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Dolmades de acelgas 2La mayoría de la gente está familiarizada con hojas de parra rellenas o rollos de col. Los griegos se refieren a ambos como una forma de “dolmades”.

Recuerdo que mi madre tenía algo de relleno sobrante y usaba hojas de lechuga romana o acelgas (que se llama seskoula en griego).Dolmades de acelgas 3

Lo mejor de los dolmades de acelga suiza es que puedes prepararlos con acelgas frescas (cuando es temporada), son asequibles y más fáciles de enrollar que las hojas de parra más pequeñas.

Puede esperar que la acelga sea del tamaño de un rollo de repollo, ideal para un plato principal. En esta receta, complementando las dolmades con una salsa tradicional de Avgolemono, ¡pero también quedan muy buenas con una salsa a base de tomate!

Dolmades de acelgas 4

Dolmades de acelgas

(hace unos 30)

3-4 manojos de acelgas (quieres unos 30 tallos), sin tallos

1 1/2 tazas de arroz Arborio
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

3 cebollas medianas, finamente picadas
3 dientes de ajo picados

1/4 taza de puré de tomate

1 libra de carne molida magra

1 libra de carne de cerdo molida

1 cucharadita de pimienta negra

5 cucharaditas de sal marina

1 taza de eneldo fresco picado

1 taza de perejil fresco picado

Salsa Avgolemono

3 cucharadas de fécula de maíz + 2 cucharadas. de agua
Jugo de 1 limón

3 huevos grandes

  1. Coloca las acelgas en un fregadero, llénalas con agua y repite dos o tres veces para quitar la arena. Desagüe. Transfiera a un tazón grande.
  2. Vierta suficiente agua hirviendo para cubrir las hojas. Deje que las hojas se ablanden en el agua caliente durante aprox. 30 segundos o hasta que se ablanden.
  3. Transfiera a un tazón grande con agua helada. Repetir con el resto de los racimos de acelgas. Escurrir bien y secar con paños de cocina. Corta los tallos del fondo de las hojas.
  4. Lleve una cacerola grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Cocine a fuego lento para ablandar las cebollas durante unos 10 minutos. Retire la cacerola del fuego y agregue el puré de tomate, la carne molida de res, la carne de cerdo molida, el arroz, el perejil, el eneldo, la sal y la pimienta y mezcle hasta que esté bien incorporado.
  5. Coloque un poco de lechuga u hojas de parra en el fondo de su bandeja para asar (protege el fondo de quemarse).
  6. Tome una hoja de acelga (con el lado de las costillas hacia abajo) y coloque 2 cucharadas colmadas de la mezcla de carne cerca del extremo del tallo de la hoja. Dobla los dos extremos de la hoja hacia adentro y enróllala en una forma larga y estrecha. (no enrolle demasiado, ya que el arroz se expandirá y puede romper las hojas) y coloque la costura hacia abajo en una fuente para asar profunda redonda o rectangular. Repita con las acelgas restantes y colóquelas cómodamente en su recipiente para hornear.
  7. Coloque algunas hojas más sueltas sobre el repollo relleno e incluso puede colocar un plato pesado encima para evitar que se rompan.
  8. Agregue de 3 a 4 tazas de caldo caliente de pollo (o vegetales) bajo en sodio en la bandeja para asar (suficiente líquido para cubrir el repollo por 1 pulgada), cubra con la tapa y colóquelo en un horno precalentado a 350F (rejilla inferior) por 70 -90 minutos.
  9. Para la salsa Avgolemono, en un bol, mezcle la harina y el agua hasta que se disuelva. Ahora agregue su jugo de limón y mezcle. Ahora agregue sus huevos a la mezcla de limón y bata hasta que esté espumoso.
  10. Escurre con cuidado el líquido caliente de las acelgas cocidas en un bol, toma un cucharón de tu caldo (caliente) y vierte lentamente (LENTAMENTE) en el bol con tu mezcla de huevo / limón. Agregue 2 cucharones más de caldo (lentamente) mientras bate. Ajuste el condimento y agregue sal al gusto.
  11. Vierta la Salsa Avgolemono sobre todas las dolmades de acelgas y, sujetando las asas de la fuente para asar, agítelo suavemente de un lado a otro para mezclar bien la Salsa Avgolemono con el caldo restante en las dolmades. Sirva caliente.

Sea pragmático: Use su propia carne molida preferida, me gusta una mezcla de carne de res / cerdo.

Acerca de los tallos de acelgas sobrantes: Haz un buen gratinado cubierto con pan rallado y tu queso rallado favorito.

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

El post Swiss Chard Dolmades apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

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