Kongbiji jjigae es un guiso elaborado con un cremoso puré de soja remojada. ¡Con carne de cerdo y kimchi, está lleno de delicioso sabor, abundante y cálido! Se merece un lugar en tu lista de guisos coreanos favoritos.

DSC8917 - Kongbiji Jjigae (estofado de soja molida)

Kongbiji jjigae (콩비지 찌개) es un guiso hecho con un cremoso puré de soja remojada. ¡Es un guiso cálido y reconfortante que ama a mi familia! El cerdo y el kimchi hacen de este plato un guiso delicioso y abundante para una comida familiar diaria.

En el pasado, este guiso se hacía con pulpa de soja (kongbiji en coreano) que quedaba de hacer tofu. En la cocina moderna, se hace comúnmente con soja remojada finamente molida. La soja molida es un alimento básico en los hogares coreanos.

La soja seca es un alimento básico de la despensa en los hogares coreanos. Se utilizan para hacer kongjang y kongguksu en verano, y este guiso durante los meses fríos. Rehidratar la soja seca toma de 6 a 8 horas, así que planifique en consecuencia.

Al crecer, usualmente comíamos este guiso hecho con costillas de cerdo y kimchi. ¡Sigo pensando que es la mejor manera! Yo uso costillitas, también puedes usar costillitas. Las costillas tardan un poco en cocinarse, así que las hiervo previamente hasta que estén tiernas y luego agrego kimchi y puré de soja.

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En su lugar, puede usar carne de cerdo si lo desea, preferiblemente con un poco de grasa. La paleta / lomo de cerdo es un buen corte para este plato. La grasa de cerdo realza el sabor a nuez de la soja. Si usa carne de cerdo en lugar de costillas, saltee con el kimchi, agregue agua o caldo de anchoas y hierva por unos minutos a fuego medio alto antes de agregar el puré de soja.

Variación leve

A veces, el kongbiji jjigae se hace blanco sin kimchi y gochugaru para darle un sabor suave. La col de Napa es ideal para una versión suave. Puedes condimentar el guiso con salsa de soja y / o sal o servirlo con una salsa a base de soja (yangnyumjang, 양념장).

kongbiji jjigae - Kongbiji Jjigae (estofado de soja molida)
DSC8917 500x500 - Kongbiji Jjigae (Estofado de soja molida)

Kongbiji jjigae (estofado de soja molida)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 50 minutos

8 horas

Porciones: 6

Receta impresa

Instrucciones

  • Enjuague y remoje 1 taza de soja seca durante 6 a 8 horas (o durante la noche). Frote los frijoles con los dedos para quitarles la piel y vierta las pieles que suben hasta arriba. Repita este proceso para eliminar la mayor cantidad de pieles posible.

  • Agregue las costillas, la cebolla, el jengibre, la salsa de soja para sopa y 4 tazas de agua en una olla mediana a grande. (Ver nota 1) Llevar a ebullición. Quita la escoria. Reduce el fuego a medio bajo. Tape y cocine hasta que las costillas estén tiernas, de 25 a 30 minutos. El caldo resultante debe ser de 2 a 2,5 tazas. Retire la cebolla y el jengibre. (Consulte la nota 2 si usa carne de cerdo).

  • Agrega el kimchi y el ajo a la olla. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Continúe cocinando durante 5 a 6 minutos.

  • Mientras tanto, muele finamente los frijoles remojados en una cantidad igual de agua fría (2 a 2.5 tazas) hasta que estén cremosos.

  • Agrega la soja molida a la olla. Reduce el fuego a medio bajo.

  • Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el puré de soja esté cocido, de 12 a 15 minutos, revolviendo suavemente unas cuantas veces. Reduzca aún más el fuego, si es necesario, para mantener un hervor suave. Agregue las cebolletas picadas con 2 o 3 minutos restantes. Sal y pimienta para probar. Sirva caliente con un cuenco de arroz.

Notas

1. El puré de frijoles aumentará de volumen y puede desbordarse mientras hierve a fuego lento, así que use una olla lo suficientemente grande (4 a 5 cuartos de galón).
2. Si usa carne de cerdo en lugar de costillas, saltee con el kimchi, agregue 2-1 / 2 tazas de agua o caldo de anchoas y hierva por 5 minutos a fuego medio alto antes de agregar el puré de soja.

Esta receta se publicó originalmente en enero de 2013. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y una tarjeta de recetas.

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