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Ensalada de guisantes de ojo negro 2Presenté por primera vez una receta de guisantes de ojo negro allá por 2009. En griego, los llamamos “mavromatakia”, que se parece bastante a la descripción en inglés.

El año pasado visité Nueva Orleans por primera vez y me familiaricé con la cocina y las tradiciones locales. También leí sobre la tradición sureña de comer guisantes de ojo negro el día de Año Nuevo.

Comer guisantes de ojos negros el 1 de enero traería suerte y prosperidad, y uno debería comer un guisante por cada día del año (¡comience a contar)!

Mi enfoque hacia los guisantes de ojo negro es más mediterráneo que el sur de los Estados Unidos: fácil, lleno de sabores vegetales brillantes y aderezos picantes. Siéntase libre de usar su propia combinación de vegetales cortados en cubitos.

Ensalada de guisantes de ojo negro 3

Ensalada de guisantes de ojo negro

(para 4-6)

1 taza de guisantes de ojos negros secos *

3/4 taza de cebolla morada picada

1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos

1/2 taza de pimiento amarillo cortado en cubitos

1/2 taza de apio cortado en cubitos

1 taza de pepino inglés cortado en cubitos

1 taza de perejil fresco finamente picado

1/4 taza de menta fresca finamente picada

1 tomate grande maduro, cortado en cubitos

2 tazas de hojas tiernas de espinaca

Vendaje

1 cucharada. Mostaza estilo Dijon

1 cucharadita miel

2 cucharadas. vinagre de vino tinto

2 cucharadas. jugo de limon

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

sal marina y pimienta negra al gusto

  1. Coloque los guisantes de ojo negro en un recipiente y cúbralos con 3 tazas de agua fría. Deje en remojo durante la noche. Al día siguiente, vacíe los guisantes en un colador y luego transfiéralos a una olla mediana. Agregue suficiente agua fría para cubrir y luego colóquelo en la estufa a fuego medio alto. Una vez que el agua hierva, vacíe el contenido en un colador y deseche el agua.
  2. Vuelva a colocar los guisantes en la olla y vuelva a llenar con 5 tazas de agua. Llevar a ebullición, agregar una cucharadita. de sal y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Pruebe los guisantes para ver si están cocidos. Si no está tierno, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Es posible que deba hervir a fuego lento los guisantes hasta por una hora hasta que estén tiernos. Colar, dejar enfriar por completo.
  3. En un tazón grande, agregue sus guisantes de ojo negro junto con las verduras y hierbas picadas restantes. Si lo prepara con anticipación, agregue los tomates y las espinacas justo antes de servir y luego mezcle para incorporar.
  4. Agregue los ingredientes del aderezo en un frasco con sal y pimienta al gusto. Mezcle y sirva frío oa temperatura ambiente.

* 1 taza de guisantes de ojo negro secos le rendirá aproximadamente 2 1/2 tazas cuando estén cocidos. Si tiene prisa, use guisantes enlatados, pero enjuague el líquido de la lata.

© 2021, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

La publicación Black Eyed Peas Salad apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

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