Hecho con fideos hinchables de almidón de camote, japchae (o chapchae) es un plato coreano clásico que todos adoran. Descubra cómo hacer japchae auténticos y deliciosos con esta receta favorita de los lectores, probada en el tiempo.

DSC5028 4 - Japchae (fideos de almidón salteados con carne y verduras)

¿Qué es japchae?

Japchae (잡채) significa literalmente “vegetales mixtos”. Sin embargo, el ingrediente principal de este plato clásico son los fideos coreanos de almidón de camote (dangmyeon, 당면), también conocidos como fideos de vidrio. Japchae es un plato imprescindible para fiestas tradicionales y ocasiones especiales

Hay muchas variaciones que utilizan diferentes ingredientes, como Spicy Seafood Japchae y Kongnamul Japchae.

Para los japchae tradicionales, los fideos masticables y elásticos se combinan muy bien con tiras finas de carne de res (o cerdo) y varias verduras en una salsa ligeramente dulce y salada. También es común agregar una guarnición de huevo (jidan, 지단). A veces, también espolvoreo con algunos piñones finamente picados.

Para hacer japchae veganos, simplemente omita la carne y agregue un poco más de champiñones u otras verduras. El tofu frito también es un buen sustituto de la carne.

Sírvelo como aperitivo o guarnición o sobre una cama de arroz para convertirlo en un plato principal.

DSC5189 3 - Japchae (fideos de almidón salteados con carne y verduras)

Cómo hacer japchae

Tallarines:

Los fideos de almidón de camote (dangmyeon, 당면) son un alimento básico en los hogares coreanos. Siempre tengo un par de bolsas en mi despensa. No solo se usan para este plato icónico, sino que también son excelentes en sopas y guisos.

DSC4902 2 - Japchae (fideos de almidón salteados con carne y verduras)

Hay varias formas de preparar estos fideos. Algunas personas remojan los fideos antes de cocinarlos. Algunas personas enjuagan los fideos después de cocinarlos, pero otras no. Incluso las instrucciones del paquete varían según las marcas. No creo que sea necesario remojar los fideos. Los fideos se cocinan bastante rápido sin empaparse. Hiervo unos 8 minutos hasta que los fideos estén masticables pero muy suaves. ¡Estos fideos NO deben estar al dente!

Luego enjuago los fideos en agua fría, los escurro bien, los marino con la salsa preparada y luego los frito para darles una textura suave pero elástica.

PicMonkey Collage - Japchae (fideos de almidón salteados con carne y verduras)

Carne y verduras:

Generalmente uso ternera tierna y magra, pero el lomo de cerdo también es muy común en los japchae. Las adiciones vegetales clásicas son zanahorias, espinacas, champiñones, cebollas y cebolletas. Otras opciones de vegetales comunes incluyen chiles, pimientos morrones, cebolletas al ajillo, pepinos, etc.

El shiitake (pyogo beoseot) y los hongos de orejas de madera (mogi beoseot) son los más típicos en este plato, pero los hongos ostra también se usan comúnmente.

Los ingredientes de japchae se cocinan por separado y se combinan al final en un plato deliciosamente colorido. ¡Este método tradicional es lo que hace que este plato sea tan especial! Una vez que haya preparado la carne y las verduras, no se necesita mucho tiempo para cocinar.

Aquí, simplifiqué un poco el proceso y cocino algunos de los ingredientes juntos, según corresponda. Independientemente, no cocine demasiado las verduras. Las verduras deben quedar ligeramente crujientes o “al dente” para acompañar bien los fideos blandos.

Condimentos:

El verdadero secreto para crear con éxito el auténtico sabor de este plato es encontrar el equilibrio adecuado entre la salsa de soja y el azúcar. ¡Esta receta de japchae te dará el equilibrio perfecto! Asegúrese de aumentar proporcionalmente la cantidad de salsa si está usando más ingredientes que las cantidades requeridas en la receta.

Para facilitar un poco el proceso, primero preparo un tazón de salsa para usar durante todo el proceso de cocción. Use azúcar morena, si está disponible, para darle color y un poco más de sabor.

Cómo almacenar las sobras de japchae

Los japchae sobrantes deben mantenerse refrigerados. Se mantendrá bien durante 3 a 4 días y se recalentará bien en el microondas. Los fideos se volverán blandos y masticables nuevamente cuando se recalienten.

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DSC 1052 1 - Japchae (fideos de almidón salteados con carne y verduras)

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DSC 1052 350x350 - Japchae (fideos de almidón salteados con carne y verduras)

Japchae (fideos de almidón salteados con carne y verduras)

Aperitivo, Guarnición

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 35 minutos

Porciones: 4

Receta de impresión

Instrucciones

  • Limpia todos los ingredientes, incluida la espinaca. Corta la carne en tiras delgadas de 2 pulgadas de largo. Corte los tallos de los champiñones y córtelos en tiras finas de 1/4 de pulgada. Corta la zanahoria en palitos de fósforo. Cortar la cebolla en rodajas finas. Corta las cebolletas en longitudes de aproximadamente 2 pulgadas.

  • Combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva.
  • En una sartén antiadherente grande (ver nota 2), hierva unas 5 tazas de agua y cocine los fideos hasta que estén completamente transparentes y suaves (de 6 a 8 minutos). Escurrir en un colador y enjuagar con agua corriente fría. Escurrir bien. Corte los fideos con unas tijeras de cocina o un cuchillo en trozos de 6 a 7 pulgadas. Transfiera a un plato mezclador más grande. Mezclar bien los fideos con 3 cucharadas de la salsa preparada.

  • Llena la misma olla con 2 tazas de agua. Cuando el agua hierva, blanquee las espinacas solo hasta que se ablanden. Escurrir rápidamente y sacudir con agua fría. Exprima el agua, pase un cuchillo por la espinaca exprimida un par de veces y sazone ligeramente con sal.

  • Agregue 1/2 cucharada de aceite a la sartén y saltee los fideos a fuego medio a medio alto, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes y un poco pegajosos (aproximadamente 4 minutos). Transfiera de nuevo al tazón para mezclar.

  • Transfiera las verduras al bol con los fideos, agregue 1/2 cucharada de aceite a la sartén y sofría la zanahoria a fuego medio alto, espolvoreando con una pizca de sal. Cuando los palitos de zanahoria estén a medio cocer, aproximadamente un minuto, empújelos a un lado de la sartén para dejar espacio para las rodajas de cebolla. Sofreír las rodajas de cebolla hasta que estén transparentes, espolvoreando con una pizca de sal. Agregue la cebolleta y cocine brevemente. No cocine demasiado. Las verduras deben estar crujientes. Transfiera al bol con los fideos.

  • Agregue la carne y los champiñones junto con 2 cucharadas de la salsa preparada y cocine hasta que la carne esté bien cocida, 2 a 3 minutos. Transfiera al bol con los fideos.

  • Agregue la espinaca y la salsa restante al tazón con todos los demás ingredientes preparados. Mezcle bien a mano. Ajuste el condimento al gusto agregando un poco más (comience con 1/2 cucharadita) de salsa de soja y / o azúcar según sea necesario.

Notas

  1. Los hongos shiitake y orejas de madera son típicos de los japchae. El shiitake seco tiene un sabor concentrado y una textura más carnosa. Puede utilizar cualquier tipo de champiñones frescos / secos, como champiñones ostra o champiñones.
  2. En esta receta actualizada, usará la misma sartén para cocinar los fideos y las espinacas y para freír los fideos y otros ingredientes.
  3. Los japchae sobrantes deben mantenerse refrigerados. Japchae se recalienta bien en el microondas. Los fideos volverán a ponerse suaves y masticables.

Esta receta de japchae se publicó originalmente en enero de 2010. He actualizado aquí con nuevas fotos, más información y cambios menores en la receta.



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