Historia 401681583

Croquetas de jamón 2El carnaval para los griegos está sucediendo ahora (hasta el 2 de marzo) y aunque no habrá desfiles ni fiestas, todavía se puede celebrar cocinando algunos platos decadentes como en casa.

Entran croquetas… leños de bondad frita rellenos de patata, queso o carne (o marisco). En este caso, voy con jamón cortado en cubitos.

En Holanda son populares las croquetas de ternera y en España son las croquetas de jamón. Lo común en estas croquetas es una bechamel espesa, su elección de relleno y un exterior de pan rallado que se fríe hasta que se dore.

La clave para una buena croqueta es que la bechamel se enfríe y luego coloque en la nevera para que se enfríe y cuaje. Si coloca una mezcla aún caliente en el refrigerador, se creará vapor y se liberará más humedad. No podrás formar tus croquetas.

Se paciente.

Cuando se enfríe, debe parecerse / tener la consistencia de gelatina, lo que le permitirá formar / enrollar sus croquetas con facilidad.

Croquetas de jamón 3

Croquetas de jamón

(hace alrededor de 20)

4 cucharadas mantequilla sin sal (o aceite de oliva)

3/4 taza de cebolla finamente picada

1 1/2 tazas de jamón cocido cortado en cubitos

1 taza de harina para todo uso

4 tazas de leche entera caliente

1/8 cucharadita Nuez de tierra

sal y pimienta para probar

Revestimiento

aprox. 3/4 taza de harina para todo uso

2 huevos batidos

1/2 taza de leche

pan rallado (pan rallado sazonado o panko)

Aceite para freír

Adornar

1/4 taza de perejil o cebollino finamente picado

  1. En una olla mediana a fuego medio, agregue la mantequilla y una vez derretida, agregue las cebollas, revuelva y saltee durante 5-6 minutos o hasta que estén transparentes.
  2. Agregue el jamón, revuelva y saltee durante 2-3 minutos.
  3. Agregue la harina, revuelva y cocine durante 3-4 minutos.
  4. Mientras bate, agregue un chorro constante de leche. Sigue revolviendo hasta que la mezcla de tu bechamel se haya espesado. Agrega nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
  5. Quita el fuego. Vierta la mezcla en una cacerola para permitir que se enfríe rápidamente (y sea más fácil de manipular después).
  6. Deje enfriar completamente. Cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico durante 2-3 horas.
  7. La mezcla debe ser firme y ondulada. Corte en porciones iguales y use sus manos para enrollar en troncos uniformes.
  8. Configure su estación de dragado: un cuenco con harina, otro con huevos batidos y leche, el tercero con pan rallado.
  9. Sumerge tus croquetas en harina, huevo, luego pan rallado y reserva en una fuente.
  10. Caliente su freidora casera o una sartén profunda con aproximadamente 1 1/2 pulgadas de aceite. Está buscando que la temperatura del aceite sea de aproximadamente 350F.
  11. Fríe las croquetas hasta que estén doradas, volteándolas cuando sea necesario para que se frían uniformemente. Retire del aceite y transfiera a una fuente forrada de papel.
  12. Freír las croquetas restantes en tandas. Transfiera a una fuente para servir, decore con un poco de perejil o cebollino finamente picado y sirva caliente.

Croquetas de jamón 4

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

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