La tortilla plana italiana conocida como frittata, como la pasta, es infinitamente adaptable. Los huevos proporcionan un vehículo para casi cualquier combinación de carne, pescado o vegetales que su corazón desee. Entonces, una vez que domine la técnica básica, se le abrirá todo un mundo de posibilidades culinarias.

Una de mis frittatas favoritas, una que recuerdo de la infancia, es la clásica combinación de chorizo, pimientos y patatas. Ahora que estamos en el clima más frío y los pimientos, una verdura de verano, están fuera de temporada aquí en el hemisferio norte, me gusta reemplazar los pimientos con una verdura de temporada como los champiñones.

Por supuesto, no necesariamente notará el paso de las estaciones en su supermercado local estos días. Si los pimientos no están en temporada, pueden cultivarse en un invernadero o enviarse desde lugares lejanos. Lo mismo ocurre con los espárragos y los guisantes, que solían ser precursores de la primavera, pero ahora aparecen durante todo el año. Y así.

Pero aunque tu lata compre productos fuera de temporada si lo desea, todavía hay razones para “comerse las estaciones”. Por ejemplo, los productos fuera de temporada suelen ser más caros. Y por otro, no sabrá tan bien. Y para mí, personalmente, hay algo atractivo en cambiar lo que como a medida que cambian las estaciones. Así como disfruto del cambio de clima, un cambio de dieta hace que la vida sea un poco más interesante y, ¿me atrevo a decirlo?, Más significativa, más en sintonía con el mundo que nos rodea.

En cualquier caso, ya sea que elijas o no comer según la temporada, estoy seguro de que disfrutarás de esta frittata. La salchicha y los champiñones combinan a la perfección y las patatas aportan sustancia. Y es un plato igualmente delicioso caliente o a temperatura ambiente.

Ingredientes

Sirve 4-6

  • 6 huevos
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 salchicha italiana grande, aproximadamente 150 g / 5 oz, desmenuzada
  • 1 papa mediana de pulpa amarilla, aproximadamente 150 g, cortada en cubos o en rodajas
  • 150 g (5 oz) de champiñones, cortados en trozos pequeños o en rodajas
  • 25 g (1 oz) de queso parmesano recién rallado, o más al gusto
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva o manteca de cerdo

Direcciones

En una sartén mediana, sofría la cebolla suavemente en el aceite o manteca de cerdo hasta que esté suave y traslúcida.

Agregue la carne de salchicha desmenuzada y saltee también, hasta que haya perdido cualquier rastro de rosa y esté comenzando a dorarse alrededor de los bordes, dividiéndolo aún más a medida que se cocina.

Agrega los champiñones a la sartén, junto con un poco más de aceite o manteca si es necesario. Levanta un poco el fuego y saltea los champiñones hasta que hayan reducido su volumen y apenas empiecen a dorarse por los bordes. Ahora agrega las papas y mézclalas con los demás ingredientes, condimentando generosamente con sal y pimienta.

Pasados ​​un par de minutos, baja el fuego y tapa la sartén. Deje que todo hierva a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, destapando la sartén y revolviendo su contenido de vez en cuando. Pruebe y ajuste para sazonar antes de convertir en un tazón y dejar enfriar.

En otro bol, bata los huevos junto con el queso rallado y una pizca de sal y pimienta. Cuando la salchicha, las patatas y los champiñones se hayan enfriado, añádelos al bol y mézclalos con los huevos batidos.

Ahora proceda a cocinar la mezcla de huevo en una frittata, siguiendo las instrucciones que encontrará en nuestra publicación sobre Cómo hacer una frittata.

Deje que su frittata se enfríe al menos un poco antes de comerla. También es perfectamente deliciosa a temperatura ambiente.

Frittata di salsiccia patate e funghi

Notas

Como se mencionó, nuestra publicación sobre Cómo hacer una frittata le dará todos los consejos que necesita para hacer esta tortilla plana esencialmente italiana. Pero para recapitular, tendrá tres formas diferentes de proceder:

  1. El método tradicional de freír, en el que se fríen ambos lados en una sartén, volteando los huevos una vez que el fondo esté completamente cocido.
  2. El método fácil de freír-asar, donde se fríe el fondo y luego termina el otro lado debajo del asador, sin voltear.
  3. El método de horno aún más fácil, en el que vierte la mezcla de huevo en una fuente para hornear y hornea hasta que esté lista en el horno.

El segundo método de freír-asar es mi método actual. Imita bastante bien los resultados de una frittata tradicional sin la molestia de darle la vuelta. Solo debe tener un poco de cuidado de no colocar la frittata demasiado cerca del asador o puede cocinarse encima antes de que la mitad esté lista. A diferencia de, digamos, una tortilla francesa, una frittata siempre debe estar completamente cocida. Tenga cuidado de no terminadococínalo, sin embargo, o los huevos se volverán gomosos.

Casi cualquier salchicha funcionará bien con esta receta, aunque la opción clásica sería una salchicha italiana suave. Las papas deben ser de la variedad “cerosa” de pulpa amarilla, del tipo que usarías para la ensalada de papas. Tienen más sabor y permanecen juntos mientras se cocinan. Y en cuanto a los hongos, nuevamente, puede usar el tipo que quiera y su bolsillo pueda manejar, desde hongos botones normales hasta elegantes silvestres. Esta vez utilicé “baby bellas” cortadas en cuartos.

Fritatta di salsiccia patate e funghi
Variaciones

Al hacer una frittata, las medidas no importan mucho. La proporción de huevo a relleno que se da aquí produce una frittata bien equilibrada, en mi opinión. Pero ciertamente puedes estirar la receta agregando más huevos. O use menos (digamos 4) si desea una frittata realmente densa, solo asegúrese de que haya suficientes para unir el relleno. También puedes jugar con las cantidades de salchicha, champiñones y patata.

También puede hacer su frittata espesa o delgada, según la cantidad de huevos que agregue y el ancho de su sartén. (Si esperas tu frittata, tendrás que cocinarla a fuego más bajo para que tenga tiempo de cocinarse adentro). Angelina hizo sus frittatas bastante espesas, y durante mucho tiempo pensé que estaban hechas de esa manera. Pero luego, hace muchos años, pedí una frittata de cebolla en una trattoria en Florencia. Salió casi delgado como un panqueque y gloriosamente crujiente por ambos lados. Nunca miré hacia atrás desde entonces y sobre todo hago mis frittatas en el lado delgado, como se muestra aquí.

Si bien el aceite de oliva sería el medio de cocción típico para la mayoría de las frittatas, esta frittata en particular se presta al sabor a cerdo de la manteca de cerdo, que también dora los huevos de manera especialmente agradable.

Este ya es un plato bastante fuerte, pero si quieres dorar el lirio, puedes agregar un queso fundible como fontina o scamorza a la mezcla de huevo para tu frittata. Por otro lado, un poco de leche aligeraría su frittata, en términos de textura, si no de calorías. Y un puñado de hierbas picadas o perejil agregaría un poco de color y sabor.

Frittata di salsiccia patate e funghi

Frittata de salchicha y champiñones

Curso: Plato principal

Cocina: italiano

Palabra clave: horneado, asado, frito

  • 6 huevos
  • 1 pequeña cebolla picado muy fino
  • 1 salchicha italiana grande (aproximadamente 150 g / 5 oz) extraído de la carcasa y desmenuzado
  • 1 papa mediana de pulpa amarilla (aproximadamente 150 g / 5 oz) en cubos o en rodajas
  • 150 g (5 oz) de champiñones, cortados en trozos pequeños o en rodajas
  • 25g 1 onza Queso parmesano, o más al gusto recién rallado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva o manteca de cerdo
  • En una sartén mediana, sofría la cebolla suavemente en el aceite o manteca de cerdo hasta que esté suave y traslúcida.

  • Agregue la carne de salchicha desmenuzada y saltee también, hasta que haya perdido cualquier rastro de rosa y esté comenzando a dorarse alrededor de los bordes, dividiéndolo aún más a medida que se cocina.

  • Agrega los champiñones a la sartén, junto con un poco más de aceite o manteca si es necesario. Levanta un poco el fuego y saltea los champiñones hasta que hayan reducido su volumen y apenas empiecen a dorarse por los bordes. Ahora agrega las papas y mézclalas con los demás ingredientes, condimentando generosamente con sal y pimienta.

  • Pasados ​​un par de minutos, baja el fuego y tapa la sartén. Deje que todo hierva a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, destapando la sartén y revolviendo su contenido de vez en cuando. Pruebe y ajuste para sazonar antes de convertir en un tazón y dejar enfriar.

  • En otro bol, bata los huevos junto con el queso rallado y una pizca de sal y pimienta. Cuando la salchicha, las patatas y los champiñones se hayan enfriado, añádelos al bol y mézclalos con los huevos batidos.

  • Ahora proceda a cocinar la mezcla de huevo en una frittata, siguiendo las instrucciones que encontrará en nuestra publicación sobre Cómo hacer una frittata.
  • Deje que su frittata se enfríe al menos un poco antes de comerla. También es perfectamente deliciosa a temperatura ambiente.

Hay tres formas de cocinar tu frittata:

  1. El método tradicional de freír, en el que se fríen ambos lados en una sartén, volteando los huevos una vez que el fondo esté completamente cocido.
  2. El método fácil de freír-asar, donde se fríe el fondo y luego termina el otro lado debajo del asador, sin voltear.
  3. El método de horno aún más fácil, en el que vierte la mezcla de huevo en una fuente para hornear y hornea hasta que esté lista en el horno.

Para obtener más información, consulte nuestra publicación sobre Cómo hacer una frittata.


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