18 / 100

Jajangmyeon es un plato popular coreano-chino. ¡Aprenda a hacer estos deliciosos fideos de frijoles negros en casa con esta receta fácil de seguir!

DSC1677 - Jajangmyeon (Fideos en salsa de frijoles negros)

¿Qué es jajangmyeon?

Jajangmyeon (자장면), también llamado jjajangmyeon (짜장면), es un plato de fideos en salsa de frijoles negros. Junto con jjamppong (짬뽕, sopa picante de fideos con mariscos) y tangsuyuk (탕수육, cerdo o ternera agridulce), es un plato popular coreano-chino. Llamada colectivamente Junghwa Yori (중화 요리), la cocina coreano-china fue desarrollada por los primeros inmigrantes chinos en Corea. Es una gran parte de la cultura gastronómica coreana.

Al crecer, el jajangmyeon era el plato con el que nuestros padres nos trataban en ocasiones especiales, como graduaciones, días de exámenes, cumpleaños, etc. ¡Era la comida favorita de todos los niños! Probablemente todavía lo sea.

Como puede haber visto en los dramas coreanos, también es el plato más popular para la entrega a domicilio en Corea, al igual que la entrega de pizza en Estados Unidos. Es el plato que los coreanos llaman al orden en un ajetreado día de mudanzas.

Como fenómeno más reciente, el jajangmyeon se ha convertido en un plato simbólico que las personas solteras comen con sus amigos en el Día Negro (14 de abril) para compadecerse entre sí por los fideos negros por no tener una relación romántica.

DSC1689 - Jajangmyeon (fideos en salsa de frijoles negros)

Tipos de fideos coreanos de frijoles negros

Jjajangmeyon (짜장면): Cuando no hay otra palabra delante, simplemente se refiere al jajangmyeon regular, también conocido como yetnal jajangmyeon, que significa yetnal del pasado o pasado de moda. Para este tipo, se agrega agua o caldo a la salsa así como un poco de lechada de almidón para espesarla. La salsa resultante es líquida.

Ganjjajangmyeon (간 짜장면): El plato se prepara sin la adición de agua o caldo o espesante para la salsa. Como resultado, la salsa se seca con más ingredientes sólidos por porción.

Samseon jjajangmyeon (삼선 짜장면): Samseon significa delicias frescas de 3 fuentes: tierra, mar y cielo, pero en la cocina coreana-china, comúnmente se refiere a un plato con varios mariscos. Por lo general, también hay samseon ganjjajangmyeon (삼선 간 짜장면) en el menú.

Euni jjajangmyeon (유니 짜장면): Jajangmyeon elaborado con carne molida.

Jaengban jjajang (쟁반 짜장면): Los fideos se saltean con la salsa y se sirven en una fuente grande para compartir.

Esta receta es para jajangmyeon regular, pero no agregué mucho líquido. Si desea que su salsa sea más picante / líquida, puede agregar más caldo o agua.

DSC1615 - Jajangmyeon (fideos en salsa de frijoles negros)

Salsa Jajangmyeon

La salsa está hecha con chunjang (춘장), que es una pasta de frijoles negros al estilo coreano hecha con harina de trigo fermentada, soja y salsa de caramelo. Su uso está prácticamente limitado a platos coreano-chinos. Sé que algunos han preguntado si una pasta de frijoles negros chinos puede ser un sustituto de este plato. La respuesta es no si quieres hacer jajangmyeon como disfrutan los coreanos.

Puede encontrar chunjang en los mercados coreanos, generalmente junto al doenjang (된장, pasta de soja fermentada). Dependiendo de las marcas, algunas son más saladas, agrias y / o dulces que otras.

Cuando el chunjang se fríe en aceite junto con la carne y las verduras, se convierte en una salsa jajang. Primero debes freír la pasta de frijoles negros en aceite. Este proceso ayuda a eliminar el sabor amargo y ácido de la pasta de frijoles. Algunos se venden previamente fritos, así que consulte las instrucciones del paquete. Pero nunca estaría de más freírlo de nuevo.

En el pasado, y probablemente todavía sea el caso en muchos restaurantes, el chunjang se frió en grasa de cerdo como saborizante, ¡así que existe una opción si quieres probar!

Un poco de azúcar también ayuda a equilibrar el amargor, la acidez y la salinidad de la pasta de frijoles negros.

Chunjang - Jajangmyeon (fideos en salsa de frijoles negros)

Carne y verduras

El cerdo es la opción clásica para la carne, pero puede sustituirlo por cualquier pollo, ternera y / o mariscos. Por supuesto, puede usar carne magra, pero un poco de grasa de cerdo agregará mucho sabor a la salsa.

Para la receta vegana de jajangmyeon, omita la carne y use algunos champiñones y / o tofu frito.

Por lo general, el jajangmyeon incluye muchas verduras como cebolla, col verde, calabacín y papa. La cebolla y el repollo, en especial, le dan a la salsa jajang un dulzor delicioso. No usé papas en esta receta, pero puedes hacerlo si quieres. Las zanahorias y los guisantes también son buenas opciones.

En esta receta de jajangmyeon, utilicé caldo de pollo de buena calidad para darle más sabor a la salsa. Creo que hace una gran diferencia, pero el agua también está bien.

Fideos Jajangmyeon

Nada es mejor que los fideos hechos a mano de los restaurantes, que son muy gruesos y masticables. Para cocinar en casa, puede encontrar fideos frescos preparados en la sección de refrigeradores de los mercados coreanos, que son los preferidos. También hay fideos congelados y secos. Estos fideos generalmente están etiquetados para udon y jajangmyeon (우동 짜장면) o jungwhamyeon (중화 면).

Fideos - Jajangmyeon (Fideos en salsa de frijoles negros)

Variaciones

  • Agrega algunos mariscos como camarones y calamares. Puedes echarlos a la sartén cuando las verduras estén casi cocidas.
  • Si le gusta un toque picante, agregue un poco de gochujang (pasta de pimiento rojo coreano) o gochugaru (hojuelas de pimiento rojo).
  • Sirva la salsa jajang sobre arroz cocido, un cambio bienvenido del plato habitual con fideos. En este caso, el plato se llama jajangbap (짜장 밥).

Esta receta rinde de 3 a 4 porciones, dependiendo del tamaño de su porción.

DSC1632 2 - Jajangmyeon (fideos en salsa de frijoles negros)

Más recetas calientes de fideos

Jjapaguri con bistec
Jjamppong (sopa picante de fideos con mariscos)
Dak kalguksu (sopa de pollo con fideos)
Janchiguksu (sopa de fideos tibia)

¿Has probado esta receta de jajangmyeon? ¡Califica la receta a continuación y deja un comentario! Mantente en contacto siguiéndome en Youtube, Pinterest, Gorjeo, Facebooky Instagram.

DSC1677 1 350x350 - Jajangmyeon (Fideos en salsa de frijoles negros)

Jajangmyeon (fideos en salsa de frijoles negros)

Plato principal

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 40 minutos

Porciones: 4

Receta de impresión

Instrucciones

  • Tenga una olla de agua lista para cocinar los fideos. Encienda el fuego cuando comience a cocinar la carne. De esta manera tendrás lista el agua hirviendo, para cocinar los fideos, cuando la salsa esté lista.
  • Prepare la carne de cerdo y las verduras cortándolas en cubos de 1/2 a 3/4 de pulgada. Marina el cerdo con una cucharada de vino de arroz (o mirin), jengibre, sal y pimienta mientras preparas las verduras.
    jajangmyeon2 e1447379201684 - Jajangmyeon (Fideos en salsa de frijoles negros)
  • Agregue la pasta de frijoles negros a una cacerola pequeña con el aceite, el azúcar y la salsa de ostras opcional. Fríelo a fuego medio durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.
  • Caliente una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego medio alto. Agregue la carne de cerdo y el jengibre y saltee hasta que ya no esté rosado, agregando una cucharada de salsa de soja a la mitad.
  • Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente.
  • Agregue el repollo y el calabacín y continúe salteando hasta que las verduras se ablanden.
  • Agregue la pasta de frijoles negros y mezcle todo hasta que toda la carne y las verduras estén bien cubiertas con la pasta.
  • Mezclar todo junto hasta que toda la carne y las verduras estén bien cubiertas con la pasta. Si le gusta el ganjjajang, puede detenerse aquí y omitir los dos pasos siguientes. Ver nota.
  • Vierta el caldo (o agua) y déjelo hervir. Cocine de 3 a 4 minutos.
  • Agregue la mezcla de almidón y cocine brevemente hasta que la salsa espese. Agrega más azúcar al gusto.
  • Agrega los fideos en el agua hirviendo. Cocine según las instrucciones del paquete y escurra. No cocine demasiado. Los fideos deben tener un mordisco firme (al dente). Coloque una porción de fideos en cada tazón. Vierta la salsa sobre los fideos y decore con las palillos de pepino opcionales. Alternativamente, puede servir sobre arroz cocido.

Notas

1.Si va a agregar algunas papas, córtelas en cubos más pequeños que otras verduras y agréguelas a la sartén cuando agregue las cebollas. O puede cocinar papas cortadas en cubitos brevemente en el microondas porque lleva más tiempo cocinar las papas que las otras verduras.
2. Ganjajang es una salsa más seca que se prepara sin agregar agua ni caldo. Algunas personas lo prefieren de esta manera, pero esto producirá menos porciones. (Consulte el cuerpo de esta publicación para conocer los tipos de jajangmyeon).
3. Si desea que su salsa sea más líquida / aguada, agregue 1/2 taza adicional de caldo o agua con un poco más de almidón cuando haga una suspensión de almidón (aproximadamente 1 cucharadita más).

Esta receta de jajangmyeon se publicó originalmente en mayo de 2011. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y algunos cambios en la receta.

Jajangmyeon (fideos en salsa de frijoles negros) 2

Author

Write A Comment