Historia 425238440

Croustade de pera 2En esta era de la ‘rona, tengo tiempo extra en mis manos y estoy feliz de cocinar más para mí y de poder aportar nuevas recetas aquí.

También estoy actualizando algunas recetas antiguas que siento que necesitan una nueva apariencia. Una de esas recetas es esta pera Croustade. Publicado en el primer año de mi blog (2007), no era muy panadero y ¡lograr esta receta fue un logro!

He retocado la masa de hojaldre y he incluido algunas fotos actualizadas que seguro te darán ganas de hacer este croustade.

Croustade de pera 3

Croustade de pera

Corteza

1 1/2 tazas de harina para todo uso
3 cucharadas azúcar
1/8 cucharadita sal
6 cucharadas mantequilla fría, cortada en trozos de 1/2 pulgada

1 yema de huevo
6 cucharadas yogurt natural

Relleno

2 peras firmes pero maduras (Bosc o Anjou), peladas, en cuartos, sin corazón y cortadas en gajos finos (si son pequeñas, use 3-4 peras)
3 cucharadas azúcar
1 cucharada. harina
1 cucharada. jugo de limon fresco
1/3 cucharadita pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita semillas de anis

Para terminar

1 clara de huevo grande, batida para mezclar

2 cucharadas. crema

1 cucharada. azúcar granulada

Adornar

miel griega rociada

  1. Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y presione hasta obtener migas gruesas. Agrega el huevo, pulsa. Agregue yogur (1 cucharada a la vez) y presione nuevamente hasta que se absorba.
  2. Vacía la masa de hojaldre sobre tu encimera y junta con las manos hasta formar una bola. Aplanar hasta formar un disco, envolver con film transparente y colocar en el frigorífico durante 30 minutos.
  3. Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 400 grados F.
  4. Extienda la masa sobre papel pergamino enharinado a un diámetro redondo de 30 cm. Enrolle la masa con su rodillo y transfiérala a una bandeja para hornear forrada con pergamino.
  5. Mezcle las peras, el azúcar, la harina, el jugo de limón, el anís y la pimienta de Jamaica en un tazón grande. Superponga las rodajas de pera sobre la masa, dejando un borde de 2 pulgadas.
  6. Doble el borde de la masa sobre las peras, rizándolo ligeramente. Unte la masa con clara de huevo. Rocíe la crema sobre el relleno, espolvoree azúcar.
  7. Hornee la tarta hasta que la corteza esté dorada y llene de burbujas, aproximadamente de 35 a 40 minutos. Deje enfriar un poco, unos 15 minutos.
  8. Deslice la espátula de metal debajo de la corteza para quitar el pergamino. Usando el fondo de una bandeja para tartas grande como ayuda, transfiera la tarta a un plato. Sirva tibio oa temperatura ambiente con crema batida o helado de vainilla francesa.

EL ANTIGUO POST, DESDE 2007

Cuando mi blog estaba en su infancia y todavía usaba la plataforma Blogger, había participado en muchos eventos de blogs y uno de los eventos más interesantes era donde los bloggers de comida participaban en una especie de “Secret Santa”. Los participantes sacarían nombres de un sombrero y luego enviarían una pequeña cantidad de un ingrediente cercano y querido en su despensa a la persona a la que recurrió.

Pam, de Zoomie Station, me había enviado semillas de anís de su jardín (en California) junto con su receta para este Croustade de pera fácil, ligero y delicioso.

He hecho esta pera Croustade muchas veces. A pesar de que es fácil de hacer y se convierte en un postre rápido cuando los invitados llegan sin previo aviso, también me recuerda a la ciudad natal de mi papá, Amynteon (Amynteo), Florinis.
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Amynteo está situada en la zona noroeste de Macedonia y la ciudad ha sido durante mucho tiempo un centro comercial y agrario. Amynteo es conocida por elaborar vinos de la variedad local, la uva Xinomavro.Croustade de pera 4

Cuando se hace vino, también se necesitan uvas. Otra vieja costumbre, transmitida de generación en generación, es la elaboración de Tsipouro. Tsipouro es un “eau de vie”, una especie de licor de luna que se elabora con alambiques de uva revestidos de cobre, los tallos que quedan de hacer vino.

Al igual que el aperatif nacional griego Ouzo, Tsipouro está aromatizado con semillas de anís. Ouzo está aromatizado con anís y otros productos botánicos, pero Tsipouro generalmente solo está aromatizado con semillas de anís, el aroma y el sabor del regaliz.

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El almacén de Amynteo donde se almacenaban las semillas de anís.

¿Cuál es el punto de esta “tangente de la ciudad natal de Pop”? Fácil, la comida nos transporta. Alerta a todos nuestros sentidos. Nos atrae la comida que parece apetitosa, la comida ciertamente debe tener buen sabor. La textura tiene que ser agradable al paladar, los sonidos de la parrilla chisporroteando o los guisos hirviendo a fuego lento en la estufa dan una anticipación de una comida inminente.

Finalmente, está el sentido del olfato. La última frontera de la televisión gastronómica, los blogs y otros medios que rodean la comida es la transmisión a una audiencia de olores, aromas y aromas.

Cuando horneo esta pera Croustade, la casa se llena con el aroma de la pimienta de Jamaica y las semillas de anís calientes y tostadas. Las mismas semillas de anís que huelo cada vez que llego a la ciudad natal de mi padre, Amynteon.Croustade de pera 6

Siempre que vuelvo a Amynteo, me quedo en casa de mi tía (la hermana mayor de mi madre). Su casa está al final de la calle, a la vista de la estación de tren de la ciudad. Veo viñedos correr mientras el tren se acerca a la ciudad y árboles vívidos, las parcelas de vinos de uva se vuelven más detalladas a medida que el tren disminuye la velocidad para acercarse a la “estasis Amynteon”.

Recojo mi equipaje, me bajo del tren e inmediatamente sé que estoy en Amynteo, por la vista y por mi olor. El aroma de las semillas de anís impregna el aire. El gran almacén lleno de semillas de anís secando espera a que termine el verano. Este alijo de semillas de anís (y el olor) me permite saber que estoy en la ciudad natal de mi padre.

Hornear esta pera Croustade siempre me lleva de regreso a la ciudad natal de papá. ¿Qué aromas y olores desencadenan tus recuerdos? ¿A dónde te transportan?

 

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

La publicación Pear Croustade apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

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