Encurtidos vegetales hechos con una salmuera simple con 3 ingredientes: ¡salsa de soja, vinagre y azúcar! ¡Estos encurtidos coreanos son rápidos, deliciosos y crujientes!

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Pepinillos coreanos salados, dulces, picantes y crujientes, ¿alguien? El encurtido es un proceso de conservación de alimentos y diferentes culturas tienen diferentes técnicas y saborizantes. En Corea, las verduras encurtidas en salsa de soja son muy populares. Puede usar esta salmuera simple con 3 ingredientes: salsa de soja, vinagre y azúcar, para encurtir rápidamente cualquier verdura.

Estos encurtidos van muy bien con cualquier comida coreana, especialmente con platos de carne a la parrilla. Ellos despertarán su apetito y alegrarán su comida.

Colectivamente llamado jangajji (장아찌), Corea tiene una amplia variedad de encurtidos. Algunos están encurtidos en salsa de soja y otros en doenjang (pasta de soja fermentada coreana) o gochujang (pasta de ají rojo coreano).

En los viejos tiempos, el contenido de sal para el decapado era muy alto para una larga vida útil. Con la invención de la refrigeración y la disponibilidad de verduras durante todo el año, eso ya no es necesario. Ahora simplemente disfrutamos de los encurtidos por su apetitoso sabor salado.

Este encurtido suave con salsa de soja es similar al “encurtido rápido” o “encurtido en refrigerador” en Estados Unidos. ¡No se requiere enlatado! Y debe guardarse en la nevera. Puede comenzar a comerlos al día siguiente, pero mejorarán con unos días en la salmuera.

En caso de que se lo pregunte, estos encurtidos no se fermentan debido al vinagre en la solución. Para encurtidos de pepino tradicionales coreanos fermentados, consulte mi receta de oiji.

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Cómo hacer salmuera para encurtidos coreanos

¡Pan comido!

  1. Limpia y corta las verduras en trozos pequeños como quieras. Empaquételos en frascos.
  2. Agregue agua, salsa de soja y azúcar a una olla y déjela hervir.
  3. Agrega vinagre.
  4. Vierta la salmuera caliente sobre las verduras.
  5. Enfríe, cierre la tapa, déjelo afuera uno o dos días y refrigérelo.

No, la salmuera caliente no cocinará las verduras, pero sacudirlas con agua caliente ayudará a que estén crujientes por fuera.

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La proporción de agua, salsa de soja, azúcar y vinagre es una cuestión de preferencia. He usado la misma proporción que estoy compartiendo aquí durante muchos años, y es exactamente como me gusta. ¡Ni tan salado, ni demasiado dulce, ni demasiado avinagrado! Entonces, aquí está mi proporción áurea:

AguaSalsa de sojaAzúcarVinagre
2 tazas1 taza1/2 taza1/2 taza

Si quieres encurtidos más salados, dulces o más avinagrados, simplemente ajusta cualquiera de los tres ingredientes al gusto, manteniendo la misma cantidad de agua. Los líquidos adicionales también producirán más salmuera, por lo que necesitará más verduras.

Esta receta produce suficiente salmuera para encurtir verduras empacadas en dos frascos de 32 onzas y tal vez un poco más, dependiendo de qué tan empaquetadas estén las verduras en los frascos. No se preocupe por encontrar frascos de 32 oz. Puede utilizar frascos más pequeños o incluso recipientes Pyrex. Recuerde que no estamos preparando para estos encurtidos rápidos.

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Si desea agregar más sabor, agregue un pequeño trozo de dashima (algas marinas secas) a la salmuera antes de hervir. O use caldo de verduras en lugar de agua.

Sé que algunos de ustedes se preguntan qué azúcar y / o vinagre usar. Cualquier azúcar y vinagre claro están bien. Sin embargo, recuerde que el nivel de acidez del vinagre varía mucho según el tipo.

Que verduras encurtir

Como pueden ver en las fotos, encurtí bastantes verduras diferentes con la misma salmuera. Lo único que haría de manera diferente es ajo en escabeche para el que utilizo un proceso de 2 pasos.

Esta receta requiere pepinos, cebollas y jalapeños, pero esas son simplemente pautas. Puede encurtir solo una de estas verduras si lo desea, o usar verduras completamente diferentes.

Dependiendo de la temporada, mis otros favoritos son el rábano coreano, el chayote, el maneuljjon (hojas de ajo), el kkaennip (hojas de perilla) y las rampas.

El chayote, que no es un vegetal común en Corea, es un hallazgo brillante de algunos coreanos en Estados Unidos para encurtir. Probé chayote jangajji por primera vez en un restaurante coreano hace muchos años. Su sabor, así como la textura, se encuentra entre el pepino y el rábano blanco, que es ideal para encurtidos increíblemente crujientes.

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¿Cuánto tiempo durarán estos encurtidos coreanos?

Nuevamente, estos encurtidos están hechos para guardarlos en el refrigerador. No se preocupe, incluso si olvidó poner en el refrigerador de inmediato. Están bien a temperatura ambiente durante 2 a 3 días. El nivel de sal, el vinagre e incluso el azúcar los mantienen alejados de las bacterias dañinas que crecen durante ese tiempo.

Estos encurtidos se conservarán bien hasta 4 semanas en el refrigerador.

Para mantenerlo más tiempo, puede verter la salmuera en una olla y hervir durante unos minutos. Puede hacerlo después de 3 o 4 días de decapado, momento en el que las verduras han liberado su contenido de agua y diluido la salmuera. Esta vez enfríe, vierta nuevamente sobre los encurtidos y regrese a la nevera.

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Que hacer con las sobras de salmuera de salsa de soja

La salmuera de soja con infusión de vegetales es deliciosa. Puede usarlo como salsa para mojar o usarlo para cocinar o marinar. Solo recuerde que ha sido diluido y contiene vinagre. Mejor aún, puede agregar más salsa de soja, azúcar y vinagre, hervir y hacer más encurtidos.

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Jangajji (encurtidos vegetales)

Guarnición

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Receta de impresión

Instrucciones

  • Limpia y corta las verduras en trozos pequeños, como quieras.

  • Empaca las verduras en frascos o recipientes de vidrio.

  • Agregue 2 tazas de agua a una olla pequeña junto con 1 taza de salsa de soja y 1/2 taza de azúcar. Llevar a ebullición y hervir suavemente durante 2 a 3 minutos a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva. Apague el fuego y vierta 1/2 taza de vinagre. Ajuste al gusto si es necesario.

  • Vierta la salmuera caliente sobre las verduras. Si las verduras están bien empaquetadas en el frasco, no es necesario que las pese. Sin embargo, asegúrese de que todas las verduras estén sumergidas en la salmuera.

  • Cierre bien con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante uno o dos días. Luego refrigere. Los encurtidos se pueden comer al día siguiente de encurtidos, pero sabrán mejor a medida que maduran.

  • Opcional: Para mantener los encurtidos por más tiempo, puede verter la salmuera en una olla y hervirla durante unos minutos. Puede hacerlo después de 3 o 4 días de decapado, momento en el que las verduras han liberado su contenido de agua y diluido la salmuera. Esta vez, enfríe y vierta nuevamente sobre los pepinillos antes de refrigerar.



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