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Diples rellenos de crema 2Diciembre está casi aquí y está planeando (o ya) preparar sus delicias navideñas. Es posible que no tengamos tantos visitantes o no tengamos tantas visitas este año, pero no hay nada que le impida regalar una caja de galletas y pasteles.

Además de Melomakarona y Kourabiedes (galletas navideñas griegas estándar), muchas familias del Peloponeso también harán Diples. Son láminas de masa que se fríen, hábilmente enrolladas en aceite caliente. No es fácil pero no difícil si practicas.

Vi un programa de cocina presentado por el chef pastelero griego Stelios Parliaros el año pasado y llenó Diples de manera similar a como se llenaría Cannoli. Me encantó la idea y se la serví a mis invitados en el almuerzo del Día de la Madre del año pasado.

Tradicionalmente, los Diples se sumergen en un jarabe de miel, pero para esta interpretación, se omite ese paso: se vuelven demasiado quebradizos al aplicar el relleno.

En cambio, se rocían generosamente con miel, se cubren con nueces y se espolvorean con canela. ¡Son una delicia para comer!

Diples rellenos de crema 3

Diples rellenos de crema

(hace 24)

3 1/2 tazas de harina para todo uso

1/2 cucharadita sal

1/4 taza de Tsikoudia / Raki / Tsipouro / Ouzo

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de agua tibia

1 huevo grande

aceite de oliva para freír

Para el relleno de crema

2 paquetes (500 gr. Cada uno) de queso crema, temperatura ambiente

2 cucharaditas extracto de vainilla

1 taza de azúcar glas / en polvo

2 tazas de crema espesa fría (35%)

Guarnaciones

Miel griega

nueces picadas

canela molida

  1. En su batidora de pie, agregue harina, sal, Tsikoudia, aceite de oliva y agua y mezcle con el accesorio de paleta hasta que la masa esté suave y ya no esté pegajosa (agregue un poco de agua si está demasiado seca y agregue harina si está demasiado húmeda).
  2. Dividir en 6 trozos y enrollar en bolas y cubrir bien con papel film. Deje reposar durante 30 minutos.
  3. Ahora saca tu máquina para hacer pasta. Tome una bola de masa y espolvoree bien con harina y aplaste con un rodillo. Pase por su máquina de pasta desde el ajuste más ancho, dóblelo por la mitad y vuelva a pasar. Repita a medida que disminuye los incrementos en su máquina hasta que haya extendido una fina hoja de masa que debe tener unos 80 cm y aprox. 8-10 cm. anchura.
  4. Utilice una rueda de pastelería para cortar en láminas de unos 12,5 cm de largo. Cubrir con una toalla ligeramente humedecida.
  5. Coloque una olla grande y profunda en su estufa y agregue 3-4 pulgadas de aceite de oliva (no más de la mitad de llenar su olla) y caliente a 350F.
  6. Necesitará dos tenedores para doblar la hoja de masa como una alfombra enrollada.
  7. Coloca con cuidado la hoja de masa en el aceite y golpéala un par de veces para sumergirla por completo en el aceite. Ahora dóblelo rápidamente tres veces para formar una forma enrollada como una alfombra. Retirar tan pronto como se haya formado un color amarillo claro y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel. Repita hasta que todas las hojas de masa se hayan frito en Diples.
  8. Para el relleno, coloque su queso crema, vainilla, azúcar glas en un tazón grande. Comience a mezclar a fuego lento y una vez que el azúcar se incorpore a la crema, aumente la velocidad.
  9. Agregue un chorro lento de crema y mezcle hasta que tenga una consistencia suave y batida. Transfiera el relleno a una tubería hacia atrás y luego llene los Diples.
  10. Sirva entero o cortado por la mitad, rocíe con miel griega, nueces y canela y sirva.

 

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

El post Cream Filled Diples apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

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