Historia 388662772

Ekmek Kataifi 2El verano pasado, mientras estaba en Grecia, tuve el placer de visitar también Constantinopla (Estambul) por segunda vez. Antes de dirigirme a este gran destino gastronómico, sabía (y quería) probar los muchos postres y dulces que se ofrecían. Esta publicación trata más sobre un postre que ha tomado otra forma de su original, Ekmek Kataifi.

Ekmek Kataifi 3
Ekmek, como se sirve en Estambul

En Turquía, el postre es simplemente Ekmek, un budín de pan empapado en almíbar y cubierto con Kaimak (Kaimaki), una crema coagulada endulzada. La versión griega de este postre consiste en una base / fondo de hojaldre kataifi, un centro de crema de sémola y una cobertura de crema batida. Las almendras tostadas o los pistachos picados suelen ser la joya de la corona… ¡oh nueces y alegría!Ekmek Kataifi 4

La masa Kataifi (también llamada Kataifi phyllo) parece fideos o trigo triturado. ¡Se vende en tiendas griegas, turcas y del Medio Oriente e incluso lo vi vendido en una Superstore de Loblaws! La masa Kaitaifi se hace rociando hileras de finas corrientes de masa de harina y agua en una fuente giratoria caliente. Se secan en hebras sobre una masa fina como un alambre. Este otro tipo de “filo” es popular desde Grecia hasta el Levante y suele aparecer en postres y ahora aparece con mayor frecuencia en platos salados. La semana pasada hice un Kunefe y el año pasado hice el clásico Kataifi (similar al Baklava).Ekmek Kataifi 5

Mira a este tipo turco hacer pasteles Kataifi:

Bastante bien, ¿eh? No se preocupe, esta receta no requiere que haga su propio kataifi. Lo que tendrás que hacer es descongelar el kataifi durante la noche en tu nevera tan pronto como estés listo para hacer el postre, sacar el kataifi de la nevera durante 10 minutos para que alcance la temperatura ambiente. Lo primero que se debe hacer para este postre es el almíbar. Al igual que con el Baklava y otros postres almibarados con filo, la masa puede ser fría / almíbar caliente O bien la pastelería caliente / almíbar fría. En este caso, el enfoque lógico de esta receta es hacer el almíbar primero, dejar que se enfríe a temperatura ambiente y luego verterlo sobre el kataifi caliente recién salido del horno.Ekmek Kataifi 6

El centro del postre es una natilla elaborada a base de harina de sémola y algo de fécula de maíz. Hay azúcar, coco rallado y la maravillosa y aromática especia llamada Mastic (o mastiha, Masticha, mastika). Mastic (Mastiha en griego) proviene de la isla de Chios y se produce exclusivamente en los 24 pueblos de la parte sur de la isla.

Mastiha crece en otras partes del mundo, pero como señala mi amiga (y experta en mastiha) Artemis,

“La resina de estos árboles específicos tiene un aroma, color distintos y, lo que es más importante, propiedades antibacterianas, antioxidantes y antiinflamatorias que no se encuentran en las otras resinas. De hecho, a los árboles de esta parte de Quíos se les ha dado “var. Chia ”como el nombre de su variedad científica debido a la producción de esta resina única”.

Mastiha aparece más comúnmente en forma de lágrimas, pequeñas pepitas blanquecinas que se obtienen de la resina recolectada de los árboles de masilla. La masilla aparece a menudo en los panes, el pan de Pascua griego (Tsoureki), natillas y muchos postres. Mastiha también se puede encontrar en algunos platos salados inventivos.

La receta con la que he decidido ir tiene un sabor suave con mastiha molida. Coloqué un poco de mastiha en el congelador y después de media hora más o menos las saco, las coloco entre dos pedazos de film transparente de plástico y las aplasto con un rodillo. Luego recojo con cuidado la mastiha molida con una espátula compensada y la uso en mi receta. La natilla es muy fácil y tan pronto como se enfría, se coloca sobre la base de kataifi enfriada y luego se deja reposar y finalmente se coloca en el refrigerador.

El centro de la crema y la base kataifi requieren al menos 3-4 horas en el refrigerador para fraguar; lo mejor sería durante la noche. Al día siguiente, afloje los lados con un cuchillo, inviértalo en una fuente y luego vuelva (con el lado de la crema hacia arriba) a su plato de presentación / servir. El último paso es simplemente batir la crema y cubrir el postre. El sabor de la crema batida es azúcar glas y un poco de extracto de vainilla. También he experimentado agregando un poco de leche en polvo como estabilizador a la crema batida.¡Estoy muy contento con los resultados!

Sé que las fotos ya te han vendido en este postre, sabes dónde comprar pasteles kataifi, puedes hacer una natilla básica e incluso puedes pedir mastiha y que te la envíen por correo a la puerta de tu cocina, pero ¿a qué sabe este postre? Piense en una base de kaitaifi ligeramente suave pero crujiente, solo indicios del jarabe que impregnaba la masa recién recién salida del horno. Las natillas cremosas con aroma de mastiha y su sabor único, mordiscos de coco rallado para una dulzura natural y, finalmente, las rosetas de crema batida suaves y almohadilladas que se rematan con los pistachos picados.

Ekmek Kataifi 7

Ekmek Kataifi

(sirve 12)

Requiere una sartén de 13 “x 11”
Jarabe
1 3/4 taza de agua
2 tazas de azucar
2-3 cáscaras de limón
Ramita de canela pequeña
250gr. Kataifi
1 barra de mantequilla
Para natillas
4 tazas de leche
1/2 taza de azucar
1 1/2 cucharada de fécula de maíz
6 cucharadas de sémola fina
3 huevos grandes
1/2 cucharadita mastiha de tierra
Cobertura de crema batida
1 1/2 taza de crema
1 1/2 cucharadita de vainilla
1/4 taza de azúcar glas
1 1/2 cucharada Leche en polvo
Adornar
3/4 taza de pistachos picados (o almendras)

 

  1. La noche anterior, coloque su masa kataifi congelada en el refrigerador y déjela descongelar durante la noche. Puede preparar el almíbar la noche anterior o un par de horas antes de hornear la base kataifi. Para hacer el almíbar, añadir el agua, el azúcar y la piel de limón y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reduzca a medio y cocine a fuego lento durante 8 minutos. Exprimir el jugo de 1/2 limón, retirar del fuego y dejar enfriar. Reserva.
  2. Saca la masa kataifi de la nevera y desenreda la masa con las manos y colócala en un bol. Vierta la mantequilla derretida sobre el kataifi y revuelva con las manos para asegurarse de que la mantequilla haya cubierto toda la masa. Engrase su sartén con mantequilla y coloque el kataifi en la base del molde para pan. Precaliente su horno a 350F y coloque el kataifi en el horno (rejilla del medio) durante 30 minutos o hasta que esté dorado. Retire del horno mientras aún está caliente, vierta su almíbar frío (temperatura ambiente) sobre el kataifi con un cucharón. Dejar enfriar.
  3. Mientras tanto, agregue su leche y mastiha molida en una olla mediana a fuego medio hasta que la leche esté hirviendo. En un tazón grande, agregue los huevos, la sémola, el almidón de maíz y el azúcar y bata hasta que se mezclen. Revuelva con el batidor en una mano y sirva lentamente en el cuenco 2-3 cucharadas de la leche escaldada (esto se llama templado). Ahora vierta la mezcla de natillas templadas en la leche restante en la olla y baje el fuego a medio y revuelva hasta que la mezcla se haya espesado a una consistencia de natilla y la crema pastelera y el coco y revuelva. Retire del fuego, coloque plástico sobre la crema pastelera para que no se forme una costra y deje enfriar.
  4. Tan pronto como la crema se haya enfriado (su base de kataifi también se habrá enfriado a estas alturas), vierta la crema sobre la base de kataifi y extiéndala uniformemente. Deje enfriar naturalmente a temperatura ambiente y luego colóquelo en el refrigerador durante al menos 4 horas para que fragüe o durante la noche.
  5. En un recipiente limpio, agregue el extracto de vainilla y su crema y use su batidora de mano para batirlo. Agregue gradualmente el azúcar glas y justo cuando vea que su crema batida está a punto de alcanzar la etapa de picos quietos, espolvoree la leche en polvo y continúe mezclando hasta que se formen picos rígidos. Coloque su crema batida en una manga pastelera con una estrella y una “punta de estrella” y coloque rosetas en la parte superior de la natilla. Cubra con pistachos o almendras y espolvoree sobre la crema batida. Sirva inmediatamente o coloque en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

* Mastiha proporcionada por Kolonaki Group Fine Foods

© 2021, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

La publicación Ekmek Kataifi apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

Author

Write A Comment