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Kolokithopastitsa de Naxos 2Cuando visito Grecia, es desde finales de julio hasta mediados de septiembre. Durante este tiempo también puedo ver el cambio de productos en los mercados.

Ahora estamos en otoño y la calabaza y la calabaza están en temporada. Este plato proviene de la isla de Naxos, una isla de buen tamaño que presume de una buena temporada turística y presumen de ser casi autosuficientes en lo que a comida se refiere.

Kolokithopastitsa de Naxos 3

La isla es conocida por su cabra, cordero, quesos, pescados y mariscos, papas pero también tienen mucha calabaza y calabaza.

Este plato utiliza calabacín … un buen equilibrio entre dulce y salado. Hay cebollas, aceite de oliva, sal y pimienta y harina para todo uso como aglutinante.

La preparación es similar a la de una tortilla española … habrá un poco de voltereta. ¿Estás listo?

Kolokithopastitsa de Naxos 4

Kolokithopastitsa

(para 4-6)

1 calabaza butternut o aprox. 4 tazas, peladas y cortadas en palitos de patatas fritas

1 cebolla grande, pelada y en rodajas

aprox. 2 cucharaditas sal marina

1/2 cucharadita Pimienta molida

4-5 cucharadas harina para todo uso

aceite de oliva para freír

  1. En un tazón grande, agregue la calabaza, la cebolla, la sal y la pimienta y mezcle bien. Agrega la harina en incrementos con las manos. Agrega un par de salpicaduras de agua para que la mezcla quede un poco pastosa.
  2. En una sartén antiadherente de 9 pulgadas, ajuste el fuego a medio y agregue suficiente aceite de oliva para que queden 1/4 de pulgada en la sartén. Agregue la mezcla de calabaza y presione hacia abajo para compactar la mezcla. Tape y cocine durante 10-12 minutos o hasta que el fondo tenga un color dorado crujiente.
  3. Una vez dorado, use la tapa para ayudarlo a verter el aceite en un recipiente cercano. Coloque un plato grande en la sartén, invierta el pastel para que se asiente en el plato.
  4. Agregue un poco de aceite nuevamente a la sartén y deslice con cuidado el pastel nuevamente dentro de la sartén y fríalo durante otros 7-8 minutos hasta que esté crujiente por el otro lado.
  5. Deslice el pastel en un plato grande y redondo para servir (o inviértalo nuevamente y luego deslícelo sobre el plato).

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

La publicación Kolokithopastitsa From Naxos apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

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