Galbitang es una sopa clara hecha con costillas de res. Es una sopa nutritiva y abundante con un sabor delicado. Esta receta le muestra cómo hacer galbitang tradicional con el sabor delicadamente limpio por el que es conocido.

DSC5507 - Galbitang (sopa de costillas de res)

Galbitang (갈비탕) es una sopa clara hecha con costillas de res (galbi, 갈비). Es una sopa nutritiva y abundante con un sabor delicado. Por lo general, las costillas se hierven junto con rábano coreano (mu, 무), cebolla, ajo y jengibre hasta que estén tiernas.

Las costillas de res son un corte de carne caro, por lo que esta sopa se considera un lujo entre las sopas coreanas y, a menudo, se sirve para ocasiones especiales como recepciones de bodas.

Cómo hacer galbitang

Galbitang es bastante sencillo de hacer. Sin embargo, necesita conocer algunos consejos para darle a la sopa el sabor agradable y limpio por el que es conocida.

Primero, remoje las costillas en agua fría para sacar un poco de sangre. Luego, blanquearlos en agua hirviendo para eliminar la sangre restante y un poco de grasa, enjuagar todo bien antes de volver a hervirlos. Debe hervirse a fuego alto durante los primeros 30 minutos para extraer el sabor de los huesos. La segunda parte de la ebullición se hace a fuego reducido hasta que la carne alcance la ternura deseada, lo que tarda aproximadamente una hora, dependiendo de las costillas.

Una buena sopa de salsa de soja (guk ganjang, 국 간장) también es importante para el sabor de esta sopa. Si no tiene salsa de soja para sopa coreana, puede usar salsa de pescado ligera o salsa de soja normal. Sin embargo, la salsa de soja común puede oscurecer mucho la sopa, así que use un poco y sazone con sal.

Puede quitar la grasa restante o usar un separador de grasa si está sirviendo mientras aún está caliente. Si tiene tiempo, también puede dejar reposar toda la olla en el refrigerador para que la grasa se solidifique y se pueda quitar sin esfuerzo.

Es común agregar fideos de almidón (dangmyeon, 당면) a la sopa al final de la cocción.

Collage de Galbitang - Galbitang (sopa de costillas de ternera)

Variaciones de Galbitang

En ocasiones, a esta sopa también se le agregan otros ingredientes como ginseng, azufaifa, castañas, etc.

A menudo se actualiza con abulón en el hogar y también en los restaurantes. Últimamente, he podido encontrar abulón fresco de Corea por aquí, así que he estado haciendo papilla de abulón y agregando a esta sopa. ¡Abulón eleva maravillosamente galbitang al siguiente nivel! Es muy fácil agregar abulón al galbitang, ya que solo toma unos minutos para cocinar.

DSC5468 - Galbitang (sopa de costillas de res)

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DSC5529 2 - Galbitang (sopa de costillas de res)

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DSC5507 350x350 - Galbitang (Sopa de costillas de res)

Galbitang (sopa de costillas de res)

Plato principal

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

Porciones: 4

Receta de impresión

Notas

Si usa abulón, límpielo bien y agréguelo a la sopa de 7 a 8 minutos antes de apagar el fuego al final de la cocción. Vea mis gachas de abulón para aprender a limpiarlas.

Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2015. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y cambios menores en la receta.



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