Esta receta de kimbap (rollos de arroz con algas coreanas) es de mi madre. Aquí hay instrucciones paso a paso para facilitar la preparación en el hogar.
Cuando voy a las tiendas coreanas, a menudo recojo un paquete de kimbap hecho en la tienda, o rollos de arroz con algas coreanas, para comer en el auto de regreso a casa. Entonces, por lo general me arrepiento porque no es tan bueno como el kimbap casero, especialmente el tipo que solía hacer mi madre.
El kimbap (gimbap, 김밥) puede parecer un alimento que requiere mucha mano de obra, debido a todos los ingredientes que tienes que preparar por separado. Sin embargo, no es tan malo como cree y el resultado es gratificante.
Estos rollos de arroz con algas coreanas son muy versátiles. Son un bocadillo perfecto, por lo que es ideal para una comida para llevar. También puedes alimentar a una persona o una multitud en una fiesta, dependiendo de cuántos quieras hacer.
Kimbap viaja bien. Como resultado, se verán hermosos en una fiesta compartida o en su mesa de picnic. De hecho, el kimbap es muy popular como comida de picnic en Corea. Desde los más jóvenes hasta los “jóvenes de corazón”, a todos les encanta el kimbap y lo disfrutan en cualquier momento y lugar.
Quiero compartir la receta de mi madre para el kimbap tradicional. Su receta es una de mis recetas coreanas fáciles de kimbap. Puede ver que tiene un aspecto hermoso y definido debido al patrón creado por el arroz y la combinación de ingredientes. Hay un truco para lograr ese look.
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Hay muchas versiones diferentes de kimbap dependiendo de los ingredientes que agregue dentro. Esta receta comparte la receta clásica tradicional de kimbap de mi madre. Si está interesado en otras ideas de kimbap, mi libro de cocina, Korean Cooking Favorites, tiene una excelente receta para “Salad Kimbap”. Por favor, míralo.
Ingredientes de kimbap
- Para verduras; espinaca, zanahoria, pepino, cebollino asiático, berros, hojas de perilla, lechuga
- Para verduras en escabeche; encurtidos de rábano, encurtidos de pepino, encurtidos jalapeños, raíces de bardana
- Para proteínas; huevo, atún enlatado, ternera, jamón, tocino, cerdo o panceta, tempura de camarón, anchoas condimentadas, calamar picante rallado
- Otros empastes; pasteles de pescado, carnes de cangrejo de imitación, etc.
Dependiendo de los ingredientes que selecciones, puedes hacer que tu kimbap sea vegano / vegetariano.
Arroz para Kimbap
El arroz kimbap tiene que ser arroz de grano blanco corto o mediano. El arroz de grano largo no funcionará porque el arroz debe tener un nivel de pegajosidad para adherirse a las hojas de algas. Querrá cocinar su arroz con un poco menos de agua de lo habitual para obtener una mejor textura.
Hay tres formas de condimentar el arroz para hacer kimbap.
Puede usar cualquiera de las opciones anteriores para condimentar su arroz a su gusto. Por lo general, a la gente le gusta condimentar su arroz con aceite de sésamo y sal. Sin embargo, no soy un gran admirador de una fuerte fragancia de aceite de sésamo en kimbap. Mi madre siempre usaba extracto de ciruela coreana para condimentar su arroz y todos los que probaban su kimbap votaban el de ella como el mejor.
Hojas de algas para Kimbap
Verá varios tipos de algas en las tiendas coreanas. Busque hojas de algas oscuras (casi negras), densas y tostadas (Gim, 김).
Si el alga tiene un matiz rojo o morado, evítalo. Es viejo y se ha vuelto rancio. Una vez abierto, recomiendo mantener las algas en el congelador para un almacenamiento más prolongado. Las algas pueden volverse rancias fácilmente si se exponen al sol y la humedad.
Instrucciones de receta para ingredientes
Estos son los ingredientes clásicos del kimbap: espinaca, zanahoria, huevo, imitación de carne de cangrejo, láminas de pastel de pescado, raíces de bardana estofadas y encurtidos de rábano.
Rocíe 2 cucharadas de extracto de ciruela coreana y un par de pizcas de sal sobre el arroz recién cocido y mezcle bien. Cubra el arroz con un paño de cocina y déjelo enfriar.
Es conveniente usar una combinación de encurtidos de rábano y raíces de bardana comprados en la tienda que se pueden comprar fácilmente en las tiendas coreanas. Asegúrate de drenarlos bien antes de usarlos. Retire la envoltura de plástico de la carne de cangrejo de imitación y déjela a un lado.
Para los huevos: Batir los huevos y cocinar en una sartén en 3 tandas. Enróllelos y córtelos en rodajas finas.
Para las zanahorias: cocine la zanahoria rallada en un poco de aceite, agregue sal. Agregue 2 cucharadas de agua para crear un poco de vapor y cubra con una tapa. Cocine por 2 minutos hasta que esté crujiente pero tierno.
Para el pastel de pescado: cortar en rodajas finas las láminas de pastel de pescado y sofreír en un poco de aceite durante 1 minuto. Mezcle la salsa de soja, el azúcar y el vino de arroz y luego agregue la mezcla al pastel de pescado. Continúe salteando por un minuto más.
Para las espinacas: escaldar las espinacas en agua hirviendo con un poco de sal. Escurra y enjuague con agua fría. Exprime el exceso de humedad. Sazone con sal, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Mezcle bien.
Cómo enrollar kimbap
Prepara tus ingredientes para crear una estación de kimbap. Corta 3 hojas de algas por la mitad y reserva.
Coloque una hoja completa de algas marinas, con el lado brillante hacia abajo y el lado más largo hacia usted, sobre una estera de bambú. Extienda aproximadamente 1 taza de arroz (1/6 de la cantidad) de manera uniforme sobre las algas, dejando 1 pulgada de espacio al final. Coloque media hoja de algas en medio del arroz.
Coloque los ingredientes del relleno encima de la media hoja de algas en un patrón de color contrastante.
Levante todo el extremo del tapete de su lado con ambas manos, gírelo para cubrir los rellenos, metiendo el relleno con los dedos. Ejerza una presión firme sobre el rollo y continúe rodando de nuevo mientras quita el tapete hasta que llegue al final.
El kimbap terminado debe tener un grosor uniforme. Coloque en un plato, con la costura hacia abajo, mientras prepara otro. Corta el kimbap en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
Consejos para hacer un kimbap perfecto
- Engrase sus dedos con un poco de aceite al esparcir arroz sobre las algas para evitar que el arroz se pegue a sus dedos.
- Por la misma razón, aplica un poco de aceite a la hoja de tu cuchillo con un cepillo cuando cortes kimbap.
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Kimbap, rollos de arroz con algas marinas coreanas
Esta receta de kimbap (rollos de arroz con algas coreanas) es de mi madre. Instrucciones paso a paso compartidas para facilitar la preparación en casa
Ingredientes
Para los ingredientes del relleno
- 6 tiras rábano en escabeche (danmuji), 1/2 pulgada de grosor agotado
- 6-12 tiras raíz de bardana estofada (Oeong) agotado
- 6 tiras imitación de carne de cangrejo
- 2 cucharada petróleo dividido
- 10 onz paquete de zanahoria rallada
- 2 cucharada agua
- 4 huevos vencido
Para la espinaca
- 1 racimo Espinacas
- 2 pellizcos sal
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- guiones semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
Para el arroz; Enjuague el arroz varias veces y escurra. Remoje el arroz en 2 1/2 tazas de agua durante 10 minutos. Cocine el arroz hasta que esté suave. Ponga el arroz caliente en un tazón grande, agregue el extracto de ciruela y la sal; revuelva bien. Cubra el arroz con un paño de cocina y déjelo enfriar a un lado.
Para los huevos: Batir los huevos y cocinar en una sartén en 3 tandas. Enróllelos y córtelos en rodajas finas.
Para las zanahorias: cocine la zanahoria rallada en un poco de aceite, agregue sal. Agregue 2 cucharadas de agua para crear un poco de vapor y cubra con una tapa. Cocine por 2 minutos hasta que esté crujiente pero tierno.
Para el pastel de pescado: cortar en rodajas finas las láminas de pastel de pescado y sofreír en un poco de aceite durante 1 minuto. Mezcle la salsa de soja, el azúcar y el vino de arroz y luego agregue la mezcla al pastel de pescado. Continúe salteando por un minuto más.
Para las espinacas: escaldar las espinacas en agua hirviendo con un poco de sal. Escurra y enjuague con agua fría. Exprime el exceso de humedad. Sazone con sal, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Mezcle bien.
Armar
Corta 3 hojas de algas por la mitad y reserva.
- Coloque una hoja completa de algas marinas, con el lado brillante hacia abajo y el lado más largo hacia usted, sobre una estera de bambú. Extienda aproximadamente 1 taza de arroz (1/6 de la cantidad) de manera uniforme sobre las algas, dejando 1 pulgada de espacio al final. Coloque media hoja de algas en medio del arroz.
Coloque los ingredientes del relleno encima de la media hoja de algas en un patrón de color contrastante.
Levante todo el extremo del tapete de su lado con ambas manos, gírelo para cubrir los rellenos, metiendo el relleno con los dedos. Ejerza una presión firme sobre el rollo y continúe rodando de nuevo mientras quita el tapete hasta que llegue al final.
Coloque el kimbap terminado en una fuente, con la costura hacia abajo, mientras prepara otro. Corta el kimbap en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
Video
Notas
Si desea sazonar el arroz con la mezcla de vinagre; mezcle 4 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar y 1/2 sal en un tazón pequeño. Microondas durante 1 minuto hasta que el azúcar se disuelva. Vierta en el arroz y mezcle bien.
