panzanella vegetal

Una ensalada de panzanella se hace tradicionalmente en verano con tomates frescos y pan, pero hoy voy a presentar una versión de invierno de una ensalada de panzanella. Te prometo que te encantará y te sorprenderá lo fácil que es de hacer.

Eche un vistazo dentro de su refrigerador y vea qué verduras tiene allí, cualquier combinación funcionaría, este es realmente un tipo de receta de forma libre.

A continuación se muestra exactamente lo que tenía en mi refrigerador.

verduras crudas

Tuve una mezcla de brócoli, zanahorias, cebolla, pimientos, coles de Bruselas, guisantes dulces y coliflor. Si tuviera calabaza, lo habría agregado, lo que sea que tengas funcionará.

No tenga miedo de llenar toda una bandeja con sus verduras favoritas como lo hice yo. Luego rocíelos por todas partes con aceite de oliva, agregue sal y pimienta y ase a 400 grados hasta que estén dorados, aún con un poco de mordisco. Asegúrate de no cocinarlos en exceso, no querrás verduras blandas aquí.

picatostes caseros

Otro componente importante de esta ensalada son los crutones caseros. No puedo enfatizar lo suficiente lo importante que es hacer los tuyos, los comprados en la tienda no se comparan.

Usé un trozo rancio de ciabatta para el mío, pero cualquier pan crujiente serviría. Solo póngalo en pedazos, colóquelo en una bandeja para hornear, rocíe y mezcle con una cantidad generosa de aceite de oliva, pimienta y yo tuve una sal de romero que agregué.

Vas a poner esos cubos de pan en un horno a 400 grados hasta que se doren y estén crujientes, no tardan mucho, así que sigue mirándolos y arrojándolos.

vinagreta

Luego, los elementos finales importantes son una vinagreta casera y bocconcini fresco (mozzarella fresca). Una vez más, insisto en que lo casero es lo mejor, así que por favor no use aderezos embotellados de ningún tipo, hacer su propia vinagreta es fácil de hacer y hace una gran diferencia en el sabor y en la delicia de esta ensalada.

Agregaré mi receta de vinagreta a continuación al final de la publicación.

verduras asadas

Después de que las verduras se hayan asado y enfriado y se hayan hecho los picatostes y la vinagreta, es hora de armar esta panzanella de invierno.

panzanella de invierno

Coge un tazón bonito, añade las verduras asadas, la albahaca picada y el perejil fresco picado. Agregue sus picatostes y bocconcini, use tanto como desee y agregue algunas rodajas de tomates cherry para mayor frescura. verduras asadas

¡Todo lo que queda es echar esa vinagreta por encima y cavar! ¡Esto podría servir como almuerzo, guarnición o si simplemente te apetece comer un plato de bondad!

Espero que pruebes esta versión de invierno de una ensalada de panzanella.

Vinagreta Casera

Ensalada de panzanella de invierno con verduras asadas 2

Ingredientes

  • 1 parte de vinagre balsámico blanco
  • 3 partes de aceite de oliva
  • una cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • una pizca de sal y pimienta
  • una pizca de orégano seco

Instrucciones

  1. Coloque todos los ingredientes en un frasco que tenga tapa.
  2. Agitar bien hasta que se emulsione todo.
  3. Conservar en el frigorífico cuando no se utilice.

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