Hobak Bokkeum (calabacín salteado) es una guarnición coreana de calabacín salteada muy simple que es realmente deliciosa para sentirse bien. Está hecho con solo unos pocos ingredientes, pero resalta perfectamente el delicado sabor de la calabaza de verano coreana, resaltando la maravillosa dulzura natural del calabacín..

Hobak Bokkeum en plato llano blanco sobre lino blanco
Hobak Bokkeum (guarnición de calabacín salteado)

Hobak Bokkeum (호박 볶음), también llamado a veces Hobak Saewoojeot Bokkeum 호박 새우젓 볶음, se encuentra entre mis tres recetas coreanas favoritas de calabaza, junto con Hobak Jeon y Hobak Buchimgae.

Pero sé … me tomó demasiado tiempo publicar esta receta … es porque nunca la perfeccioné, como recuerdo haberla comido cuando era niño. Este humilde plato es uno de esos platos que me recuerda los tiempos en que visitaba la granja de mi papá y me trataba con comidas muy simples pero absolutamente deliciosas cocinadas por la esposa del cuidador.

Cuando nos servía la comida, con sus manos ásperas mostrando el desgaste de trabajar duro todo el día en la granja, siempre se disculpaba con nosotros.

“반찬 이 너무 없어서 어 쪄죠…. 에구 .. 그리고 다 푸성귀 뿐이 네요 ”. es decir, lo siento mucho que haya tan pocos banchan y que sean todos vegetales (푸성귀 puseong gwi)… Siendo yo un entusiasta y un amante de la carne, estaba secretamente preocupado de que no hubiera cosas deliciosas para comer… jajaja

Pero para mi sorpresa, todo estaba delicioso. Siempre disfruté de todo lo que cocinaba. Ahora, cuando pienso en retrospectiva, probablemente fue una combinación de verduras recién cortadas + jangs de condimentos increíbles (gochujang, doenjang, ganjang) que fermentó durante meses desde cero. Oh, cómo extraño tener estos Sigol Bap 시골 밥 .. (sigol significa campo)… 😍

Así que no he hecho este plato en años porque no estaba contento con los resultados las primeras veces y tengo que admitir que tampoco pasé el tiempo para perfeccionarlo.

Curiosamente dulce (no del tipo que se obtiene al agregar azúcar), un poco aún crujiente y maravillosamente lleno de sabor salado umami que proviene del saewoojeot con un toque de ajo de fondo. Ese es el sabor que quería.

¡¡Pero ahora lo he hecho !! 🎉 Y ahora estoy feliz de compartirlo con todos ustedes.

Consejos del chef para hacer el mejor Hobak Bokkeum

  • Utilice coreano Sqaush / Aehobak si puedes. La calabaza de verano coreana es más tierna, jugosa y dulce que el calabacín verde normal y eso es lo que hace que este plato sea más delicioso. Si no puede encontrar eso, el joven Tatuma Squash o algo similar es un buen sustituto. Además, puede agregar un toque de azúcar si su calabacín no tiene dulzura después de cocido.
  • Saewoojeot (mini camarones fermentados) – es el ingrediente principal del condimento en este plato, pero si no puede encontrarlo, puede sustituto Guk Ganjang + sal marina o un chorrito de común salsa de pescado + sal marina Deberia trabajar.
  • Utilizar Aceite de perilla si puedes pero Aceite de sésamo funcionará bien
  • Opcionalmente, agregue en rodajas chile rojo fresco o Silgochu 실고추 (hebras de pimiento rojo seco) o incluso un poco de ají rojo en polvo y hacerlo PICANTE. En mi caso, no tenía chile rojo fresco, así que solo agregué un poco de silgochu. Agregue cebollas en rodajas para obtener un sabor extra dulce.
  • Para obtener el mejor color verde, enfríe el calabacín salteado rápidamente extendiéndolo en un plato. Si su calabaza tiene muchas semillas, también puede ahuecar el centro y cocinar solo la parte de la pulpa.

Sugerencias para servir

  • Sirva caliente o en la habitación. temperatura como guarnición de cualquier comida. Mi forma favorita es resaltar este plato con arroz y tal vez un poco de sopa.
  • Añadir Hobak Bokkeum a Bibimbap!

Por cierto, sé que el verano ya se fue, pero el próximo verano, si quieres cultivar tu propia calabaza, puedes leer acerca de mis 9 verduras coreanas para cultivar en primavera y plantar algunas la próxima primavera. Aquí hay una foto de mi jardín con mi calabaza creciendo y creciendo …

Vista superior del huerto coreano de calabaza y pepino
Huerto coreano (izquierda: chiles coreanos, centro y derecha: calabaza Aehobak)

¡¿Empezamos ?!

Instrucciones paso a paso

  1. Cortar calabaza / calabacín en rodajas de 0,25 pulgadas / 6 mm de grosor, que es una rodaja bastante gruesa. No cortes demasiado. Luego corte en tamaños iguales. Si usa Aehobak redondo coreano como este, córtelo en cuartos como se muestra a continuación. Si usa calabacín largo común, córtelo en 1/2 círculo. imágenes paso a paso de la calabaza en rodajas y luego en cuartos
  2. Picar Saewoojeot (camarones fermentados) hasta que se vea así. Cuando saque Saewoojeot del frasco, trate de sacar los camarones pero no la salmuera. Demasiada salmuera adicional lo hará demasiado salado. Saewoojeot es lo que realmente hace que el sabor único de Hobak Bokkeum pero si no lo tienes, sustitúyelo por buena sal marina o gukanjang.Saewoojeot está picado sobre tabla de cortar de madera
  3. En un tazón, agregue la calabaza cortada y el saewoojeot picado y mezclar suavemente. – con las manos o con una cuchara. Trate de no dañar la calabaza mientras mezcla. Déjelo reposar durante 30 minutos. Dar la vuelta 2-3 veces durante.2 imágenes con la parte superior con saewoojeot agregado a las rodajas de calabaza y luego una imagen de todo mezclado
  4. Mientras esperas, picar ajo fresco y cebollas verdes. Opcionalmente, también puede agregar algunas rodajas finas de chiles rojos frescos. Medir el agua y tenlo listo.
  5. Saltear el ajo picado en un sartén (fuego medio-alto) en aceite de Perilla O Sésamo. Saltear hasta que empiece a burbujear pero no a dorado (menos de 1 minuto).Cocinar el ajo en aceite en una sartén
  6. Sofreír la calabaza en la misma sartén (medio-alto, pero reduzca a fuego medio si se cocina demasiado rápido) desde arriba vertiendo todo lo que haya en el bol con la calabaza de 3, incluido el líquido que haya salido de la calabaza. También, Agregar agua. sofreír calabacines sazonados en una sartén
  7. Sofreír durante 3 ~ 4 minutos. Entre medio-alto a medio Caliente (más tiempo si está cocinando una cantidad mayor que en mi receta básica) hasta que el calabacín esté ligeramente cocido y la mayor parte del líquido se haya reducido. No cocine demasiado, cocine hasta que esté ligeramente crujiente pero suave. Agregue un poco más de agua si siente que necesita cocinar más tiempo pero no hay más líquido. No quieres que este plato se seque.
  8. Justo antes de apagar la calefacción, agregue cebollas verdes picadas. Y opcionalmente, agregue rodajas finas de ají rojo fresco o hilos de pimiento rojo desmenuzado y seco (Silgochu 실고추). cebollas verdes e hilos de pimiento rojo secos agregados a una sartén con calabaza
  9. Transferir Hobak Bokkeum cocido en un plato o bandeja grande y extiéndalo para que se enfríe rápidamente. Espolvorea semillas de sésamo. Enfriar el bokkeum rápidamente ayuda a mantener su vibrante color verde.hobak bokkeum extendido en un plato para enfriar
  10. Sirva tibio oa temperatura ambiente como guarnición. De hecho, me encanta tener esto y solo arroz tibio, cuando está recién hecho. ¡Mmm!
Hobak Bokkeum de cerca en un recipiente poco profundo blanco sobre un mantel blanco
Hobak Bokkeum Namul con Saewoojeot (calabacín salteado)

Hobak Bokkeum (calabacín salteado)

Hobak Bokkeum es una guarnición coreana de calabacín salteado muy simple pero fabulosa que es simplemente deliciosa en una forma agradable. Listo en 35 minutos con 30 minutos de reposo.

sirve: 4 personas

Consejos y notas:

  • Utilice coreano Sqaush / Aehobak si puedes. La calabaza de verano coreana es más tierna, jugosa y dulce que el calabacín verde normal y eso es lo que hace que este plato sea más delicioso. Si no puede encontrar eso, el joven Tatuma Squash, el squash de cuello recto o algo similar es un buen sustituto. Además, puede agregar un toque de azúcar si su calabacín no tiene dulzura después de cocido.
  • Saewoojeot (mini camarones fermentados) – es el ingrediente principal del condimento en este plato, pero si no puede encontrarlo, puede sustituto Guk Ganjang + sal marina o un chorrito de común salsa de pescado + sal marina Deberia trabajar.
  • Utilizar Aceite de perilla si puedes pero Aceite de sésamo funcionará bien
  • Opcionalmente, agregue en rodajas chile rojo fresco o Silgochu 실고추 (hebras de pimiento rojo seco) o incluso un poco de ají rojo en polvo y hacerlo PICANTE. En mi caso, no tenía chile rojo fresco, así que solo agregué un poco de silgochu.
  • Para obtener el mejor color verde, enfríe el calabacín salteado rápidamente extendiéndolo en un plato. Si su calabaza tiene muchas semillas, también puede ahuecar el centro y cocinar solo la parte de la pulpa.

Información nutricional:

Calorías: 30kcal (2%)| Carbohidratos: 2gramo (1%)| Proteína: 1gramo (2%)| Gordo: 2gramo (3%)| Grasa saturada: 1gramo (6%)| Grasa poli-insaturada: 1gramo| Grasa monosaturada: 1gramo| Colesterol: 4mg (1%)| Sodio: 55mg (2%)| Potasio: 136mg (4%)| Fibra: 1gramo (4%)| Azúcar: 1gramo (1%)| Vitamina A: 99IU (2%)| Vitamina C: 9mg (11%)| Calcio: 13mg (1%)| Planchar: 1mg (6%)

¡Disfruta y cuídate!

XOXO ❤️

JinJoo



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