Javvarisi payasam es un plato dulce elaborado con perlas de tapioca, edulcorante, leche, cardamomo, anacardos y pasas. Javvarisi es el nombre tamil de las perlas de tapioca y también se las conoce como sagú. Estas pequeñas bolas están hechas de almidón de tapioca que se obtiene de las raíces tuberosas de la planta de yuca.

javvarisi payasam en un cuenco de plata ofrecido durante pooja

Sagú, se conoce más popularmente como sabudana en hindi y se utiliza para hacer muchos platos como sabudana khichdi, sabudana vada, sabudana kheer y payasam.

La mayoría de la gente prepara alimentos con sagú durante el ayuno o festivales para ofrecer a las deidades. Javvarisi payasam es uno de esos platos tradicionales de Tamilnadu.

Sobre esta receta

Haga este payasam javvarisi en la estufa o en una olla instantánea con mis fáciles instrucciones. Es cremoso y delicioso con muchos sabores tradicionales que provienen del azúcar moreno y los cardamomos.

Esta es una receta simple que se puede preparar en poco tiempo durante festivales y ocasiones. Cada hogar tiene una receta diferente para hacer payasam. Entonces, hay algunas formas diferentes de hacerlo.

Para esta receta, he tostado sagú en ghee hasta que revienten y se encienden. Este método ayuda a cocinarlos más rápido que de la forma habitual.

Tradicionalmente, el payasam se elabora con azúcar moreno, ya que el azúcar refinado no da el sabor real. Sin embargo, puede hacer esto con azúcar, kalakandu (azúcar de roca) o incluso con azúcar de palma.

Para hacer la receta vegana, omita el ghee y use leche de coco ligera, leche de coco diluida o leche de almendras.

sago payasam con ladoos al lado

Fotos paso a paso

Javvarisi payasam fotos paso a paso

He mostrado cómo hacer esto en una olla instantánea. Sigue los mismos pasos para hacerlo en una olla normal.

1. Caliente de 1 ½ a 2 cucharadas de ghee en una olla de fondo grueso. Luego agregue 15 anacardos y fría hasta que estén ligeramente dorados. Para hacer en una olla instantánea, presione el botón de saltear y agregue ghee al inserto de acero. Cuando el ghee se derrita, fríe las nueces hasta que estén ligeramente doradas. Luego agregue 10 pasas y revuelva hasta que estén gruesas.

freír nueces y anacardos en manteca

2. Retire las nueces y las pasas a un plato pequeño.

transferir las nueces al plato

3. Agregue ½ taza de javvarisi / sagú y fríalos revolviendo continuamente.

asar javvarisi en ghee para hacer payasam

4. Repartirlos uniformemente y dejar freír.

apareció javvarisi

5. En un minuto más o menos comenzarán a reventar y encenderse. Fríelos hasta que todo el sagú reviente. Esto toma 3 minutos.

hizo estallar sagú en una espátula para hacer payasam

6. Luego vierta 2 tazas de agua y revuelva bien. Deje que el agua hierva y luego cocine a fuego lento. Continúe revolviendo y cocine hasta que el javvarisi esté completamente cocido.

Olla instantánea: Vierta el agua y desglasar la olla frotando con la espátula. Cubra la olla instantánea y coloque la válvula de liberación de vapor para sellar. Presione el botón de cocción a presión y configure el temporizador en 3 minutos. Usé el sagú normal de tamaño regular. Si usa sagú más pequeño, puede reducir el tiempo.

vierta agua para hacer javvarisi payasam

7. Cuando estén listos, se volverán transparentes y almidonados. Si el javvarisi aún está poco cocido, puede agregar más agua caliente y cocinar más.

Olla instantánea: cuando la presión cae naturalmente, abra la tapa. Estará líquido en esta etapa.

sagú cocido a presión

8. Vierta 1 taza de leche y revuelva bien. Cocine revolviendo hasta que se espese. Si prefiere más leche puede agregar. Pero agregué 1 taza.

Olla instantánea: presione el botón de saltear y deje que se cocine hasta que espese.

vierta la leche en javvarisi cocido

9. En 5 minutos, mi javvarisi payasam comenzó a espesarse. Se espesará después de enfriar, así que apague el fuego cuando aún esté un poco líquido. Agregue cardamomo en polvo y apague. Prefiero usar azúcar moreno, así que no agregué azúcar. Si lo desea, agregue ½ taza de azúcar y hierva de 2 a 3 minutos más hasta que el azúcar se disuelva y se mezcle bien.

javvarisi payasam espeso en una olla instantánea con cardamomo en polvo encima

10. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar. Para usar jaggery, hay 2 opciones, puede agregar jaggery en polvo directamente después de que el payasam se enfríe un poco o hacer el jarabe de jaggery. Payasam Javvarisi hecho con jarabe de azúcar moreno sabe mejor que agregar azúcar moreno directamente.

Hice el jarabe de azúcar moreno disolviendo 1/3 de taza (80 gramos) de azúcar moreno con 3 cucharadas de agua. Déjelo hervir. Cocine a fuego lento hasta que se disuelva y espese un poco. Apague y enfríe esto también. Cuando el payasam se enfría, se vuelve espeso.

Payasam enfriado en una olla con enfriamiento de azúcar moreno en el costado

11. Filtre el jarabe de azúcar moreno hasta el javvarisi cocido y revuelva bien. Pero recuerde no agregar jarabe caliente al payasam. Enfrío ambos y mezclo cuando están calientes. No tuve que agregar todo el jaggery. Así que agregue solo lo necesario.

filtrar jarabe de azúcar moreno

12. Agregue los anacardos fritos con ghee y las pasas.

javvarisi payasam hecho en una olla instantánea, cubierto con nueces y pasas

Sirva javvarisi payasam tibio o frío como postre.

javvarisi payasam servido en un tazón para ofrecer

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Consejos profesionales

Remojo: Para reducir el tiempo de cocción, remoje el javvarisi en agua hirviendo durante 30 minutos. Para hacer esto, hierva rápidamente 2 tazas de agua. Agregue media taza de sagú y apague la estufa. Cubra y descanse durante 30 minutos. Verás que absorberán el agua y se hincharán. Después de 30 minutos cocínelos hasta que estén transparentes.

Leche: Puede agregar leche fría, caliente o previamente hervida para hacer el payasam. Usar leche caliente le ahorrará algo de tiempo.

Javvarisi / sago: He usado sagú normal de tamaño regular. También puede usar las perlas más pequeñas o incluso el sagú de nailon, pero reduzca el tiempo de cocción.

Edulcorante: Se puede utilizar azúcar de palma, azúcar moreno o azúcar. Si usa una bola de azúcar o cubos, es bueno disolverlos en agua para eliminar los escombros. Luego hiérvelo hasta que espese. El jarabe de azúcar moreno hirviendo hace que el payasam sea muy delicioso, lo que no obtendrá agregando el azúcar moreno en polvo directamente.

javvarisi payasam
¿De qué está hecho javvarisi?

Javvarisi está hecho de almidón de tapioca que se obtiene de las raíces tuberosas de la planta de yuca.

¿Son iguales las perlas de sagú y tapioca?

Si. En la India, el sagú y la tapioca se refieren a lo mismo.

Para recetas similares de payasam fáciles, consulte
Semiya payasam
Moong dal payasam
Chana dal payasam

Recetas Relacionadas

Tarjeta de receta

javvarisi payasam

Javvarisi payasam (sago payasam)

Haga este payasam javvarisi en la estufa o en una olla instantánea con perlas de tapioca, azúcar moreno, leche y cardamomo. Es cremoso y delicioso con muchos sabores tradicionales.

Receta Pin
Receta de impresión

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

Ingredientes (1 taza = 240ml)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo estimación)

información nutricional

Javvarisi payasam (sago payasam)

Cantidad por porcion

Calorías 339
Calorías de grasa 117

% Valor diario*

gordo 13g20%

Grasa saturada 7g44%

Colesterol 27 mg9%

Sodio 78 mg3%

Potasio 171 mg5%

Carbohidratos 50 gramos17%

Fibra 2g8%

Azúcar 27g30%

Proteína 4g8%

Vitamina A 132 UI3%

Vitamina C 1 mg1%

Calcio 104 mg10%

Hierro 1 mg6%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Notas

  • Remojo: Para reducir el tiempo de cocción, remoje el javvarisi en agua hirviendo durante 30 minutos. Para hacer esto, hierva rápidamente 2 tazas de agua. Agregue media taza de sagú y apague la estufa. Cubra y descanse durante 30 minutos. Verás que absorberán el agua y se hincharán. Después de 30 minutos cocínelos hasta que estén transparentes.
  • Leche: Puede agregar leche fría, caliente o previamente hervida para hacer el payasam. Usar leche caliente le ahorrará algo de tiempo.
  • Javvarisi / sago: He usado sagú normal de tamaño regular. También puede usar las perlas más pequeñas o incluso el sagú de nailon, pero reduzca el tiempo de cocción.
  • Edulcorante: se puede utilizar azúcar de palma, azúcar moreno o azúcar. Si usa una bola de azúcar o cubos, es bueno disolverlos en agua para eliminar los escombros. Luego hiérvelo hasta que espese.
  • El jarabe de azúcar moreno hirviendo hace que el payasam sea muy delicioso, lo que no obtendrá agregando el azúcar moreno en polvo directamente.
  • Esta receta ha sido probada en IP de 6 qt con 1x y 2x solamente.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

PARA MAS RECETAS

Esta publicación se publicó por primera vez en septiembre de 2014. Se actualizó y se volvió a publicar en diciembre de 2020.

receta de javvarisi payasam

Javvarisi payasam (estufa y olla instantánea)

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