Esta clásica receta casera de doenjang jjigae utiliza pasta de soja coreana y anchoas para crear un guiso profundamente sabroso acentuado con tofu y verduras frescas. Mis fotos paso a paso facilitan la preparación del guiso en casa.

Doenjang jjigae hirviendo caliente se sirve con arroz y kimchi

Una olla de doenjang jjigae (estofado coreano de pasta de soja, 된장 찌개) hirviendo es quizás el guiso más deseado en Corea. En términos de “comida reconfortante” coreana, este es el estofado número uno, y ningún coreano estará en desacuerdo con eso.

Sin duda, la mayoría de los coreanos crecieron comiendo este estofado coreano al menos una o dos veces por semana. Seguramente, el olor a doenjang jjigae que sale de la cocina trae nostalgia a muchos coreanos.

Nos trae recuerdos de nuestra infancia. Tengo un buen recuerdo de mi madre arreglando su firma doenjang jjigae a menudo. Mi padre adoraba su jjigae.

El doenjang jjigae de mi madre es especial porque ella hizo su propia pasta doenjang. Nada puede superar al doenjang jjigae casero hecho con pasta de soja casera bien fermentada.

Desafortunadamente, como muchos de ustedes, no tengo el lujo de tener pasta doenjang casera. Lograrlo está en mi lista de deseos para hacer pronto, ¡y espero estar a la altura del desafío!

El estofado de pasta de soja coreana (doenjang jjigae) está hirviendo en una olla de piedra coreana.

Aunque el doenjang jjigae hecho con pasta de doenjang casera sería lo mejor, aún puedes preparar un buen guiso con una pasta de soja coreana comprada en la tienda.

Si le gustan las sopas y los guisos coreanos, no se pierda este estofado de pasta de soja coreana siempre popular. Con mi receta, disfrutarás de un delicioso doenjang jjigae como lo harías en tu restaurante coreano favorito.

Si tienes un hombre o una mujer coreana en tu vida, prepara este guiso y sírveles. Ellos realmente lo apreciarán y pensarán que se está acercando a dominar el arte de la cocina coreana. Limpio, ¿verdad?

Olla de piedra coreana (ttukbaegi, 뚝배기): Ttukbaegi es una loza coreana hecha de un tipo de arcilla y generalmente vidriada por dentro para cocinar. La loza coreana sin esmaltar (onggi) se usa principalmente para almacenar alimentos para la fermentación. Cocinar doenjang jjigae en un ttukbaegi retiene muy bien el calor, lo que mantiene el estofado caliente por más tiempo. Sin la interferencia de superficies metálicas en otros tipos de utensilios de cocina, ttukbaegi mantendrá el sabor natural de los alimentos fermentados durante la cocción.

Los mejores consejos de recetas de Doenjang Jjigae

Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 2

# 1: combinación de pastas

Para hacer un auténtico estofado de doenjang, seguramente necesitará pasta de soja coreana (doenjang). Además de eso, intente agregar un poco de pasta de chile coreano (gochujang).

Puede sonar inusual, pero un poquito de gochujang agregará profundidad a tu estofado. Una pequeña cantidad de hojuelas de chile coreano también agrega un ligero toque al estofado.

Nota: Esta receta es similar a la receta doenjang jjigae estilo restaurante BBQ coreano que presenté en mi libro de cocina.

Con la combinación de estos tres ingredientes, tendrás un doenjang jjigae realmente bueno que impresionará incluso a tus amigos coreanos locales.

Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 4

# 2: anchoa y algas marinas caldo con agua de almidón de arroz

Si ha seguido mi blog a lo largo de los años, sabrá que utilizo una variedad de caldos de sopa coreana en muchas recetas.

Un buen doenjang jjigae DEBE comenzar con un buen caldo, generalmente caldo de anchoas. Usé agua con almidón de arroz en lugar de agua corriente como base.

El agua con almidón de arroz es básicamente el agua con la que enjuagaste el arroz. El componente de almidón espesará el guiso y agregará profundidad al sabor. Si prefiere un guiso más delgado, use agua corriente.

Para hacer el caldo: Todo lo que necesita hacer es hervir a fuego lento anchoas secas y un trozo de algas marinas secas en el agua de almidón de arroz durante 3-4 minutos. Deseche las anchoas y las algas marinas, ¡y su caldo está listo!

Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 6

# 3: ¿Qué hay dentro de doenjang jjigae?

Opción típica: cebolla, calabacín, tofu, champiñones, chile fresco

Otras opciones: lonchas finas de ternera o cerdo, almejas, camarones, cangrejos, berros, rábanos, patatas, setas, brotes de soja, col rizada, nabo verde, etc.

Instrucciones de receta

Siéntase libre de duplicar la receta si desea alimentar a más personas, ya que esta receta solo rinde 2 porciones.

Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 8

Cuando el caldo de anchoas esté listo, agregue la pasta de soja coreana y la pasta de chile al caldo.

Pista: Usé este mini colador para untar la pasta en el caldo. También puede utilizar una espumadera o una cuchara de madera. Simplemente unta la pasta para aflojarla y luego agrégala al caldo.

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Agregue la cebolla y deje hervir suavemente a fuego medio.

Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 12

Cuando esté a punto de hervir, agregue el calabacín y el champiñón; continúe hirviendo a fuego medio-bajo.

Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 14

Hacia el final de la cocción, agregue ajo, hojuelas de chile coreano y rodajas de chile fresco.

Por último, apaga el fuego y decora con cebolla verde picada. ¡Eso es! Tienes una olla de estofado coreano hirviendo y está listo para servir.

¿Plantear sugerencias?

Arroz, por supuesto. ¿Qué otra cosa?

Asegúrese de servir este delicioso guiso casero coreano reconfortante cuando esté caliente, pero tenga cuidado de no quemarse la lengua. ¡Eso les sucede a menudo a aquellos que no están acostumbrados a hervir guisos coreanos calientes!

Sirve con cualquier guarnición coreana que te guste junto con tu kimchi favorito.

Cualquier guiso sobrante debe guardarse en el refrigerador. Se calienta muy bien en el microondas. ¡Disfrutar!

Un plato de estofado coreano hecho con pasta doenjang y verduras.
Doenjang jjigae (estofado coreano) está hirviendo en una olla de piedra

Doenjang Jjigae clásico (estofado coreano)

Holly Ford

Esta clásica receta casera de doenjang jjigae utiliza pasta de soja coreana y anchoas para crear un guiso profundamente sabroso acentuado con tofu y verduras frescas. Es fácil de preparar y está listo en 25 minutos o menos.

Tiempo de preparación 10 minutos

Hora de cocinar 15 minutos

Instrucciones

  • Para hacer el caldo de anchoas, combine agua con almidón de arroz, anchoas secas y algas marinas en una olla de piedra o de fondo pesado y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Desechar las anchoas y las algas marinas.

  • Unte las pastas en un mini colador o una espumadera e incorpore al caldo. Agregue la cebolla y deje hervir suavemente a fuego medio.

  • Agrega el calabacín, el tofu y los champiñones; continúe hirviendo a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos.

  • Agregue el ajo, las hojuelas de chile y el chile fresco y caliente. Espolvorea la cebolla verde y retira del fuego. Sirva caliente con arroz.

Notas

Para hacer agua con almidón de arroz:

  1. Enjuague su arroz con agua brevemente. Vierta el agua y deséchela.
  2. Mueva el arroz rápidamente con los dedos durante 15 segundos para eliminar el almidón de los granos de arroz.
  3. Vierta aproximadamente 3 tazas de agua al arroz y enjuague.
  4. Recoja el agua con almidón de arroz lechoso y reserve 2 tazas para usar en esta receta.
  5. Continúe enjuagando el arroz 2-3 veces más. Cocine su arroz con su método habitual de cocción de arroz.

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