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Fricasé de cerdo 2El invierno está casi oficialmente aquí y los platos griegos más abundantes entran en la rotación de cocción. La cocina griega es rústica, humilde y generalmente económica. Entra en los platos de Fricassee.

Fricassee es tradicionalmente un plato francés que ha sido aderezado en griego. Las versiones más populares son las elaboradas con cordero y hoy, cerdo. Hay muchas verduras como cebollas / puerros, verduras de hoja verde (muchas usan lechuga romana) y el líquido está fortificado con una emulsión de huevo / limón que llamamos Avgolemono.

Este es un plato fácil, aromático y GRITA por pan crujiente. Un plato delicioso, abundante y uno de mis platos griegos caseros favoritos.

 

Kali Orexi!

Fricasé de cerdo 3

Fricasé de cerdo

(para 4 personas)

1 1/2 libras de paleta de cerdo (trasero), sin el exceso de grasa, cortada en cubos grandes

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

2 tazas de puerros picados (o cebollas)

3-4 dientes de ajo picados

3-4 tiras de piel de limón

2 cucharadas. de hojas de verbena de limón picadas (se pueden encontrar secas en las tiendas griegas o de Oriente Medio (omita si no puede encontrar)

1/2 taza de vino blanco seco

1 cabeza de lechuga romana, enjuagada y picada en trozos grandes

aprox. 2 tazas de caldo de pollo o verduras caliente (o agua)

1/2 taza de eneldo fresco finamente picado

Salsa Avgolemono

2 huevos grandes

jugo de 1 limón

1 cucharada. maicena

  1. Coloque un horno holandés o una olla grande y profunda sobre la estufa a fuego medio-alto. Sazone su cerdo con sal y pimienta y aceite de oliva en su olla. Dorar la carne por todos lados y sacar de la olla, reservar.
  2. En la misma olla, baje a fuego medio y agregue los puerros, el ajo, la piel de limón, la hierba luisa y revuelva. Agrega un poco de sal, pimienta y cocina por 5-6 minutos. Agrega el vino, cocina por 2-3 minutos.
  3. Agrega la lechuga picada, un poco de sal y tapa. Destape la tapa cada 5 minutos y mezcle la lechuga para que se marchite uniformemente.
  4. Vuelva a colocar la carne de cerdo en la olla, el caldo caliente y cocine a fuego lento. Tape y cocine por unos 45 minutos.
  5. Mientras tanto, rompa los huevos en un tazón mediano, agregue jugo de limón y almidón de maíz.
  6. Después de 45 minutos, la carne de cerdo debe estar tierna y el líquido debe cubrir la carne. Si hay exceso de líquido, cocine a fuego lento sin tapar durante unos 5 minutos.
  7. Agregue el eneldo picado, revuelva. Pruebe y agregue sal y pimienta al gusto. Quita el fuego.
  8. Batir vigorosamente la mezcla de huevo / limón y acercar el tazón a la olla. Mientras bate con una mano, use la otra mano para verter lentamente aproximadamente 2 tazas de líquido caliente de la olla en la mezcla de huevo / limón. Dije LENTAMENTE.
  9. Ahora vierta lentamente la mezcla templada de huevo / limón nuevamente en la olla y agite la olla de lado a lado con ambas manos. Deje sin tapar durante 5-6 minutos para que se asiente Avgolemono.
  10. Ajustar el condimento con sal y pimienta, dividir y servir con mucho pan crujiente.

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© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

El post Pork Fricassee apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

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