Gramigna es una deliciosa pasta con forma de floritura de la región italiana de Emilia-Romagna. La palabra significa pasto Bermuda en italiano y supongo que la pasta se parece bastante a ella, si haces un uso liberal de tu imaginación.

Hay varias formas de vestir gramigna, pero seguramente el más conocido es gramigna con salsiccia, o Gramigna con Salchicha. La pasta se mezcla con una salsa ligera pero sabrosa que comienza con carne de salchicha, se desmenuza y se saltea suavemente con un poco de cebolla en aceite de oliva. Luego tienes dos opciones igualmente deliciosas: para una versión “blanca”, agregas crema a fuego lento junto con la salchicha salteada, y para una “roja”, un poco de tomate. passata.

La versión roja tardará un poco más, pero cualquiera de las dos es tan rápida que tendrás la cena en la mesa en menos de media hora. Ahora eso es mi tipo de comida rápida!

Ingredientes

  • 400 g (14 onzas) gramigna (ver notas)
  • 250 g (1/2 lb) de carne de salchicha, o más al gusto
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • Un chorrito de vino blanco
  • 250 ml (1 taza) de crema espesa o passata di pomodoro
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Recién rallado Parmigiano Reggiano, probar

Direcciones

En una sartén o estofado, saltee suavemente la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté suave y traslúcida.

Agrega la carne de chorizo, que habrás sacado de su tripa y desmenuzado con un tenedor. Mézclalo con la cebolla y déjalo también sofreír suavemente, partiéndolo más, si es necesario, con una cuchara de madera o espátula mientras se cuece.

Cuando la carne de la salchicha haya perdido su color rojo y empiece a dorarse por los bordes, vierta un chorrito de vino blanco y deje que se evapore.

Agregue la crema espesa o la passata y cocine a fuego lento. Si usa crema espesa, déjela hervir a fuego lento durante uno o dos minutos, hasta que la crema se haya reducido. Si usa passata, déjelo hervir a fuego lento hasta que esté bien reducido a una consistencia de salsa y el aceite se separe.

Mientras la salsa hierve a fuego lento, hierva una olla con agua. Sal bien y agrega el gramigna. Cocine hasta que esté al dente.

Cuando la pasta esté cocida, transfiérala a la salsa, junto con un cucharón pequeño del agua de la pasta, y mezcle. Cocine a fuego lento hasta que la salsa cubra bien la pasta.

Sirva de inmediato, con Parmigiano Reggiano para quienes lo deseen.

Gramigna con salsiccia

Notas sobre Gramigna

Gramigna está disponible en línea en los EE. UU. pero nunca lo he visto en una tienda. Es curioso que no sea más conocido en estas costas, ya que se parece mucho a los macarrones con codo tan amados por los estadounidenses. Imagínate. Y hablando de eso, si no quieres pagar gramigna (a $ 15 por libra, no es barato), entonces los codos serían un sustituto aceptable, al igual que las pequeñas conchas de pasta, que atraparían los trozos de salchicha bastante bien.

Gramigna

Casi no hace falta decir que su elección de salchicha es fundamental para el plato. La mayoría de las recetas no especifican un tipo, pero es necesario que sean salchichas de cerdo frescas. Y como se trata de un plato boloñés, optaría por una salchicha “italiana” suave sin aromas fuertes como pimiento picante, semillas de hinojo, etc. Si puede obtener su salchicha de un deli italiano que hace las suyas propias, mucho mejor, por supuesto. A decir verdad, todavía no he encontrado una marca comercial de salchichas que realmente me guste, así que no tengo recetas para dar …

La proporción de salchicha a pasta puede ser tan alta como 1: 1 por peso, dependiendo de qué tan sustancial desee que sea su plato o tan baja como 1: 2. Encontré que el término medio enumerado aquí funcionaba bien.

Variaciones

Puede dorar el lirio agregando un poco de azafrán, empapado en agua tibia, junto con la crema (esto no es para la opción de tomate) o una ramita de romero u otra hierba para un poco o aroma. Para un plato más ligero, puede sustituir la crema por leche, que a veces se mezcla con un poco de concentrado de tomate. Para los amantes de los sabores puros, por otro lado, también puede omitir la crema o el tomate por completo y simplemente tirar el gramigna es la salchicha salteada. También es perfectamente delicioso.

Gramigna con salsiccia

Pasta Curlicue de Romaña con Salchicha

Curso: Primo

Cocina: Emilia-Romaña, italiana

Palabra clave: rápido

  • 400g 14 onzas gramigna
  • 250g` 1/2 libra carne de salchicha o mas o menos al gusto
  • 1 1 cebolla pequeña finamente picado
  • Un chorrito de vino blanco
  • 250 ml 1 taza 250 ml (1 taza) de crema espesa o passata di pomodoro
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Parmigiano Reggiano recién rallado, al gusto
  • En una sartén o estofado, saltee suavemente la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté suave y traslúcida.

  • Agrega la carne de chorizo, que habrás sacado de su tripa y desmenuzado con un tenedor. Mézclalo con la cebolla y déjalo también sofreír suavemente, partiéndolo más, si es necesario, con una cuchara de madera o espátula mientras se cuece.

  • Cuando la carne de la salchicha haya perdido su color rojo y empiece a dorarse por los bordes, vierta un chorrito de vino blanco y deje que se evapore.

  • Agregue la crema espesa o la passata y cocine a fuego lento. Si usa crema espesa, déjela hervir a fuego lento durante uno o dos minutos, hasta que la crema se haya reducido. Si usa passata, déjelo hervir a fuego lento hasta que esté bien reducido a una consistencia de salsa y el aceite se separe.

  • Mientras la salsa hierve a fuego lento, hierva una olla con agua. Sal bien y agrega el gramigna. Cocine hasta que esté al dente.

  • Cuando la pasta esté cocida, transfiérala a la salsa, junto con un cucharón pequeño del agua de la pasta, y mezcle. Cocine a fuego lento hasta que la salsa cubra bien la pasta.

  • Sirva de inmediato, con Parmigiano Reggiano para quienes lo deseen.


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