¿Tienes un kimchi viejo en la nevera? ¡Haz este kimchi jjigae! Está delicioso con cerdo graso. ¡Qué comida tan reconfortante! DSC5893 3 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

Cuando el kimchi envejece, se convierte en un ingrediente excelente para otros platos. El plato más común hecho con kimchi añejo es el kimchi jjigae (김치 찌개). Es un guiso para llevar en los hogares coreanos. Al crecer en Corea, comíamos muchas solo con kimchi jjigae y un plato de arroz. No recuerdo haberme cansado nunca de eso, ¡y todavía me encanta cada vez!
Ya sea que lo haga para usar el kimchi viejo o para satisfacer un antojo, esta pequeña olla de comida reconfortante es todo lo que necesita para una comida satisfactoria.

El kimchi

Cuando cocine con kimchi, siempre debe usar kimchi agrio completamente fermentado. ¡Cuanto más viejo mejor! Si no puedes esperar a que tu kimchi se vuelva amargo, no es lo mejor, pero úsalo con un poco de vinagre. O bien, su mercado coreano puede llevar kimchi empaquetado comercialmente llamado mukeunji (묵은지), que significa kimchi antiguo.

Si el kimchi está demasiado ácido, agregue una cucharadita o dos de azúcar al guiso para equilibrar el sabor amargo.

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La carne para guiso de kimchi

El cerdo graso es el más preferido para el kimchi jjigae en Corea. El kimchi y el cerdo graso son una combinación hecha en el cielo. Las costillas de cerdo también son excelentes en el guiso de kimchi. Pre-hierva las costillas hasta que estén bastante tiernas, de 20 a 30 minutos, y luego cocine con kimchi. Si no te gusta cerdo, use carne de res o atún enlatado en su lugar.

Además, el kimchi jjigae es muy bueno simplemente hecho con caldo de anchoas sin carne. Le da un sabor agradable y limpio al guiso.

Consejos para hacer kimchi jjigae

1. Para agregar más sabor, cocine el kimchi. y cerdo juntos antes de agregar el líquido.
2. Utilice el agua utilizada para enjuagar el arroz (ssalddeumul, 쌀 뜨물) como base para el guiso. El agua de arroz espesa ligeramente el caldo y realza el sabor. El caldo de anchoas, el caldo de pollo o el caldo de huesos lechosos también serán excelentes como base para sopa.
3. Use el jugo del kimchi si está disponible. Le dará mucho sabor al caldo.

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Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

Plato principal

Porciones: 2

Receta de impresión

Instrucciones

  • Corta el kimchi en trozos pequeños.

  • Corta la carne en trozos pequeños. Corta el tofu (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) y pica las cebolletas.

  • En una olla, cocine el kimchi y la carne de cerdo con las hojuelas de pimiento rojo, el ajo y el jengibre a fuego medio alto hasta que el kimchi se ablande y la carne de cerdo se cocine bien, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

  • Agrega el jugo de kimchi y el agua. Reduzca el fuego a medio y hierva, tapado, durante unos 20 minutos. Añadir más agua si es necesario.

  • Agrega el tofu y las cebolletas. Sal y pimienta para probar. (Por lo general, no se necesita sal, a menos que el kimchi esté ligeramente sazonado o no haya jugo de kimchi disponible). Hierva hasta que el tofu esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Sirva mientras burbujea por el fuego.
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Atún kimchi jjigae

  • Para hacer kimchi jjigae sin carne, siga los mismos pasos sin incluir la carne de cerdo. Agregue una lata de atún (chamchi) con aceite al agregar el jugo de kimchi y el agua y hierva durante 10 a 15 minutos. (Puede agregar rodajas de cebolla en este punto si lo desea). Siga el resto de la receta anterior. (El salmón fresco o enlatado también funciona bien en kimchi jjigae).

Notas

Para darle más sabor, guarde el agua que se usa para enjuagar el arroz, ssal ddeum mul y úsela para jjigae / guiso. El agua que se usa para enjuagar el arroz se usa comúnmente para el jjigae coreano. Normalmente uso el agua de la tercera ronda de enjuague. Otra opción es usar caldo de anchoas (alrededor de 7 u 8 anchoas secas medianas y 1 alga marina seca cuadrada de 3 pulgadas hervidas en 3 tazas de agua durante 10 minutos).

En esta publicación, estoy actualizando mi publicación de kimchi jjigae que se publicó originalmente en Septiembre de 2009 y actualizado en marzo de 2014 con nuevas fotos y más información.



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