Pastel en capas DresdnerAño nuevo, país nuevo, nuevos propósitos. Habiendo regresado a Alemania después de casi dos décadas en el Reino Unido, se siente más como una nueva aventura que como un regreso a casa. El primer paso para acostumbrarse a un nuevo lugar, creo, es explorar la cocina local, desde salchichas al curry, papas con la mayoría de las comidas, hasta encurtidos en todas las formas y formas: un viaje que compartiré con ustedes, un plato a la vez. hora.

Comenzaré con este manjar sorprendentemente desconocido de Dresde: el Eierschecke. Cuando busque pasteles tradicionales alemanes, encontrará Schwarzwälder Kirschtorte, Marmorkuchen, Donauwellen y varios tipos de tarta de queso, pero tendrá la suerte de encontrarse con este festival de huevos en capas en todo su esplendor de natillas.

Los pasteles de queso al estilo alemán están hechos con quark, un queso cuajado que es popular en Europa central, del austriaco Topfen a los franceses queso fresco, pero la capa de crema pastelera aireada final del Eierschecke lleva los pasteles de queso a nuevas alturas.

Si no planeas visitar Dresde en un futuro cercano, ¿por qué no pruebas esto en casa? La receta es sorprendentemente sencilla, a pesar de las diversas capas, y el pastel final se ve impresionante. ¿Qué te retiene?

Eierschecke en capas

Dresdner Eierschecke

para una bandeja para hornear de 20x40cm / 11x17in

para las natillas:

  • ½ lo 1 pinta de leche
  • 2 yemas de huevo (guarde las claras para la capa superior de crema pastelera)
  • 1 vaina de vainilla o 3 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharaditas de fécula de maíz

para la base de levadura:

  • 250 g de harina común
  • 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 40 g de azúcar
  • 100-120 ml de leche tibia
  • 7 g de levadura (2¼ cucharaditas)
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

para la capa de quark:

  • 500g de quark (20% o 40%)
  • 1/3 de la natilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 limón – ralladura y 2 cucharaditas de jugo
  • 1 pizca de sal

para la capa de crema pastelera:

  • 6 claras de huevo
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2/3 de las natillas
  • 1 pizca de sal

Empiece por preparar las natillas. En una sartén pesada, caliente lentamente la leche. Si está usando vainas de vainilla, corte el cuerpo a lo largo por la mitad y raspe las semillas. Agrega tanto las semillas como las vainas a la leche. Cuando la leche empiece a subir, sacarla de la encimera y dejar enfriar.

Natillas Eierschecke

Separar los huevos y guardar las claras para después. Utilice una batidora eléctrica o similar para batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén casi blancas y cremosas.

Agregue esencia de vainilla, si la está usando, y el almidón de maíz, una cucharadita colmada a la vez, luego vierta lentamente la leche tibia. Sigue batiendo hasta que la leche esté completamente incorporada. Deseche la vaina de vainilla y vierta la mezcla nuevamente en la sartén. Caliente las natillas lentamente, revolviendo continuamente para evitar que se quemen o cuajen. En el momento en que empiece a espesarse, sacar la natilla de la encimera, verterla en un bol y colocar film transparente directamente sobre la superficie de la natilla para evitar que se forme una piel. Dejar enfriar.

pudin de vainilla casero

En un tazón grande, mezcle la levadura con la leche antes de agregar los ingredientes restantes. Amasar continuamente para incorporar todos los ingredientes y hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del bol. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido, como un horno frío, durante unos 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Engrase su molde o cúbralo con papel de hornear y caliente su horno a 180C / 350F. No uses el modo asistido por ventilador, no funciona tan bien con este tipo de pastel. Una vez que su masa esté lista, extiéndala uniformemente sobre la base de su molde.

Base Dresdner Eierschecke

Para el capa de quark, mezcle el quark con aproximadamente 1/3 de la natilla fría, usando un batidor eléctrico o similar. Cuando esté completamente suave, agrega los ingredientes restantes y mezcla hasta que todo esté completamente incorporado. Extienda uniformemente sobre la masa.

capas de Eierschecke

Para el capa de crema pastelera, separe los huevos restantes. Asegúrate de utilizar un bol bien limpio y batidores para batir las claras, añadiendo una pizca de sal. Batir hasta que se formen picos blancos, luego reservar.

En un segundo bol, bata las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y blancas. Agrega las natillas y sigue batiendo hasta que quede suave. Incorpore con cuidado las claras de huevo y extienda uniformemente sobre la capa de quark.

Capa Eierschecke

Hornee por 50-60 minutos o hasta que esté dorado. El pastel está listo cuando empuja su dedo suavemente en la superficie del pastel y rebota. Dejar enfriar antes de servir.

Pastel de capas Dresdner

En teoría, deberías rociar un poco más de azúcar en la parte superior, pero tuve que contenerme aquí. Solo es enero y todos estamos a dieta. Teóricamente.

Happy Fiesta Friday: esta semana con Angie y los maravillosos Jhuls @ The Not So Creative Cook.

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