueva York, escuchando el gemido de las sirenas, recuperando mi propia salud, siendo padre desde el marco de mi puerta, trabajando desde la cama (con tanta gratitud), mirando las calles rodadoras. Incluso cuando trato de recordar mantener mi salud física como una prioridad, a veces mi salud mental dicta: macarrones con queso. He aprendido a no discutir conmigo mismo en estos momentos.

Pero también me encantan las cosas muy frescas. En esta época del año. Los narcisos. Las flores. La luz del sol brillante. Incluso si no puedo estar con ellos, los siento. Los siento en la brisa que se filtra a través de las pantallas y rejas de mis ventanas. Quiero llevarlos adentro. Quiero vivir la primavera, por dentro y por fuera. Para mí eso es verde, vegetales verdes, hierbas, frescura, verdor, frescura, limpieza, vida.

Aquí está mi sugerencia sin compromiso: un simple macarrón sin hornear en una olla y dos quesos: cheddar con acento gruyere. Y mezclados, verduras de temporada: espinacas, guisantes, brócoli. Puedes usar espárragos, calabacines, judías verdes. Y un puñado sorpresa de confeti de hierbas: menta fresca y albahaca dulce. Ha crecido, es responsable. Pero también es macarrones con queso. Come bien y mantente bien. Enviando amor desde Nueva York.

One-Pot, No-Bake, “¡Es primavera!” Macarrones con queso con verduras y hierbas verdes

para 4 personas

INGREDIENTES

1 libra de pasta seca cavatappi: fusilli, penne, ziti o rigatoni también funcionarían, al igual que las variedades de trigo integral

½ cabeza de brócoli, cortado en tiras pequeñas

2 ½ onzas de guisantes congelados (o aproximadamente ¼ de bolsa)

4 onzas de hojas tiernas de espinaca

Un puñado de hojas de menta y / o albahaca, desgarrado

3 cucharadas de mantequilla sin sal

3 cucharadas de harina para todo uso

3 tazas de leche entera

8 onzas de queso cheddar blanco fuerte, rallado

4 onzas de gruyere, rallado

Una pizca de nuez moscada recién molida, si la tienes

MÉTODO

Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, generalmente un minuto antes del tiempo de cocción recomendado en la caja o, si hay una estufa, el fondo de esa estufa. Mi caja decía de 6 a 8 minutos, así que elegí 6. Una nota sobre la pasta: recomiendo la más larga de las formas cortas aquí, para combinar con la forma de las verduras largas. Tres minutos antes de que la pasta esté cocida, agregue el brócoli a la olla, manteniendo el fuego alto para que el agua hierva bien. Un minuto antes de que la pasta esté cocida, agregue los guisantes. Luego escurre. Dejar de lado.

Vuelva a poner la olla a fuego medio y agregue la mantequilla. Cuando esté completamente derretido, agrega la harina y bate hasta que quede suave. Agregue la leche, deje hervir a fuego lento y bata hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Batir el queso y la nuez moscada, si se usa. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Agregue la espinaca y la menta y / o albahaca y revuelva hasta que se ablanden. Agregue la pasta y las verduras y mezcle, permitiendo que la pasta se cocine de 1 a 2 minutos más en la salsa de queso. Cuando vea la textura perfecta de macarrones con queso, vierta demasiado en un tazón y coma.

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