Gochujang agrega muchos sabores picantes y robustos a este simple guiso hecho con calabacín de verano y papas. Te encantará si te gustan los guisos coreanos.

DSC2407 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con calabacín)

Este gochujang jjigae (고추장 찌개) con calabacín es especialmente popular en verano cuando los calabacines son abundantes y sabrosos. ¡Es un favorito de la familia!

Gochujang (pasta de ají rojo fermentado) es un condimento picante, sabroso, ligeramente dulce y salado. Agrega muchos sabores picantes y robustos a este simple guiso que está hecho con algunos ingredientes como calabacín y papas.
Puedes hacer este guiso totalmente simplemente con gochujang, pero me gusta agregar un poco de doenjang para agregar otra capa de sabor sabroso.
DSC2421 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con calabacín)

Variaciones para gochujang jjigae

Para las verduras, el calabacín y las patatas son típicos de este guiso. También me gusta agregar chiles y cebolletas. Otras verduras como cebollas, champiñones o rábanos coreanos (mu) son excelentes adiciones a este guiso.

En términos de proteínas, uso almejas cuando quiero un sabor limpio y refrescante del guiso. Otras veces, también amamos la carne de cerdo para un guiso rico y carnoso. ¡Ambas formas muy deliciosas! El atún enlatado también funciona bien para este guiso.

Si usa cerdo (o ternera), precaliente la olla con un poco de aceite. Saltee la carne, el gochujang y el doenjang a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que la carne esté casi cocida. Puede agregar un poco de agua para evitar que el gochujang y el doenjang se quemen.

Para hacerlo vegano, simplemente omita la opción de mariscos / carne. La adición de tofu y champiñones será excelente para un guiso vegano. Puede usar caldo de verduras en lugar de agua para darle más sabor.

DSC2501 01 3 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con calabacín)
Al igual que con el doenjang jjigae, uso el agua que se usa para enjuagar el arroz (ssalddeumul, 쌀 뜨물) como base para el guiso. El agua de arroz agrega almidón al guiso y actúa como un agente aglutinante entre el gochujang y el caldo mientras realza el sabor.
DSC 2239 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con calabacín)
DSC2421 350x350 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con Calabacín)

Hobak Gochujang Jjigae (estofado de calabacín picante coreano)

Principal

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Porciones: 2

Receta de impresión

Instrucciones

  • Corte el calabacín y las papas en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Pica la cebolleta en trozos grandes. Cortar los pimientos en rodajas finas.

  • Si usa carne, vea la nota 1 a continuación. De lo contrario, agregue 2 tazas de agua a una olla junto con la pasta de ají rojo y la pasta de soja. Revuelva bien para que se disuelva. Déjelo hervir.

  • Coloque las patatas y vuelva a hervir. Continúe hirviendo durante uno o dos minutos. Luego agregue el calabacín, la carne de almejas (a menos que use carne), el ajo, los chiles y las cebolletas.

  • Cocine hasta que las patatas y el calabacín se ablanden. Sirva caliente con un cuenco de arroz.

Notas

  1. Si usa cerdo (o ternera), precaliente la olla con un poco de aceite. Saltee la carne, el gochujang y el doenjang a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que la carne esté casi cocida. Puede agregar un poco de agua para evitar que el gochujang y el doenjang se quemen. Luego, agregue agua (o caldo) y siga el resto de la receta.
  2. El agua que se usa para enjuagar el arroz se usa comúnmente en guisos y sopas coreanos. Si lo usa, guarde el agua de la segunda ronda de enjuague.

Esta receta se publicó originalmente en octubre de 2012. Aquí la he actualizado con nuevas fotos, más información y mejoras a la receta.

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