Nuestro helado: la publicación de Receta básica es una de las más populares aquí en Memorie di Angelina, especialmente en esta época del año. No es de extrañar. No hay nada tan refrescante y satisfactorio como una bola de helado cuando sube la temperatura, ya sea como un refrigerio dulce o como postre.

Esa receta básica de helado implica un proceso de varios pasos que incluye hacer una natilla con yemas de huevo y crema, lo que puede ser un poco complicado, especialmente para cocineros menos experimentados. Demasiado calor y corre el riesgo de cuajar los huevos, muy poco y no se espesarán adecuadamente.

Pero la buena noticia es que hay una forma más sencilla de hacer helado, que está al alcance incluso de los cocineros principiantes. En esta receta para gelato di mirtilli o Blueberry Gelato, arándanos en puré, con alto contenido de pectina, un espesante natural que se encuentra en muchas mermeladas de frutas, y el azúcar ligeramente caramelizado ayudan a proporcionar esa textura deliciosamente suave que asociamos con el gelato. Y es más o menos imposible estropearlo.

Puede que el resultado no sea tan rico como la versión con huevo, pero es igual de sabroso.

Ingredientes

Rinde aproximadamente 500 gramos / un poco más de medio litro de helado

  • 250 g (1/2 lb o aproximadamente una pinta seca) de arándanos
  • 150 g (6 oz) de azúcar, preferiblemente en polvo / extrafina, o más al gusto
  • Jugo de 1/2 limón recién exprimido
  • 500 ml (2 tazas) de crema espesa
  • Una cucharada grande de yogur griego (opcional)

Direcciones

Mezcle los arándanos y el azúcar en un bol. Exprime el jugo de limón por encima y mezcla bien hasta que el jugo y el azúcar formen una pasta espesa.

Deje macerar los arándanos en el azúcar y el jugo de limón durante aproximadamente una hora. El azúcar se habrá derretido y los arándanos exudan mucho jugo.

Transfiera los arándanos y sus jugos a una cacerola y déjelos hervir a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los arándanos comiencen a reventar la piel y el líquido se espese para formar una especie de caramelo ligero.

Apagar el fuego, agregar la crema espesa y mezclar. Pruebe la mezcla y agregue más azúcar si cree que la necesita. Deje que la mezcla se enfríe por completo.

Coloque la mezcla de arándanos y crema en una licuadora, junto con el yogur griego si lo usa. Mezcle todo junto hasta que tenga un “batido” de lavanda perfectamente suave y hermoso.

Vierta el batido de arándanos en una máquina para hacer helados y congele, siguiendo las instrucciones de su máquina. (Consulte las Notas para obtener instrucciones sin una máquina).

Sirva cuando esté listo o, si desea una textura más firme, transfiéralo al congelador durante aproximadamente una hora antes de servir.

Gelato di mirtilli (helado de arándanos)

Notas sobre Gelato di mirtilli

Como se mencionó, esta receta es prácticamente infalible, por lo que hay muy poco que pueda hacer para estropearla. Y si quieres hacerlo aún más fácil, puedes hacerlo usando ingredientes completamente crudos, saltándote el paso donde cocinas a fuego lento los arándanos y el azúcar. Sin embargo, perderá un poco el sabor y la textura. Creo que los cinco minutos extra merecen la pena.

El yogur griego es opcional, pero creo que proporciona una cremosidad adicional agradable que ayuda a compensar la falta de huevo de esta receta. También agrega un ligero sabor, que puede que te guste o no, depende de ti. A algunas personas les gusta bastante la acidez, por eso tenemos yogur helado.

No hace falta decirlo, quizás, pero puedes usar esta receta con todo tipo de frutas. Otros tipos de bayas funcionan perfectamente, por supuesto, pero las ciruelas, los melocotones y los plátanos también se prestan muy bien a este tratamiento.

Y por último, si te gusta tu helado extra rico, siempre puedes hacer un helado de arándanos con huevos. Simplemente siga nuestra receta básica, pero omita la vaina de vainilla de las natillas (o guárdela si lo desea). Licue los arándanos hervidos a fuego lento y el azúcar de esta receta, luego doble el puré en la natilla y retírelo de allí.

Como todos los gelati, gelato di mirtilli se mantendrá casi indefinidamente en el congelador. Solo asegúrate de dejarlo reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos para que se ablande un poco antes de servir.

¿No tienes heladora?

Si no tiene una máquina para hacer helados, no se desespere. Hay formas de evitarlo utilizando la misma técnica que para hacer otro postre helado italiano, el granizado. Se vierte la mezcla de puré de arándanos y crema en un molde para pan y se coloca en el congelador. Después de aproximadamente una hora, revíselo y revuelva para romper los cristales que se estén formando. Continúe revisando y revolviendo de vez en cuando, digamos cada 20-30 minutos, hasta que haya alcanzado esa consistencia cremosa clásica. No, no será tan suave como la seda como lo sería con el batido constante en una máquina para hacer helados, pero aún así será muy bueno.

Gelato di mirtilli

Helado de arándanos

Curso: Postre

Cocina: italiano

  • 250g 1/2 libra arándanos
  • 150g 6 onzas azúcar preferiblemente de tipo lanzador / superfino, o más al gusto
  • 1/2 limón, jugo de recién exprimido
  • 500ml 2 tazas crema espesa
  • Una cucharada grande de yogur griego Opcional
  • Mezcle los arándanos y el azúcar en un bol. Exprime el jugo de limón por encima y mezcla bien hasta que el jugo y el azúcar formen una pasta espesa.

  • Deje macerar los arándanos en el azúcar y el jugo de limón durante aproximadamente una hora. El azúcar se habrá derretido y los arándanos exudan mucho jugo.

  • Transfiera los arándanos y sus jugos a una cacerola y déjelos hervir a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los arándanos comiencen a reventar la piel y el líquido se espese para formar una especie de caramelo ligero.

  • Apagar el fuego, agregar la crema espesa y mezclar. Pruebe la mezcla y agregue más azúcar si cree que la necesita. Deje que la mezcla se enfríe por completo.

  • Coloque la mezcla de arándanos y crema en una licuadora, junto con el yogur griego si lo usa. Batir todo junto hasta que tenga un “batido” de lavanda perfectamente suave y hermosa.

  • Vierta el batido de arándanos en una máquina para hacer helados y congele, siguiendo las instrucciones de su máquina.

  • Sirva cuando esté listo o, si desea una textura más firme, transfiéralo al congelador durante aproximadamente una hora antes de servir.


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