Esta versión tradicional de tteokbokki tiene un sabor suave con una salsa a base de salsa de soja. ¡Es ligeramente dulce y deliciosamente salado!

DSC6960 - Gungjung Tteokbokki (Pastel de arroz de la Corte Real)

Gungjung tteokbokki (궁중 떡볶이) es la versión tradicional de tteokbokki. Gungjung significa “corte real” en coreano. A diferencia de la versión picante roja actual, esta versión tradicional tiene un sabor suave con una salsa a base de salsa de soja. Como tal, también se llama ganjang tteokbokki (간장 떡볶이). Ganjang es salsa de soja.

Esta versión de pasteles de arroz salteados se remonta a la dinastía Joseon (1392-1910). Como su nombre indica, era parte de la cocina real y se consideraba un plato de clase alta, un contraste interesante con la versión picante moderna que es prácticamente comida callejera.

Una historia detrás del origen de este plato real es que se inspiró en los japchae (fideos de almidón salteados con verduras) y se creó para ayudar a recuperar el apetito del rey. De hecho, gungjung tteokbokki también se conoce como tteokjapchae (떡 잡채) quizás porque está hecho de manera similar a japchae.

¡Este plato deliciosamente colorido será una gran adición a tu fiesta del Año Nuevo lunar!

DSC7005 2 - Gungjung Tteokbokki (Pastel de arroz de la Corte Real)

El pastel de arroz

Garaetteok (가래떡), un pastel de arroz blanco en forma de cilindro, se usa de varias formas en Corea. Los delgados se acortan para hacer tteokbokki, de ahí el nombre tteokbokki tteok (떡볶이 떡). El tipo grueso se corta en delgadas formas ovaladas para hacer tteokguk (sopa de pastel de arroz), que es la sopa de Año Nuevo.

Cualquiera de los dos está bien para esta receta. Si usa el tipo grueso, simplemente corte delgado (en cuartos a lo largo) y corto para esta receta.

También puede usar pasteles de arroz de forma ovalada en rodajas finas (tteokguk tteok, 떡국 떡) para hacer este plato.

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DSC 4461 2 - Gungjung Tteokbokki (Pastel de arroz de la Corte Real)

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DSC6960 500x500 - Gungjung Tteokbokki (Pastel de arroz de la Corte Real)

Gungjung Tteokbokki (pastel de arroz de la corte real)

Aperitivo

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Receta de impresión

Instrucciones

  • Mezclar bien los ingredientes de la salsa y reservar. Ponga a hervir el agua en una olla mediana. Agrega los trozos de pastel de arroz. Hervir hasta que todas las piezas floten hacia arriba. El tiempo requerido variará según el estado de las tortas de arroz. Los pasteles de arroz quedarán muy suaves cuando estén cocidos, pero se endurecerán a medida que se enfríen. Escúrrelos con un colador. No enjuague. Mezclar con 2 cucharadas de la salsa preparada. Dejar de lado.

  • Corta finamente la carne en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo. Corta los tallos de los champiñones y córtalos en tiras finas. Coloque la carne y los champiñones en un bol y mezcle con una cucharada de la salsa preparada. Deje marinar mientras prepara los demás ingredientes.

  • Corte el calabacín por la mitad a lo largo y luego córtelo en rodajas finas transversalmente y ligeramente en diagonal para hacer los cortes más largos. Espolvorea generosamente sal sobre las rodajas de calabacín y deja reposar durante 10 a 15 minutos. Exprima el exceso de líquido del calabacín con la mano. En una sartén ligeramente calentada y engrasada, sofría la cebolla, la zanahoria y el calabacín a fuego medio alto, aproximadamente 2 minutos. Agrega la cebolleta al final (no en la foto). Transfiera a un bol.

  • En la misma sartén, cocine la carne y los champiñones a fuego medio alto hasta que la carne esté bien cocida, de 1 a 2 minutos. Reduce el fuego a medio bajo. Agregue las tortas de arroz y saltee durante uno o dos minutos más. Apaga el fuego.

  • Agrega las tortas de arroz al bol con las verduras, junto con el ginkgo o piñones opcionales y la salsa restante. Mezcla bien para combinar todo bien. Ajuste el condimento con salsa de soja o azúcar adicional según sea necesario. Sirva caliente.

Este gungjung tteokbokki se publicó originalmente en enero de 2014. Lo actualicé aquí con nuevas fotos y cambios menores en la receta.



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