Pollo frito coreano crujiente glaseado en una salsa pegajosa, dulce y picante. Esta receta de dakgangjeong usa trozos de pollo deshuesados ​​del tamaño de un bocado, ¡por lo que se cocina muy rápido para un bocadillo rápido!

DSC5354 01 2 - Dakgangjeong (Pollo frito coreano crujiente dulce)

¡Hagamos un poco de pollo frito coreano! Dakgangjeong (닭강정) es un plato de pollo crujiente frito glaseado en una salsa pegajosa, dulce y picante. Esta receta utiliza trozos de pollo deshuesados ​​del tamaño de un bocado, por lo que se cocina muy rápido en aceite poco profundo. ¡Es el pollo frito coreano más fácil que puedes hacer en casa!

Siempre que voy a Corea, trato de disfrutar la mayor cantidad posible de pollo frito coreano. ¡Hay tantas deliciosas variaciones! Dakgangjeong es una gran parte de la cultura coreana del pollo frito, y algunos de los mejores lugares de dakgangjeong se encuentran en los mercados y calles tradicionales de Corea, a veces con largas colas.

Los coreanos a menudo disfrutan del pollo frito con cerveza, y esa combinación se llama ChiMaek (치맥), chi de pollo (치킨) y maek de maekju (맥주, la palabra coreana para cerveza). Espero que hagas este plato de pollo y disfrutes de tu chimaek en casa.

Puede duplicar o triplicar fácilmente la receta para una multitud más grande. Ideal para una comida compartida o una fiesta. ¡El pollo permanece crujiente!

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Dak significa pollo en coreano. Gangjeong es un tipo de repostería tradicional coreana. Se hace friendo la masa de arroz dulce en galletas saladas, cubriéndolas con un almíbar y, finalmente, cubriéndolas con arroz inflado, semillas de sésamo o nueces. Tradicionalmente, el concepto / técnica similar (freír y cubrir con un almíbar pegajoso) también se usa para preparar otros platos dulces y salados. Dakgangjeong es la versión de pollo.

Cómo hacer pollo frito coreano dulce y crujiente

Pollo

Dakgangjeong se hace tradicionalmente con un pollo entero cortado. Algunas personas lo preparan solo con alitas de pollo. Por lo general, uso muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel para esta receta, pero puede usar carne de pechuga si lo prefiere.

Para hacer este platillo, remojo los trozos de pollo en leche durante un par de horas, pero no es absolutamente necesario. Esta es una técnica que usan los coreanos para ablandar la carne y eliminar cualquier sabor a carne. El resultado es un pollo frito tierno, jugoso y sabroso.

Luego, marina los trozos de pollo con un poco de sal, jengibre y ajo antes de cubrirlos ligeramente con la fécula de papa. El almidón de patata crea una corteza ligera y crujiente para el pollo frito.

DSC5262 - Dakgangjeong (Pollo frito coreano crujiente dulce)

Salsa dulce y picante

La salsa es dulce y picante con un toque picante del gochujang (pasta de ají rojo coreano). Está lejos de ser ardiente, pero reduzca u omita el gochujang si lo desea. Puede reemplazar el gochujang parcial o totalmente con salsa de tomate. Es muy común usar salsa de tomate en una salsa dakgangjeong para un sabor más suave. Agregue más salsa de soja si omite o reduce el gochujang.

También puede aumentar el nivel de calor cocinando a fuego lento la salsa con un poco de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) o pimientos rojos secos enteros.

Adorne con nueces picadas o semillas, si lo desea. Los cacahuetes son comunes, pero las semillas de girasol, de calabaza y de sésamo también son excelentes.

Consejos para freír

  1. Use una olla profunda de tamaño mediano si está disponible. Necesitará menos aceite que usar una sartén grande con menos salpicaduras de aceite.
  2. Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente (330 ° F para esta receta).
  3. No sobrecargue la olla. Freír el pollo por tandas.
  4. Asegúrese de recalentar el aceite entre lotes.
  5. ¡Freír doble! Es el estilo coreano.

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Dakgangjeong (pollo frito coreano dulce y crujiente)

Aperitivo, Snack

Porciones: 4

Receta de impresión

Instrucciones

  • Retire cualquier grasa visible. Corta el pollo en trozos pequeños.

  • Remoja los trozos de pollo en leche durante al menos 30 minutos en la nevera. Este paso es opcional.

  • Escurrir bien. Mezclar con la sal, la pimienta, el vino de arroz (si no usó leche) el ajo y el jengibre. Déjelo reposar de 20 a 30 minutos.

  • En una sartén, agregue todos los ingredientes de la salsa y revuelva bien. Déjelo hervir. Cuando comience a burbujear, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Apaga el fuego.
  • Cubra bien cada trozo de pollo con almidón de papa (o maíz).

  • Vierta aproximadamente 1 pulgada de aceite en una sartén de fondo grueso. Use una sartén estrecha y profunda si está disponible. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente (330 ° F), deje caer los trozos de pollo uno a la vez. Fríelos en dos tandas. El hacinamiento hará que la temperatura del aceite baje demasiado rápido. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos. Retirar y colocar sobre una rejilla de alambre o un plato forrado con papel toalla.

  • Vuelva a calentar el aceite a 330 ° F. Freír nuevamente hasta que estén doradas, aproximadamente uno o dos minutos. Puede hacer la segunda fritura en un lote.

  • Calienta la salsa a fuego medio bajo. Agregue el pollo y revuelva bien hasta que los trozos de pollo estén cubiertos de manera uniforme.
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Esta receta se publicó originalmente en marzo de 2014. La actualicé aquí con nuevas fotos y pequeñas mejoras en la receta.



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